Taiwanesische Danzai-Nudeln (nudelsuppe mit geschmortem Schweinefleisch aus Tainan)
Eine Tainan-Spezialität in kleinen Schüsseln mit dünnen Nudeln in einer leichten Garnelenbrühe, garniert mit gehackter Schweinefleischsauce und einer einzelnen Garnele.
Über dieses Rezept
Taiwanesische Danzai-Nudeln sind ein echtes, traditionelles taiwanesisches Gericht, bekannt als Tainan Geschmorte Schweinefleisch-Nudelsuppe. Eine Tainan-Spezialität in kleinen Schüsseln mit dünnen Nudeln in einer leichten Garnelenbrühe, garniert mit gehackter Schweinefleischsauce und einer einzelnen Garnele.\n\nDanzai Mian entstand im späten 19. Jahrhundert in Tainan und wurde Berichten zufolge von einem Fischer kreiert, der in der Nebensaison Nudeln von einer Schulterstange (Dan) verkaufte, um über die Runden zu kommen, und es ist bis heute eines der bekanntesten Gerichte Tainans.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden Vorteile: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der taiwanesischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 4
- 300 gdünne Eiernudeln
- 300 ggemahlenes Schweinefleisch
- 4Schalotten(gehackt)
- 3 ELneutrales Öl
- 3 ELSojasauce
- 1 ELdunkle Sojasauce
- 1 ELZucker
- 1 LGarnelen- oder Schweinebrühe
- 12ganze Garnele(geschält, Schwänze dran)
- 100 gSojasprossen
- 2 ELTaiwanesischer Knoblauchessig oder schwarzer Essig
- 2 ELgehackter Koriander
Anleitung
- 1
Die Schalotten anbraten
Gehackte Schalotten in Öl anbraten, bis sie goldbraun sind und duften, etwa 8 Minuten.
- 2
Machen Sie die Schweinefleischsoße
Gehacktes Schweinefleisch zum Schalottenöl geben, zerkleinern und dann Sojasauce, dunkle Sojasauce und Zucker hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig und glänzend ist.
- 3
Die Brühe erhitzen
Die Garnelen- oder Schweinebrühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen.
- 4
Die Garnelen pochieren
Die ganzen Garnelen in der köchelnden Brühe 2 Minuten lang pochieren, bis sie leicht rosa sind; herausnehmen und beiseite stellen.
- 5
Nudeln kochen
Nudeln und Sojasprossen in derselben Brühe kurz blanchieren und dann in kleine Schüsseln verteilen.
- 6
Zusammenbauen
Schöpfen Sie heiße Brühe über die Nudeln und geben Sie auf jede Schüssel einen Löffel Hackfleischsoße, zwei Garnelen, einen Spritzer Knoblauchessig und eine Prise Koriander.
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Profi-Tipps
- →
Braten Sie die Schalotten geduldig an, bis sie wirklich goldbraun sind – das ist das Grundaroma des gesamten Gerichts.
- →
In kleinen Schüsseln servieren, wie es in Tainan traditionell ist – dies ist als leichter Snack gedacht, nicht als komplette Mahlzeit.
- →
Die Garnelen nur kurz pochieren; Sie verkochen und werden innerhalb von Sekunden nach dem Garen gummiartig.
Variationen
- •
In der ersten Version ist es nicht möglich, dass Tainan die gewünschte Leistung erbringt.
- •
Es handelt sich um eine neue Version, da dies der Fall ist.
- •
Das bedeutet, dass es viele verschiedene Dinge gibt, die Sie brauchen.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Danzai Mian entstand im späten 19. Jahrhundert in Tainan und wurde Berichten zufolge von einem Fischer kreiert, der in der Nebensaison Nudeln von einer Schulterstange (Dan) verkaufte, um über die Runden zu kommen. Auch heute noch ist es eines der bekanntesten Gerichte Tainans.
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn ich keine dünnen Eiernudeln finde?
Seit dem ersten Tag musste ich mich mit der Arbeit befassen, und die Dokumentation war nicht mehr zu sehen.
¿Domuz sosum neden çok ince?
Ohne Deckel länger köcheln lassen; Es sollte eine dicke, klebrige Konsistenz und keine lockere Soße entstehen.
Kann ich die Schweinefleischsauce im Voraus zubereiten?
Ja, es bleibt im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar und kann leicht aufgewärmt werden, um frisch gekochte Nudeln zu belegen.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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