Taiwanesische Rezepte

Taiwan ist vor allem für sein Streetfood auf dem Nachtmarkt bekannt – stinkender Tofu, Gua Bao, Austernomeletts, Pfefferbrötchen – sowie Rindfleischnudelsuppe, Lu Rou Fan (geschmorter Schweinefleischreis) und Bubble Tea, der in den 1980er Jahren in Taiwan erfunden wurde (Teehäuser in Taichung und Tainan behaupten beide, dies sei behauptet). Das Gesamtprofil ist herzhaft-süß und basiert eher auf Sojasauce, Reiswein, gebratenen Schalotten, Knoblauch und Basilikum als auf starker Chili-Schärfe.

Die taiwanesische Küche hat ihre Wurzeln in Fujian (Hokkien), nahm jedoch Hakka, Japaner und regionale Einflüsse vom Festland nach 1949 auf und entwickelte so einen leichteren, süßeren und eher auf Meeresfrüchte ausgerichteten Stil. Japanische Akzente finden sich in der Bento-Kultur und dem aus Tempura gewonnenen Tianbula; Gerichte wie Rindernudelsuppe und Gua Bao gibt es in ihrer ikonischen Form nur in Taiwan. Weißer Pfeffer und gebratene Schalotten ersetzen die schwerere Chili- und Sichuan-Pfeffer-Würze aus Westchina.

Meistens nein. Der Grundgeschmack ist mild, herzhaft und leicht süßlich, gewürzt mit Soja, Knoblauch, Basilikum und weißem Pfeffer. Chili kommt hauptsächlich in Rindernudelsuppe (via Doubanjiang) und in optionalen Tischgewürzen vor, daher ist Schärfe normalerweise etwas, das man hinzufügt, und nicht etwas eingebautes. Menschen, die empfindlich auf Gewürze reagieren, kommen problemlos mit taiwanesischen Menüs zurecht.

Beginnen Sie mit Lu Rou Fan. Es werden nur gemahlener oder gewürfelter Schweinebauch, Sojasauce, Reiswein, Zucker, fünf Gewürze und gebratene Schalotten benötigt, 45 Minuten köcheln lassen und über Reis gelöffelt. Drei Tassen Hühnchen sind ein gutes zweites Projekt – eine Pfanne, gleiche Teile Sojasauce, Reiswein und Sesamöl sowie Knoblauch, Ingwer und Basilikum.

Grundnahrungsmittel: helle und dunkle Sojasauce, taiwanesischer Reiswein (Michiu), Sesamöl, Kandiszucker, Fünf-Gewürze-Pulver, weißer Pfeffer, gebratene Schalotten und Doubanjiang für Rindfleischnudelsuppe. Frische Aromen – Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Thai-Basilikum – runden die meisten Gerichte ab. Rundkornreis und getrocknete Reisnudeln bedecken die Stärkeseite der Speisekammer.