Zarte bhutanische Buchweizenklöße mit gefülltem Blattgemüse und weichem Käse, gedämpft bis zur Perfektion. Eine geliebte Spezialität des Haa-Tals.
Hoentay sind die bhutanischen Cousins der tibetischen Momos, unterscheiden sich aber durch ihre graugetönte Buchweizenumhüllung und die charakteristische regionale Füllung. Sie stammen aus dem Haa-Tal im Westen Bhutans und werden während des Lomba-Festivals und der kalten Wintermonate hergestellt, wenn Buchweizen frisch gemahlen und Rübenblätter reichlich vorhanden sind. Die Füllung kombiniert verwelktes Blattgemüse mit Datshi-Käse und gelegentlich getrocknetes Rind, verpackt in dünner Buchweizenteig und über kochendem Wasser gedämpft. Ihre leicht erdigen, nussigen Umhüllung kontrastiert wunderbar mit der cremigen, würzigen Füllung.
Dient 4
Buchweizenmehl, All-Purpose-Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Schrittweise warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein fester, glatter Teig entsteht. 5 Minuten lang kneten, dann abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Ingwer 2 Minuten anbraten. Die gehackten Chilis hinzufügen und 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen und das blanchierte Blattgemüse und den bröckeligen Käse einrühren. Leicht würzen.
Teig in walnussgroße Kugeln teilen. Jede zu einem dünnen Kreis von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben, dann die Ränder falten und versiegeln, um eine Halbmondform zu bilden.
Klöße in einem leicht geölten Dampfkorb anordnen und Platz zwischen jedem lassen. 15–18 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, bis die Umhüllung durchgekocht ist und leicht transparent wirkt.
Sofort mit einer Dipp-Sauce aus Sojasauce, Essig und fein geschnittenem Chili servieren.
Jeden Tropfen Feuchtigkeit aus dem Blattgemüse auswringen, sonst wird die Füllung wässrig.
Ein Gemisch aus Buchweizen- und Normalmehl bietet bessere Flexibilität — reiner Buchweizenteig reißt leicht.
Den Dampfgarer leicht ölen, um das Ankleben zu verhindern.
Salz ganz am Ende abschmecken und anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Gehacktes getrocknetes Rind oder Yak-Jerky zur Füllung hinzufügen.
Rübenblätter durch Grünkohl oder Mangold ersetzen, falls nicht verfügbar.
Restliche Klöße am nächsten Tag anbraten, um knusprige Unterseiten zu erhalten.
Vegetarisch: das Eiweiß durch geröstete Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.
Ungekochte geformte Klöße können auf einem Tablett eingefroren und dann in einen Beutel umgepackt werden. Aus dem gefrorenen Zustand 22 Minuten dampfgaren.
Hoentay sind eng mit dem Lomba-Neujahrs-Festival des Haa-Tals verbunden, wo sich Familien versammeln, um sie zusammen als gemeinsames Tun herzustellen. Die Buchweizenumhüllung unterscheidet sie von tibetanischen und nepalesischen Klößen und spricht für die Bedeutung von Buchweizen als Kaltklima-Ernte im Westen Bhutans.
Ja — jeder gestufte Bambus- oder Metallsenger funktioniert perfekt.
Buchweizen hat kein Gluten, daher ist reiner Buchweizenteig sehr zerbrechlich. Die kleine Menge Normalmehl verleiht Elastizität.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Leicht aufwärmen und zusammenstellen, kurz vor dem Servieren, damit die Strukturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nahe bei der Rolle, die jeder Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und behalten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (260g) · 4 Portionen insgesamt
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