Die spanische Tortilla ist in Gibraltar ebenso beliebt wie über die Grenze, genossen als Tapa oder leichte Abendessen. Gibraltarianische Köche fügen oft frische Petersilie und einen Hauch Knoblauch hinzu, um ihre Version zu unterscheiden.
Dient 4
Kartoffeln und Zwiebel sanft in Olivenöl bei niedriger Hitze braten, bis weich, etwa 15 Minuten. Abtropfen lassen.
Low and slow is everything here — the potatoes must confit, not fry. Increase the heat and you get chips; keep it gentle and you get silky, yielding slices.
Eier mit Salz und Petersilie schlagen. Die gekochten Kartoffeln unterheben.
In eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer-niedriger Hitze gießen. Kochen, bis Kanten gesetzt sind, etwa 8 Minuten.
Mit einem Teller umwenden und andere Seite 3 Minuten kochen. Warm oder Zimmertemperatur servieren.
Heat 2 tbsp of the reserved olive oil in a 22–24 cm non-stick pan over medium heat. Pour in the potato-egg mixture and spread evenly. Cook for 8–10 minutes over medium-low heat, shaking the pan occasionally so it doesn't stick. The edges should be set and golden; the centre will still wobble.
If the base is browning too quickly before the centre sets, reduce heat further and cover the pan for 2 minutes.
Place a large flat plate or lid (wider than the pan) firmly on top of the pan. In one confident, decisive motion, flip the pan so the tortilla lands cooked-side up on the plate. Do not hesitate — confidence is key. Slide the tortilla back into the pan, uncooked side down.
Wear an oven glove for the flip; any residual oil can drip.
Cook the second side over medium-low heat for 2–3 minutes — the tortilla should have a slight wobble in the centre when you press it gently with a finger; this is the ideal doneness. Slide onto a board, rest for 5 minutes, then cut into wedges or squares. Serve warm or at room temperature.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden für einfaches Umwenden.
Nicht überkochen — ein leicht weiches Zentrum ist ideal.
Geschmack prüfen und das Salz ganz zum Schluss anpassen — Geschmacksstoffe konzentrieren sich beim Reduzieren von Flüssigkeiten, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich selbst aus: hacken, messen und alles vorab vermischen, bevor die Hitze angeht, besonders für jeden schnellen Schritt.
Chorizo für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Mit Aioli-Tunksauce servieren.
Vegetarisch: ersetzen Sie das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an, um dies auszugleichen.
Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmige, vielschichtige Hitze statt eines einzelnen scharfen Schlags.
Hält sich im Kühlschrank 2 Tage.
Tortilla überschritt die Grenze mit spanischen Arbeitern und wurde Teil des alltäglichen Lebens Gibraltars.
Ja, klassische Tortilla española wird manchmal ohne Zwiebel gemacht.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und bewahren Sie das Gleichgewicht von Fett-Säure-Salz bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist die Achtung vor der Technik und dem Geschmack-Gleichgewicht. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf solidem Boden.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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