Attiéké

Über dieses Rezept

Attiéké ist die kulinarische seele von côte d'ivoire, ein fermentiertes und gedämpftes maniokprodukt mit einer textur, die bemerkenswert ähnlich wie grieß ist und einer sanften säuerung, die es grenzenlos vielseitig macht. Es stammt aus den alladian und avikam fischereigemeinden der küstenlagunengebiete um grand-lahou, wo frauen die technik der fermentierung von geriebener maniokmaße vor dem dämpfen entwickelten. Die zubereitung von kunsthandwerklichem attiéké von grund auf ist ein mehrere tage dauernder gemeinschaftsprozess, aber es wird jetzt auch vorgefertigt auf märkten und in lebensmittelgeschäften verkauft. Ob unter einem perfekt gegrillten fisch mit kpokoi-tomateneintopf oder einfach mit öl und zwiebeln als straßenessen serviert, attiéké ist der geschmack von abidjan.

Zutaten

Dient 4

• 400 gvorgefertigtes attiéké (erhältlich bei afrikanischen händlern, gekühlt oder getrocknet)
• 4 ganzganze tilapia oder goldbrasse (etwa 300 g pro stück), gereinigt und eingeritzt
• 3 großetomaten, gewürfelt
• 1 großezwiebel, 1/2 fein geschnitten, 1/2 gewürfelt
• 2 ganzfrische chilischoten, geschnitten
• 1 ganzgurke, geschnitten
• 2 ELpflanzenöl (für tomatensalat)
• 4 ELpflanzenöl (zum braten von fisch)
• 1 ganzzitrone, gepresst
• 1 TLsalz
• 1/2 TLweißer pfeffer
• 1 cubemaggi oder fischbrühwürfel
• 1 TLPaprika

Anleitung

1. 1

   Attiéké vorbereiten

   Wenn sie vorgefertigtes gekühltes attiéké verwenden, knoten aufbrechen und in einem sieb über kochendem wasser 8–10 minuten dämpfen, bis es heiß und locker ist. Bei getrocknetem attiéké die packungsanweisungen befolgen (normalerweise einweichen dann dämpfen). Mit 1 teelöffel öl und einer prise salz leicht anmachen.

2. 2

   Fisch würzen

   Fisch 3–4 mal auf jeder seite einritzen. Salz, weißen pfeffer, paprika und bröckelten brühwürfel mischen. Die würzung rundum und in die einrisse reiben. Zitronensaft über den fisch pressen.

3. 3

   Fisch braten

   Öl in einer breiten pfanne bei mittlerer bis hoher hitze erhitzen, bis es schimmert. Fisch 5–7 minuten pro seite braten, bis die haut tief golden und knusprig ist und das fleisch an der dicksten stelle leicht zerfällt.

4. 4

   Frischen tomatensalat (kpokoi) zubereiten

   Gewürfelte tomaten, gewürfelte zwiebel, geschnittene chili und gurke in einer schüssel mischen. Mit öl, zitronensaft und einer prise salz anmachen. Gut vermischen — das ist die klassische beilage.

5. 5

   Anrichten und servieren

   Attiéké auf einer seite eines tellers anhäufeln. Ganz gebratenen fisch daneben anrichten. Tomatensalat über oder neben das attiéké geben. Mit geschnittenen rohen zwiebelringen garnieren.

Variationen

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  Attiéké mit gegrilltem hähnchen (poulet braisé) für das gleich beliebte attiéké poulet servieren.

• •

  Gehackte avocado zum tomatensalat hinzufügen für eine cremigere beilage.

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  Geräucherten fisch statt frisch gebratenen für ein intensiver gewürztes gericht verwenden.

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  Vegetarisch: das protein durch gebratene königsaustern-pilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht anpassen.

Lagerung

Attiéké und fisch separat im kühlschrank bis zu 2 tage lagern. Attiéké durch erneutes dämpfen aufwärmen. Fisch in heißem ofen oder pfanne wieder knusprig machen.

Häufig gestellte Fragen