BVI Eintopf Salzfisch mit Paprika

Über dieses Rezept

Salzfisch - gesalzener, konservierter Kabeljau - ist ein karibisches Speisekammer-Grundnahrungsmittel seit der Kolonialzeit. Auf den Britischen Jungferninseln wird es mit bunter Paprika, Tomaten und Scotch Bonnet geschmort, dann über Fungi oder Reis für eine sättigende alltägliche Mahlzeit serviert.

Zutaten

Dient 4

• 400 gSalzfisch (gesalzener Kabeljau)(über Nacht eingeweicht, zerfasert)
• 1Zwiebel(geschnitten)
• 1rote Paprika(geschnitten)
• 2Tomaten(gehackt)
• 2 ELPflanzenöl
• ½ TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Fisch entusalzen

   Salzfisch über Nacht in kaltem Wasser einweichen oder zweimal in frischem Wasser kochen, jedes Mal abtropfen. In Stücke zerfasern.

   Probieren Sie nach dem Entsalzen ein kleines Stück vor dem Kochen – es sollte angenehm salzig schmecken, wie gut gewürztes Essen, nicht aggressiv salzig. Wenn es immer noch zu salzig ist, noch einmal in frischem Wasser kochen.

2. 2

   Gemüse anbraten

   Öl erhitzen und Zwiebel und Paprika anbraten, bis erweicht, etwa 5 Minuten.

3. 3

   Tomaten und Fisch hinzufügen

   Tomaten einrühren und 3 Minuten kochen. Zerfaserten Salzfisch und schwarzen Pfeffer hinzufügen, umrühren zum Kombinieren.

   Ein fein gewürfelter Scotch Bonnet (ohne Kerne) mit Pfeffer verleiht dem authentischen BVI-Geschmack – fügen Sie ihn hier hinzu, um die volle Schärfe zu erhalten, oder fügen Sie ihn im Ganzen zum Eintopf hinzu und nehmen Sie ihn vor dem Servieren heraus, um eine mildere Wärme zu erzielen.

4. 4

   Köcheln und servieren

   10 Minuten auf niedriger Hitze kochen, Würzung anpassen und über Fungi oder Reis servieren.

   Geschmack abschmecken vor Salz hinzufügen - restliche Salzigkeit variiert.

5. 5

   Salzfisch und Eintopf unterrühren

   Salzfischflocken und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Falten Sie alles vorsichtig zusammen – Sie möchten, dass der Fisch in erkennbaren Flocken bleibt und nicht zu Brei wird. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Gericht ab und lassen Sie es 10 Minuten schmoren, dabei ein- oder zweimal umrühren, bis der Fisch die Aromen des Sofrito aufgenommen hat und das Gericht einheitlich und glänzend aussieht.

6. 6

   Abschmecken, würzen und servieren

   Probieren Sie den gesalzenen Fisch sorgfältig ab, bevor Sie Salz hinzufügen – der Restsalzgehalt variiert stark je nach Marke und Einweichzeit. Fügen Sie frische Thymianblätter, eine Prise schwarzen Pfeffer und nur so viel Salz hinzu, wie das Gericht tatsächlich benötigt. Sofort mit Pilzen, Reis oder Johnny Cake servieren.

Variationen

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  Eier für ein klassisches Ackee-und-Salzfisch-Stil-Gericht einrühren.

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  Auf Toast für eine leichtere Mahlzeit servieren.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austerns-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmere, schichtige Hitze.

Lagerung

Bis zu 3 Tage kühl lagern.

Häufig gestellte Fragen