كريمة مخملية على طريقة غنت وحساء الخضار مع الدجاج الطري، مع صفار البيض للحصول على مرق حريري ومغذي. الوجبة الواحدة الأكثر راحة في بلجيكا.
نشأت Waterzooi - التي تعني حرفيًا "فوضى المياه" - في غنت، ثالث أكبر مدينة في بلجيكا، حيث تم صنعها في الأصل من أسماك المياه العذبة من نهري Leie وScheldt. مع تزايد تلوث النهر في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، حل الدجاج تدريجياً محل الأسماك، وأصبحت نسخة الدجاج هي الإعداد النهائي في المطبخ البلجيكي الحديث. يتميز الطبق بمرقه الغني: مزيج من الكريمة والزبدة وصفار البيض يتم تحريكه في اللحظة الأخيرة لتكوين قوام حريري فاخر دون سماكة ثقيلة. يرتبط Waterzooi ارتباطًا وثيقًا بهوية Ghent وهو مدرج كطبق إقليمي محمي في بلجيكا.
يخدم 4
ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير. نسكب مرق الدجاج ونضيف الزعتر وورق الغار والبصل. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة، مع إزالة أي رغوة. يُطهى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج. نزيل قطع الدجاج ونتركها جانباً. سلالة وحجز المخزون.
في وعاء كبير نظيف، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الجزر والكرفس والكراث والكرفس ويُعرق بلطف لمدة 8 دقائق. أضيفي البطاطس المقطعة واسكبي المرق المصفى. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج جميع الخضروات.
انزع جلد الدجاج وعظامه إذا رغبت في ذلك وأضف لحم الدجاج مرة أخرى إلى الوعاء مع الخضار. دافئ لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
اخفقي الكريمة الثقيلة وصفار البيض معًا في وعاء. ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي خليط الكريمة ببطء مع التحريك المستمر. يُعاد إلى النار المنخفضة جدًا ويُحرَّك بلطف لمدة 2-3 دقائق حتى يتكاثف المرق قليلاً ويصبح حريريًا. لا تغلي وإلا سوف يتخثر البيض.
الموسم بسخاء مع الملح والفلفل الأبيض. أضيفي البقدونس المفروم. يُقدم فوراً في أوعية عميقة مع شرائح سميكة من الخبز المقرمش أو بجانب البطاطس المسلوقة.
قم بتهدئة خليط الكريمة والبيض عن طريق إضافة مغرفة من المرق الساخن إليه أولاً قبل إضافته إلى الوعاء.
استخدم مرقًا محلي الصنع للحصول على أفضل نكهة، فالمرق هو قلب هذا الطبق.
لا تترك الحساء يغلي بعد إضافة صفار البيض وإلا سيتخثر.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أسماك المياه التقليدية: استبدل الدجاج بالأسماك البيضاء الصلبة (سمك القد وسمك الراهب) والروبيان، واستخدم مرق السمك.
أضف القليل من النبيذ الأبيض الجاف إلى الخضار أثناء تعرقها لمزيد من التعقيد.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده بدون إضافة كريمة البيض لمدة تصل إلى يومين. يُعاد التسخين بلطف ويُضاف خليط صفار البيض قبل التقديم مباشرة. لا تجمد بمجرد إثرائها.
تم تسجيل Waterzooi لأول مرة في مدينة Ghent في القرن الرابع عشر على شكل يخنة سمك. صعدت نسخة الدجاج إلى الهيمنة في القرن التاسع عشر وتم تقديمها بشكل مشهور إلى تشارلز الخامس، الإمبراطور الروماني المقدس، الذي ولد في غنت، مما أعطى الطبق ارتباطه الملكي.
نعم. تخطي خطوة السلق غير المشروع، واستخدم 1.5 لترًا من المرقة المعدة مسبقًا، وأضف الدجاج المشوي المبشور في الخطوة 3. وستكون النتيجة أقل ثراءً قليلاً ولكنها لا تزال لذيذة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (520g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.