Ein würziger bulgarischer Tontopf-Eintopf aus Schweine- oder Hühnerfleisch, langsam geschmort mit Paprika, Tomaten, Pilzen und Wein — abgeschlossen mit einem rohen Ei obendrauf.
Kavarma ist eines von Bulgariens unverwechselbarsten und beliebtesten Gerichten: Einzelne Tontöpfe (Gyuveche) werden mit mariniertem Fleisch, süßen Paprikaschoten, Tomaten, Pilzen, Zwiebeln und Wein gefüllt, dann versiegelt und langsam gebacken, bis die Zutaten zu einem tief aromatischen, seidigen Eintopf verschmelzen. Kurz vor dem Servieren wird ein rohes Ei direkt in den heißen Eintopf im Topf gebrochen und kurz in den Ofen zurückgestellt, bis das Eiweiß gerade gestockt ist. Das Tontopf-Kochen verleiht eine einzigartige Erdigkeit und hält die Feuchtigkeit wunderbar. Das Gericht variiert je nach Region — einige enthalten scharfe Paprikaschoten, andere fügen Lauch oder Frühlingszwiebeln hinzu — aber die Tontopftechnik ist universell.
Dient 4
Fleischstücke mit Paprika, Knoblauch, Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Öl vermengen. 30 Minuten marinieren.
Restliches Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch auf allen Seiten 4–5 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Topf Zwiebeln 5 Minuten weich dünsten, dann Paprika und Pilze hinzufügen und 3 weitere Minuten garen.
Tomaten, Wein und Bohnenkraut/Thymian in die Pfanne geben. Rühren und 5 Minuten köcheln lassen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch auf 4 einzelne Tontöpfe verteilen (oder einen großen Gyuveche verwenden). Gemüsemischung über das Fleisch gießen und gleichmäßig verteilen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gerade bedecken.
Töpfe mit ihren Deckeln abdecken oder mit Folie versiegeln. Bei 180 °C 60–70 Minuten backen, bis das Fleisch vollständig zart ist.
Jeden Topf aufdecken und ein rohes Ei in die Mitte jedes Topfes aufschlagen. Ohne Abdeckung bei 200 °C 8–10 Minuten zurück in den Ofen, bis das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch flüssig ist. Mit Petersilie garnieren und sofort in den Töpfen servieren.
Neue Tontöpfe vor der ersten Verwendung 30 Minuten in Wasser einweichen, um Risse zu vermeiden.
Getrocknetes bulgarisches Tschubriza (Bohnenkraut) ist das definierende Kraut — durch Thymian plus eine Prise Majoran ersetzen.
Das Eigelb, das beim Essen in den Eintopf gemischt wird, verleiht eine luxuriöse Reichhaltigkeit.
Am Ende salzen und abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Flockensalz schärft das gesamte Gericht.
Vegetarisches Kavarma: Fleisch durch extra Pilze, Zucchini und Aubergine ersetzen.
Scharfe Version (Lyutika): Heiße Paprikaschoten verdoppeln und einen Löffel Lyutenitsa (geröstete Paprikapaste) hinzufügen.
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, geschichtete Schärfe statt einem einzigen scharfen Stich.
Leichter: Das Fett um ein Drittel reduzieren und mit einem Spritzer Zitrus oder einem Schuss Essig abschließen, um Frische zu erhalten ohne an Körper zu verlieren.
In den Tontöpfen oder einem luftdichten Behälter 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 160 °C abgedeckt aufwärmen. Ei beim Aufwärmen frisch hinzufügen.
Tontopfkochen wird in bulgarischen Landen seit thrakischen Zeiten praktiziert. Die spezifische Kombination aus Paprika, Tomaten und Fleisch spiegelt den Einfluss der osmanischen Küche wider, die die Region fünf Jahrhunderte lang prägte, während die Verwendung von Wein und getrocknetem Bohnenkraut typisch bulgarisch ist. Kavarma bleibt ein Symbol bulgarischer häuslicher Gastfreundschaft.
Ja, einen einzelnen Dutch Oven oder schweren Schmortopf verwenden. Das Ergebnis wird ähnlich sein, obwohl einzelne Töpfe die traditionelle Präsentation und leicht unterschiedliche Hitzedynamik erzeugen.
Tschubriza ist bulgarisches getrocknetes Sommerbohnenkraut, ein Kraut, das für die bulgarische Küche grundlegend ist, mit einem pfeffrigen, leicht minzigen Geschmack. Es ist in balkanischen oder nahöstlichen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen und zusammenstellen, damit die Texturen erhalten bleiben.
Nah an der Rolle bleiben, die jede Zutat spielt: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen können meist mit dem annähernd werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.