Lahoh (auch laxooh oder canjeero im somalischen geschrieben) ist ein schwammiger, leicht säuerlicher fladen aus einem dünnen fermentierten teig aus mehl und wasser. Nur auf einer seite in einem runden pan gekocht, die oberseite wird ungekocht gelassen, so dass hunderte kleine löcher bilden, dem pfannkuchen seine charakteristische spitzenhafte, schwammartige textur geben. In djibouti wird es beim frühstück mit honig und ghee betropft oder neben würzigen eintopfs serviert.
Dient 4
Mehl, hefe, backpulver und salz zusammen schlagen. Schrittweise warmes wasser hinzufügen, schlagend, bis vollständig glatt und gießbar. Der teig sollte dünner als crêpe-teig sein. 1 stunde bei raumtemperatur ruhen lassen.
Eine antihaft-pfanne über mittlerer hitze erhitzen. Nicht ölen - lahoh werden ohne fett gekocht.
Eine kelle teig in die mitte der pfanne gießen und zu einem dünnen kreis wirbeln. 2-3 minuten kochen lassen, bis blasen die oberfläche bedecken und gesetzt sind, und die kanten leicht abheben. NICHT umdrehen.
Auf einem teller gleiten lassen. Mit restlichem teig wiederholen. Warm mit honig und ghee oder neben maraq suppe servieren.
Der teig sollte sehr dünn sein - dünner als erwartet.
Die pfanne für die letzten 30 sekunden abdecken, um das setzen der oberseiten-löcher zu beschleunigen.
Würzung am allerletzten ende abschmecken - aromen konzentrieren sich, wenn flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte prise fleur de sel schärft das gesamte gericht.
Mise en place zahlt sich aus: alles vor dem kochen hacken, abmessen und vormischen, besonders für schnelle schritte.
2 el teff-mehl für einen erdreicheren, leicht äthiopischen geschmack hinzufügen.
Die hälfte des mehls mit sorghum-mehl für einen traditionellen twist ersetzen.
Vegetarisch: das protein durch gebratene king oyster pilze, geräuchertem tofu oder gekochten kichererbsen ersetzen - würzung leicht erhöhen.
Schärfer: frische gehackte chili oder 1 tl gemahlenes aleppo-/urfa-pfeffer zu den aromaten für gewärmte, schichtige hitze statt einzelnem scharfen hit.
Mit backpapier zwischen jedem lahoh stapeln und bis zu 2 tage im kühlschrank lagern. In einer trockenen pfanne kurz aufwärmen.
Lahoh ist uralt, wahrscheinlich in jemen entstanden und über das rote meer zum horn von afrika verbreitet. Heute ist es ein täglich stabiler über djibouti, somalia und äthiopien (als injera dünner cousin), in jede morgen-routine eingebettet.
Die nasse, schwammige oberseite ist absichtlich - sie saugt honig oder sauce wie ein schwamm auf.
Ja - die meisten komponenten können bis zu einem tag im voraus vorbereitet und getrennt im kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und gerade vor dem servieren zusammensetzen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleibe nah an der rolle, die jede zutat spielt: tausche aromaten gegen ähnliche aus (schalotte gegen zwiebel, limette gegen zitrone), und behalte das fett-säure-salz gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im schrank vorhanden ist.
Authentizität liegt auf einem spektrum - was wichtiger ist, ist die technik und den geschmacksausgleich zu ehren. Wenn das gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie köche in seiner heimatregion es aufbauen würden, bist du auf sicherem boden.
Pro Portion (120g) · 4 Portionen insgesamt
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