أوجا

حول هذه الوصفة

العجة هو طبق البيض في صلصة الطماطم المحبوب في تونس والذي يسبق الشكشوكة الأكثر شهرة عالميًا. عندما تقوم الشكشوكة بسلق البيض الكامل في الصلصة، يقوم أوجا بتحريك البيض في الصلصة، مما يخلق قوامًا كريميًا وأكثر تجانسًا. أوجا مع المرقاز هو الإصدار الأكثر شعبية - الدهون من النقانق تثري الصلصة - لكن المأكولات البحرية (الروبيان أوجا) ونسخ دماغ الضأن تحظى بتقدير متساوٍ. التوابل التونسية الأساسية للهريسة والكراوية تعطي العجة طابعها المميز. يتم تناوله على الإفطار، أو كوجبة غداء سريعة، أو كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل.

المكونات

يخدم 2

• 4 largeالبيض
• 2 linksسجق مرقاز(مقطعة إلى جولات)
• 400 gالطماطم المطحونة المعلبة
• 1 largeفلفل أخضر حلو(مكعبات)
• 1 tbspحريصا
• 1/2 tspبذور الكراوية
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tbspزيت الزيتون
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   اطبخ المرقاز

   تقلى شرائح المرقاز في الزيت حتى تحمر. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   اصنعي الصلصة

   في نفس المقلاة، اقلي الثوم والفلفل لمدة 3 دقائق. أضيفي الكراوية، الهريسة، والطماطم. ينضج 10 دقائق.

3. 3

   أضف البيض

   عودة مرقاز. يخفق البيض بخفة ويصب في الصلصة. يقلب ببطء على نار متوسطة إلى منخفضة حتى ينضج البيض ويصبح كريميًا.

الاختلافات

• •

  استخدم الروبيان بدلاً من المرقاز في "أوجا بيل جامبري"

• •

  أضف الليمون المحفوظ المفروم للسطوع

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. البيض يطهى أكثر من اللازم عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة