Canja ist das kapverdische Soulfood schlechthin – eine schlichte, stärkende Hühnersuppe mit Reis, die im letzten Moment mit einem Spritzer Zitrone und einer Handvoll frischem Koriander verfeinert wird. Sie wird gegessen, wenn jemand krank ist, zur Begrüßung eines Neugeborenen oder einfach wenn die Seele Wärme braucht.
Dient 4
Huhn, Zwiebel und Salz in einen Topf geben. Mit 1,5 Litern Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann 30 Minuten köcheln lassen.
Huhn herausnehmen. Wenn es kühl genug ist, das Fleisch von den Knochen lösen und das gezupfte Fleisch in die Brühe zurückgeben. Knochen wegwerfen.
Brühe wieder zum Köcheln bringen, Reis hinzufügen und ohne Deckel 15 Minuten kochen, bis der Reis weich ist.
Zitronensaft einrühren, Salz abschmecken und in Schüsseln schöpfen. Großzügig mit frischem Koriander bestreuen.
Schaum in den ersten 5 Minuten abschöpfen ergibt eine klarere, sauberere Brühe.
Zitrone vom Herd zugeben, damit die Frische erhalten bleibt.
Salz erst ganz am Ende abschmecken – die Aromen konzentrieren sich beim Einkochen, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: Alles hacken, abmessen und vorbereiten, bevor der Herd angeht – besonders bei Schritten, die schnell gehen.
Eine gewürfelte Tomate und ein Lorbeerblatt beim Kochen hinzufügen für ein volleres Aroma.
Übriges Brathähnchen und gute Brühe verwenden, um die Kochzeit auf 20 Minuten zu verkürzen.
Vegetarisch: Das Fleisch durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für wohlige, vielschichtige Schärfe statt einem einzelnen scharfen Stoß.
3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Reis saugt mehr Flüssigkeit auf – beim Aufwärmen Wasser hinzufügen.
Canja ist in Portugal, Brasilien und der lusophonen Welt verbreitet. In Kap Verde verleihen Zitrone und Koriander dem Gericht einen ausgesprochen atlantisch-tropischen Charakter, der es von seinem portugiesischen Pendant unterscheidet.
Schenkel sind wegen der reicheren Brühe und zarteren Fasern vorzuziehen, aber Brust funktioniert für eine magerere Suppe.
Hitze zerstört die flüchtigen Säuren, die Zitrone ihre Frische verleihen – vom Herd zugegeben bleibt der Geschmack frisch.
Ja – die meisten Komponenten lassen sich bis zu einem Tag im Voraus separat vorbereiten und kühlen. Vor dem Servieren sanft erwärmen und anrichten, damit die Texturen erhalten bleiben.
Orientieren Sie sich an der Rolle jeder Zutat: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht erhalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit dem nachbilden, was im Schrank ist.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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