Türkische Rezepte

Die türkische Küche ist bekannt für Kebabs, Baklava, türkische Köstlichkeiten, Meze-Aufstriche und das reichhaltige Kahvaltı-Frühstück. Seine Grundlage sind Joghurt (ein türkisches Wort), Brot und Yufka-Gebäck, Bulgur, Olivenöl-Gemüsegerichte und gegrilltes Fleisch. Als Erbe der osmanischen Palastküche zählt sie aufgrund ihrer Vielfalt zu den großartigsten Küchen der Welt, von der Küche mit ägäischem Olivenöl bis hin zu Gazianteps Pistaziengebäck.

Das hängt von der Region ab. Die westliche und zentraltürkische Küche ist aromatisch, aber mild, gewürzt mit Minze, Oregano, Sumach und Paprikapaste. Der Südosten – Adana, Gaziantep, Şanlıurfa – nutzt die echte Schärfe von Pul Biber (rote Pfefferflocken nach Aleppo-Art) und Isot, dem dunkel getrockneten Urfa-Pfeffer. Adana-Kebab ist wirklich scharf; Ein Abendessen zu Hause in Istanbul ist das normalerweise nicht. Wärme ist regional, nicht national.

Die beiden haben ein gemeinsames osmanisches Repertoire – Dolma, Baklava, Kofta, Kaffee –, unterscheiden sich jedoch in der Betonung. In der türkischen Küche wird viel häufiger Joghurt verwendet, das Kebab- und Bulgur-Repertoire ist weitaus größer und neben Olivenöl werden auch Butter und Pfefferpaste verwendet. In der griechischen Küche dominieren Olivenöl und Zitrone, dazu gehört auch Schweinefleisch (das in der Türkei fehlt) und es gibt Avgolemono und Feta, für die es in der Türkei keine Entsprechungen gibt.

Menemen – Rühreier mit Tomaten, Paprika und Olivenöl – dauert fünfzehn Minuten. Rote Linsensuppe (mercimek çorbası) ist die alltägliche nationale Suppe und nahezu kinderleicht. Kısır, ein Bulgursalat mit Pfefferpaste und Zitrone, muss außer dem Einweichen nicht gekocht werden. Hähnchen wird zuverlässig in Joghurtgrills mariniert. Probieren Sie von dort aus Karnıyarık (gefüllte Auberginen) oder hausgemachtes Lahmacun.

Biber Salçası (Paprikapaste), Tomatenmark, Pul Biber, getrocknete Minze, Sumach, Kreuzkümmel und gutes Olivenöl bilden die Gewürzbasis. Zu den Grundnahrungsmitteln gehören rote Linsen, Bulgur, Reis, Joghurt, Weißkäse (Beyaz Peynir) und Tahini mit Traubenmelasse (Pekmez) zum Frühstück. Yufka oder Filo im Gefrierschrank ermöglicht die Börek-Familie. Damit lassen sich die meisten Hausmannskost überall zubereiten.