Kleine, luftige frittierte Krapfen mit Zitronenschale, Schnaps und Rosinen — ein beliebtes dalmatinisches Weihnachts- und Karnevalsgericht, mit Puderzucker bestäubt.
Fritule sind die festlichen Krapfen der kroatischen Küste, untrennbar verbunden mit Weihnachtsmärkten, der Karnevalszeit und dem Geruch von heißem Öl, der im Winter durch dalmatinische Städte zieht. Der Teig ist ein einfacher Hefeteig, angereichert mit Zitronen- und Orangenschale, Rakija (Obstbrand) und prallen Rosinen oder rumgetränkten Pflaumen. Sie werden goldbraun und aufgeblasen frittiert und dann großzügig mit Puderzucker bestäubt. Im Gegensatz zu größeren Krapfen sind Fritule klein — nur ein paar Bissen — und unwiderstehlich süchtig machend. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, und die Frage, wessen Fritule die besten sind, ist Gegenstand heftiger, aber liebevoller Debatten.
Dient 8
Mehl, Hefe, Zucker und Salz zusammen verquirlen. Eier, warme Milch, Rakija, Zitronenschale und Orangenschale hinzufügen. Zu einem glatten, dicken Teig verrühren — er sollte vom Löffel fallen, aber nicht frei fließen. Abgetropfte Rosinen unterfalten.
Mit einem sauberen Tuch abdecken und 45–60 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig merklich aufgegangen ist.
Einen tiefen Topf mit Öl füllen und auf 170–175 °C erhitzen. Für Genauigkeit ein Thermometer verwenden.
Mit zwei Teelöffeln kleine Teigbällchen (etwa walnussgroß) in das Öl geben. 8–10 Stück auf einmal 3–4 Minuten frittieren und dabei wenden, damit sie auf allen Seiten gleichmäßig Farbe bekommen. Sie sollten tief goldbraun sein.
Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier herausnehmen. Noch warm großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Warm in einer Schüssel oder einer Papiertüte servieren. Sie schmecken am besten am Tag ihrer Zubereitung.
Das Öl bei 170 °C zu halten ist entscheidend — zu heiß verbrennt die Außenseite, während das Innere roh bleibt.
Löffel zwischen den Portionen mit Wasser befeuchten, damit der Teig nicht klebt.
Eine Prise Vanille für extra Wärme im Geschmack hinzufügen.
Trockene Zutaten auf einer Waage abwiegen statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem zähen Krümel.
Einen Esslöffel Kakaopulver in den Teig für Schokoladenfritule geben.
Rosinen durch fein gehackte getrocknete Feigen oder Pflaumen ersetzen.
Vegetarisch: Das Protein gegen geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, geschichtete Schärfe statt einem einzigen scharfen Stich.
Am besten frisch gegessen. Bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren; vor dem Servieren erneut mit Puderzucker bestäuben.
Fritule werden in Dalmatien seit mindestens dem 18. Jahrhundert zubereitet, mit Wurzeln in venezianischen Frittole und ähnlichen südeuropäischen Backwaren. Sie sind ein fester Bestandteil der dalmatinischen Weihnachtstradition und werden auf jedem Weihnachtsmarkt im Freien von Split bis Dubrovnik im gesamten Dezember verkauft.
Ja, durch 2 TL Backpulver ersetzen. Die Textur wird dichter und weniger luftig, aber dennoch köstlich.
Richtige Fritule sollten rund genug sein, um sich selbst zu drehen, wenn sie aufgehen. Wenn sie flach sind, ist der Teig zu flüssig — etwas mehr Mehl hinzufügen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen und zusammenstellen, damit die Texturen erhalten bleiben.
Nah an der Rolle bleiben, die jede Zutat spielt: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen können meist mit dem annähernd werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (120g) · 8 Portionen insgesamt
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