Calentita ist Gibraltars Straßenessen-Signatur, ein dicker gebackener oder in der Pfanne gebratener Kichererbsenkuchen, der vom Genueser Farinata abstammt. Straßenhändler verkauften ihn früher dampfend aus großen Tabletts, und heute bleibt er Gibraltars beliebtestes Komfort-Essen.
Dient 4
Kichererbsenmehl in kaltes Wasser schlagen, bis glatt. Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. 30 Minuten ruhen lassen.
Always add water to flour, not flour to water — this prevents stubborn lumps from forming.
Ofen auf 220°C vorheizen. Ein 30 cm Backform ölen und 5 Minuten im Ofen erhitzen.
The longer the rest (up to 4 hours), the silkier the finished texture.
Teig in die heiße Form gießen und 25–30 Minuten backen, bis golden und gesetzt.
A scorching hot dish is non-negotiable for a properly crispy base — don't rush this step.
In Quadrate schneiden und heiß mit gemahlenen Pfeffer servieren.
Bake at 230°C for 25–30 minutes. The calentita is ready when the top is pale gold with darker speckles, the edges have pulled away from the dish, and the centre is fully set with no wobble when you shake the dish.
Remove from the oven and allow to stand in the dish for 3–4 minutes. This brief rest allows the structure to firm slightly and makes cutting much cleaner.
Cut into generous squares or rectangles directly in the dish. Grind abundant black pepper over the top and serve immediately — calentita waits for no one, and the contrast between the crispy exterior and silky interior fades quickly as it cools.
Eine gut beheizte Form gibt eine knusprige Basis.
Den Teig für die beste Textur ruhen lassen.
Geschmack prüfen und das Salz ganz zum Schluss anpassen — Geschmacksstoffe konzentrieren sich beim Reduzieren von Flüssigkeiten, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich selbst aus: hacken, messen und alles vorab vermischen, bevor die Hitze angeht, besonders für jeden schnellen Schritt.
Vor dem Backen Rosmarin obenauf hinzufügen.
Mit würziger Tomatensauce zum Eintunken servieren.
Vegetarisch: ersetzen Sie das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an, um dies auszugleichen.
Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmige, vielschichtige Hitze statt eines einzelnen scharfen Schlags.
Am besten frisch gegessen; im Ofen aufwärmen, um Knusprigkeit wiederherzustellen.
Calentita kam mit Genueser Arbeitern im 18. Jahrhundert an und wurde Gibraltars kulinarische Identität.
Ja, wie einen dicken Pancake bei mittlerer Hitze kochen.
Ja, reines Kichererbsenmehl enthält kein Gluten.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und bewahren Sie das Gleichgewicht von Fett-Säure-Salz bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
