Nussiger, erdiger roter Reis aus dem Paro-Tal angebaut, fertig gestellt mit einem großzügigen Stück Yak-Butter. Der tägliche Grundnahrungsmittel Bhutans.
Bhutanischer roter Reis ist eine halb-gemahlte Sorte, die in den terrassierten Reisfeldern des Paro-Tals auf etwa 2.400 Metern über dem Meeresspiegel angebaut wird, was ihm einen erdigen, nussigen Geschmack gibt, der dem keinem anderen Reis in der Welt ähnelt. Es hat eine leicht klebrige Konsistenz, wenn gekocht, und eine warme ziegelrote Farbe aus seiner Kleie-Schicht. Gegessen bei praktisch jeder Mahlzeit in Bhutan – einschließlich Frühstück – wird es einfach mit einem Stück Yak-Butter und manchmal einer Prise Salz fertig gestellt. Die Butter bereichert das Korn und beschwört den pastoralen Charakter des bhutanischen Berglandlebens.
Dient 4
Den roten Reis unter fließendem kalten Wasser zwei- oder dreimal spülen, bis das Wasser relativ klar läuft.
Reis und Wasser in einem mittleren Topf kombinieren. Über hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedriges Köcheln reduzieren. Abdecken und 20-22 Minuten kochen, bis das Wasser absorbiert ist und der Reis zart aber noch leicht kaubar ist.
Von der Hitze nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, um zu dampfen.
Den Reis sanft mit einer Gabel auflockern, die Butter und das Salz hinzufügen und durchrühren, bis die Butter schmilzt und jedes Korn überzieht. Sofort servieren.
Roter Reis braucht leicht länger zum Kochen als weißer Reis – es nicht überstürzen.
Den Reis 30 Minuten vorher einweichen, um die Kochzeit um 5 Minuten zu reduzieren.
Ein Verhältnis von 1:1,5 Reis zu Wasser für ein festeres Korn verwenden.
Kosten und Würzung ganz zum Schluss anpassen – Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten reduzieren, und ein abschließender Hauch Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
In Gemüsebrühe anstelle von Wasser kochen für zusätzliche Tiefe.
Eine Prise Gelbwurz für goldene Farbe hinzufügen.
Geröstete Sesamkörner durchrühren für Textur.
Vegetarisch: Eiweiß mit gerösteten Königsausternpilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen austauschen – Würzung leicht nach oben anpassen.
Gekochter Reis hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Ein wenig Wasser vor dem Aufwärmen bespritzen, um Feuchtigkeit wieder herzustellen.
Roter Reis wird in Bhutans hoch gelegenen Tälern seit über tausend Jahren angebaut, unterstützt durch Gletscherschmelzwasser und mineralstoffreichem Boden. Sein einzigartiger Geschmack ist ein Produkt des Terroirs – Versuche, die gleiche Sorte auf niedrigeren Höhenlagen zu wachsen, ergeben einen wesentlich unterschiedlichen Geschmack. Es bleibt ein geschütztes landwirtschaftliches Produkt Bhutans.
Ja – verwenden Sie leicht mehr Wasser als für weißen Reis. Die 'brauner Reis'-Einstellung funktioniert gut.
Speziallebensmittelgeschäfte und Online-Einzelhandelsketten lagern ihn. Thailändischer roter Reis ist ein annehmbar Ersatz.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und gerade vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Konsistenzen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und behalten Sie das Gleichgewicht von Fett-Säure-Salz bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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