Türkischer Feiertagsteller: Lammpilaw mit Kräutern und Joghurt

Über dieses Rezept

İç pilav – Reispilaf mit Johannisbeeren, Pinienkernen und oft Leber oder Lamm – ist ein festliches Gericht, das in der gesamten Türkei an Feiertagen und besonderen Anlässen serviert wird, insbesondere zu gebratenem Fleisch. Diese Platte bildet einen kompletten Feiertagsaufstrich rund um denselben Pilaw und kombiniert ihn mit in der Pfanne angebratenem Lammfleisch, einer Mischung aus frischen Kräutern und einer Knoblauch-Joghurt-Sauce, die so angerichtet ist, wie ein türkischer Tisch sie für eine Zusammenkunft präsentieren würde.\n\nDie Pilaw-Technik folgt hier der traditionellen Methode: Reis wird abgespült, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen, und dann zusammen mit Pinienkernen in Butter geröstet, bevor heiße Brühe hineingegeben wird, damit die Körner getrennt und locker bleiben Verklumpung. Das Lammfleisch wird in einer heißen Pfanne hart angebraten, um eine tiefe Kruste zu bilden, und dann ruhen gelassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird, damit sich der Saft neu verteilt und nicht auf das Schneidebrett tropft.\n\nAlles auf einer großen Platte anrichten – Pilaw in der Mitte aufgehäuft, Lammscheiben fächerförmig darum herum, Kräuter großzügig verstreut und die Joghurtsauce in einer Schüssel zum Löffeln daneben serviert – so präsentieren türkische Familien ein Gericht für einen besonderen Anlass.

Zutaten

Dient 6

• 700 gLammkeulen- oder Schultersteaks
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLgemahlener Piment
• 4 ELButter(geteilt)
• 0.33 TassePinienkerne
• 0.33 Tassegetrocknete Johannisbeeren
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1.5 TassenLangkornreis(spülen, bis das Wasser klar ist)
• 2.25 Tassenheiße Hühnerbrühe
• 1 TasseGriechischer Joghurt
• 2 ZehenKnoblauch(gerieben)
• 0.5 Tassegemischte frische Kräuter(Dill, Minze und Petersilie, gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Lamm würzen

   Lammsteaks trocken tupfen und mit Kreuzkümmel, Piment, Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie den Knoblauchjoghurt

   Joghurt, geriebenen Knoblauch und eine Prise Salz verrühren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

3. 3

   Pinienkerne rösten und mit dem Pilaw beginnen

   2 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Pinienkerne hinzufügen und 2 Minuten goldbraun rösten, dann Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.

4. 4

   Den Pilaw kochen

   Reis und Johannisbeeren hinzufügen, 1-2 Minuten lang umrühren, dann mit heißer Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen, auf köcheln lassen, abdecken und 15–18 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Zugedeckt bei ausgeschaltetem Herd 10 Minuten ruhen lassen, dann auflockern.

   Durch Spülen des Reises, bis das Wasser klar ist, wird Oberflächenstärke entfernt, die den Pilaw sonst gummiartig machen würde, anstatt ihn leicht zu trennen.

5. 5

   Das Lamm anbraten

   Restliche Butter in einer schweren Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Lammsteaks auf mittlerer Stufe 3-4 Minuten pro Seite anbraten, dann 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie gegen die Faser aufgeschnitten werden.

6. 6

   Den Teller anrichten

   Den Pilaw auf einer großen Servierplatte anhäufen, die Lammscheiben darum fächern, mit frischen Kräutern bestreuen und mit dem Knoblauchjoghurt als Beilage servieren.

Variationen

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  Da dies nicht der Fall ist, ist die Version noch nicht fertig.

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  Fügen Sie getrocknete Aprikosen neben den Johannisbeeren hinzu, um dem Pilaw zusätzliche Süße zu verleihen, eine in manchen Regionen übliche Variante.

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  Der Joghurt ist frisch, der Joghurt ist frisch und der Joghurt ist fertig.

Lagerung

Lammfleisch, Pilaw und Joghurtsauce in separaten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Lammfleisch vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne, um ein Austrocknen zu vermeiden, und erhitzen Sie den Pilaw mit einem Schuss Brühe oder Wasser.

Häufig gestellte Fragen