Äthiopische Rezepte

Äthiopisches Essen ist bekannt für Injera – saures, schwammiges Teff-Fladenbrot, das sowohl als Teller als auch als Utensil dient – und die darauf servierten Eintöpfe (Wot), insbesondere mit Berbere gewürztes Doro-Wot-Hühnchen. Bemerkenswert ist auch die umfangreiche vegane Tradition aus orthodoxen Fastenpraktiken, gemeinsamem Handessen von einer gemeinsamen Platte und der Kaffeezeremonie, passend zum Herkunftsland des Kaffees.

Oft, aber nicht einheitlich. Rote Eintöpfe auf Berbere-Basis vermitteln echte Wärme und Mitmita (eine schärfere Mischung) begleitet Kitfo. Allerdings sind Alicha-Gerichte bewusst mild, mit Kurkuma und Ingwer statt Chili gewürzt, und eine Beyaynetu-Platte vereint beide Stile. Auch die saure Injera und die häufigen Hülsenfruchtgerichte mildern die Hitze, so dass die meisten Gaumen mit einer vollwertigen äthiopischen Mahlzeit zurechtkommen.

Mit der rechten Hand keine Utensilien. Eintöpfe und Salate werden direkt auf einer großen Runde Injera serviert, mit zusätzlichen Brötchen als Beilage. Reißen Sie ein Stück Injera ab, schneiden Sie daraus ein Stück Eintopf ab und essen Sie es. Einem Begleiter einen erlesenen Bissen – Gursha – zu geben, ist eine Geste der Zuneigung. Das darunter liegende, in Eintopf getränkte Injera wird zuletzt gegessen.

Misir Wot, rote Linsen, gekocht mit Berbere und der langsam reduzierten Zwiebelbasis, lehrt die Kern-Wot-Methode mit billigen Zutaten. Gomen (Grünkohl mit Knoblauch und Ingwer) und Shiro (Eintopf aus Kichererbsenmehl) folgen problemlos. Kaufen Sie Injera zunächst auf einem äthiopischen Markt – das Fermentieren und Braten von Teff-Teig ist eine Fähigkeit, die es wert ist, später erlernt zu werden. Doro wot ist der lohnende nächste Schritt.

Außergewöhnlich. Der äthiopisch-orthodoxe Kalender sieht etwa 200 Fastentage vor, an denen alle tierischen Produkte verboten sind, sodass die Küche ein komplettes veganes Repertoire und keine Adaptionen entwickelt hat: Shiro, Misir Wot, Kik Alicha Spalterbsen, Gomen Greens, Atkilt Wot Gemüse und Azifa Linsensalat. Wer „Fastenessen“ (yetsom beyaynetu) bestellt, bekommt in jedem äthiopischen Restaurant eine komplett vegane Kombinationsplatte.