Escudella
Andorras herzhafter Nationaleintopf mit Fleisch, Gemüse und Pasta.
Über dieses Rezept
Escudella ist die Seele der Andorra-Küche — ein robustes Winter-Eintopf, der mit allem aus der Berglager gekocht wird: Schweinerippen, Hühnchen, Wurzelgemüse und dicke Pasta. Jede Familie hat ihre eigene Version, aber das Ergebnis ist immer ein wärmender, tiefmundiger Eintopf, der die rauhe Pyrenäen-Landschaft widerspiegelt.
Zutaten
Dient 6
- 500 gSchweinerippen
- 300 gHuhnschenkel
- 3 großeKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 mittlereKarotten, geschnitten
- 200 gGalets oder grosse Muschel-Pasta
- 1 kleineKohl, grob gehackt
Anleitung
- 1
Die Brühe aufbauen
Schweinerippen und Huhn in einen grossen Topf mit 2,5 Litern kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln.
- 2
Gemüse hinzufügen
Kartoffeln, Karotten und Kohl zum Topf hinzufügen. Grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 25 Minuten köcheln, bis Gemüse zart ist.
- 3
Die Pasta kochen
Galets oder Muschel-Pasta direkt zur Brühe hinzufügen und 12-15 Minuten kochen, bis al dente.
- 4
Fleisch zerfasern und servieren
Fleisch entfernen, vom Knochen zerreissen und zurück zum Topf geben. Würzung anpassen und in tiefe Schüsseln schöpfen.
- 5
Fertigstellen
Ein wenig natives Olivenöl extra über jede Portion träufeln und Knusperbrot an der Seite servieren.
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Profi-Tipps
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Eine Mischung aus Knochen und Fleisch-Stücken für den tiefsten Geschmack verwenden.
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Die Brühe kann zuerst als Suppe serviert werden, dann die Feststoffe als zweiter Gang.
- →
Geschmack am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel würzt das ganze Gericht.
- →
Mise en place lohnt sich: Vor dem Kochen alles schneiden, messen und vormischen, besonders für schnelle Schritte.
Variationen
- •
Eine Fleischkugel (Pilota) aus gehacktem Schweinefleisch, Ei und Petersilie hinzufügen.
- •
Galets durch Reis für eine glutenfreie Version ersetzen.
- •
Vegetarisch: Fleisch durch gebratene Koenig-Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerdrückte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warmschichtige Hitze statt einzelnem scharfen Kick.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; Geschmack verbessert sich über Nacht.
Geschichte und Herkunft
Escudella stammt aus dem mittelalterlichen Katalonien und wurde zum definierenden Gericht der Andorran-Küche, traditionell an kalten Bergabenden gegessen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich einen langsamen Kocher verwenden?
Ja — auf niedrig 6-7 Stunden kochen, Pasta in den letzten 30 Minuten hinzufügen.
Was sind Galets?
Grosse schneckenförmige Pasta-Muscheln, traditionell in katalanischen Eintöpfen; Conchiglie Rigate sind ein feiner Ersatz.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis einen Tag im Voraus separat zubereitet und gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten durch ähnliche aus (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit Küchenschrank-Vorräten approximiert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (450g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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