Eine festliche türkische Lamm-Reis-Pilaw-Platte mit gerösteten Nüssen, Kräutern und einer Beilage Knoblauchjoghurt.
İç pilav – Reispilaf mit Johannisbeeren, Pinienkernen und oft Leber oder Lamm – ist ein festliches Gericht, das in der gesamten Türkei an Feiertagen und besonderen Anlässen serviert wird, insbesondere zu gebratenem Fleisch. Diese Platte bildet einen kompletten Feiertagsaufstrich rund um denselben Pilaw und kombiniert ihn mit in der Pfanne angebratenem Lammfleisch, einer Mischung aus frischen Kräutern und einer Knoblauch-Joghurt-Sauce, die so angerichtet ist, wie ein türkischer Tisch sie für eine Zusammenkunft präsentieren würde.\n\nDie Pilaw-Technik folgt hier der traditionellen Methode: Reis wird abgespült, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen, und dann zusammen mit Pinienkernen in Butter geröstet, bevor heiße Brühe hineingegeben wird, damit die Körner getrennt und locker bleiben Verklumpung. Das Lammfleisch wird in einer heißen Pfanne hart angebraten, um eine tiefe Kruste zu bilden, und dann ruhen gelassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird, damit sich der Saft neu verteilt und nicht auf das Schneidebrett tropft.\n\nAlles auf einer großen Platte anrichten – Pilaw in der Mitte aufgehäuft, Lammscheiben fächerförmig darum herum, Kräuter großzügig verstreut und die Joghurtsauce in einer Schüssel zum Löffeln daneben serviert – so präsentieren türkische Familien ein Gericht für einen besonderen Anlass.
Dient 6
Lammsteaks trocken tupfen und mit Kreuzkümmel, Piment, Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Joghurt, geriebenen Knoblauch und eine Prise Salz verrühren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
2 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Pinienkerne hinzufügen und 2 Minuten goldbraun rösten, dann Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Reis und Johannisbeeren hinzufügen, 1-2 Minuten lang umrühren, dann mit heißer Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen, auf köcheln lassen, abdecken und 15–18 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Zugedeckt bei ausgeschaltetem Herd 10 Minuten ruhen lassen, dann auflockern.
Durch Spülen des Reises, bis das Wasser klar ist, wird Oberflächenstärke entfernt, die den Pilaw sonst gummiartig machen würde, anstatt ihn leicht zu trennen.
Restliche Butter in einer schweren Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Lammsteaks auf mittlerer Stufe 3-4 Minuten pro Seite anbraten, dann 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie gegen die Faser aufgeschnitten werden.
Den Pilaw auf einer großen Servierplatte anhäufen, die Lammscheiben darum fächern, mit frischen Kräutern bestreuen und mit dem Knoblauchjoghurt als Beilage servieren.
Dilimlemeden önce kızartılmış kuzuyu tam 5 dakika dinlendirin; Hemen kesmek, tüm meyve sularının etin içinde kalmak yerine tahtaya akmasını sağlar.
Su berraklaşana kadar pirinci iyice durulayın; Aber tek adım, hafif, ayrı pilav taneleri elde etmede y büyük farkı yaratır.
Kuzuyu damarına göre ince parçalar halinde dilimleyin; Aber das ist nicht der Fall.
Da dies nicht der Fall ist, ist die Version noch nicht fertig.
Pilavın daha tatlı olması için kuş üzümünün yanına kuru kayısı da eklenir; Dies ist jedoch nicht der Fall.
Der Joghurt ist frisch, der Joghurt ist frisch und der Joghurt ist fertig.
Lammfleisch, Pilaw und Joghurtsauce in separaten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Lammfleisch vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne, um ein Austrocknen zu vermeiden, und erhitzen Sie den Pilaw mit einem Schuss Brühe oder Wasser.
İç pilav, mit Johannisbeeren und Pinienkernen gespickter Reis, wird traditionell bei türkischen Festen und Feiertagsmahlzeiten serviert, oft zusammen mit gebratenem oder gegrilltem Fleisch als Herzstück eines gemeinsamen Tisches. Die Kombination aus süßen Johannisbeeren und gerösteten Pinienkernen in herzhaftem Reis spiegelt umfassendere kulinarische Einflüsse aus der osmanischen Zeit wider, die im gesamten östlichen Mittelmeerraum zu finden sind.
Pilav, bir miktar et suyuyla iyice ısıtılır ve kuzu eti önceden kızartılıp hafifçe yeniden ısıtılabilir, ancak kurumaması için servis yapmadan hemen önce taze dilimlenmesi e iyisidir.
Wenn Sie noch nicht einmal eine Minute lang geheizt haben, müssen Sie sicher sein, dass die Temperatur nicht abnimmt. Ihr Kind war nicht in der Lage, sein Leben zu genießen, weil es kein Öl mehr hatte.
Kemiksiz bacak biftekleri veya omuz pirzolalarının ikisi de iyi çalışır; Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie das Gerät vor dem Aufwärmen ausschalten.
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
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