Djiboutis wohlriechendes lamm- und reissgericht, reichlich mit kreuzkümmel, zimt und kardamom gewürzt.
Skoudehkaris ist das gefeiertste gericht djibutis und spiegelt die position des landes an der kreuzung arabischer, somalischer und äthiopischer speisekulturen wider. Zarte lammstücke (oder ziegenstücke) werden mit langkornreis in einem würzigen brühe gekocht, parfümiert mit kreuzkümmel, kardamom, zimt und nelken. Das ergebnis ist ein pilaf-artiges eintopf-gericht von außergewöhnlicher tiefe, gegessen bei hochzeiten, eid und familienzusammenkünften.
Dient 4
2 el öl in einem großen topf über hoher hitze erhitzen. Lammstücke von allen seiten anbraten, etwa 8 minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Im selben topf zwiebel 5 minuten braten. Kreuzkümmel, zimt und kardamom-kapseln hinzufügen; 1 minute rühren. Lamm zurück geben, mit 1 liter wasser bedecken, mit salz würzen und zugedeckt 35 minuten köcheln lassen, bis lamm fast zart ist.
Gewaschenen reis zur brühe geben (es sollten etwa 700 ml bleiben - bei bedarf wasser hinzufügen). Rühren, fest zudecken und über niedriger hitze 20 minuten kochen lassen, bis reis fluffig ist und flüssigkeit aufgesogen hat.
Vom herd nehmen und 5 minuten ruhen lassen. Reis sanft lockern und auf einem tablett mit lammstücken oben servieren.
Einen eng sitzenden deckel oder folie unter den deckel legen, um dampf zu fangen.
Eine prise safran, in warmem wasser aufgelöst, für goldene farbe hinzufügen.
Würzung am allerletzten ende abschmecken - aromen konzentrieren sich, wenn flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte prise fleur de sel schärft das gesamte gericht.
Mise en place zahlt sich aus: alles vor dem kochen hacken, abmessen und vormischen, besonders für schnelle schritte.
Ziege oder hähnchen für lamm ersetzen.
Rosinen und geröstete mandeln oben für eine festliche präsentation hinzufügen.
Vegetarisch: das protein durch gebratene king oyster pilze, geräuchertem tofu oder gekochten kichererbsen ersetzen - würzung leicht erhöhen.
Schärfer: frische gehackte chili oder 1 tl gemahlenes aleppo-/urfa-pfeffer zu den aromaten für gewärmte, schichtige hitze statt einzelnem scharfen hit.
Im kühlschrank bis zu 3 tage lagern. Mit einen spritzer wasser aufwärmen, um feuchtigkeit wiederherzustellen.
Der name leitet sich vom somalischen 'iskudheh karis', was 'zusammen gekocht' bedeutet, und verweist auf djiboutis enge kulturelle bindungen mit somalia. Das gericht ist eine variation der arabischen pilaf-tradition, die sich über alte handelsrouten durch das horn von afrika ausgebreitet hat.
Nein - es ist eher aromatisch als heiß. Chili hinzufügen, wenn du würzung bevorzugst.
Die lammbrühe und den reis nach schritt 2 in einen reiskocher transfer und auf der weißreis-einstellung kochen.
Ja - die meisten komponenten können bis zu einem tag im voraus vorbereitet und getrennt im kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und gerade vor dem servieren zusammensetzen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleibe nah an der rolle, die jede zutat spielt: tausche aromaten gegen ähnliche aus (schalotte gegen zwiebel, limette gegen zitrone), und behalte das fett-säure-salz gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im schrank vorhanden ist.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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