شوربة لحم الغنم والفريكة التونسية

حول هذه الوصفة

كوربة الفريك هي شوربة رمضانية مريحة في تونس، تقدم للإفطار بعد يوم طويل من الصيام. مصنوعة من الفريكة (القمح الأخضر المتشقق المدخن الناتج عن تحميصه على النار)، ولحم الضأن، والحمص، والطماطم، وهي متبلة بشكل غني بمزيج التوابل التونسي الفريد. تمنحها الفريكة عمقًا جوزيًا ودخانيًا لا يمكن لحبوب أخرى تقليدها.

المكونات

يخدم 6

• 400 gلحم ضأن بالعظم، مقطّع إلى قطع
• 1 cupالفريكة (القمح الأخضر المتصدع)
• 1 canحمص، مصفى
• 2 mediumطماطم مقطعة
• 1 tbspمعجون الطماطم
• 1 largeبصل مفروم ناعماً
• 3 tbspزيت الزيتون
• 1 tspرأس الحانوت
• 1 tspكمون
• 1/2 tspالكركم
• 1 tspملح
• 1.5 litersالماء
• 1/4 cupكزبرة طازجة مفرومة

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   سخني الزيت في وعاء كبير. قطع لحم ضأن بني على نار متوسطة إلى عالية. يضاف البصل ويطهى حتى يصبح طريا.

2. 2

   أضف البهارات والطماطم

   أضيفي رأس الحانوت، والكمون، والكركم، والطماطم، ومعجون الطماطم. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق.

3. 3

   أضف الماء واتركه على نار هادئة

   أضف الماء والملح. جلب ليغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن.

4. 4

   أضف الفريكة والحمص

   أضف الفريكة والحمص. يُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج الفريكة.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   ضبط التوابل. ضجة في الكزبرة. يقدم مع الخبز المقرمش.

الاختلافات

• •

  اصنعها بالدجاج بدلًا من لحم الضأن

• •

  أضف عصير الليمون في النهاية للسطوع

• •

  استخدم توت القمح العادي في حالة عدم توفر الفريكة

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة