Hand-gehacktes Lamm und Rind-Kebab mit roten Chilischoten und Gewürzen würzig, auf flachen Spießen gegrillt.
Adana-Kebab ist der nationale Stolz von Adana, Türkei — eine Stadt die ihren Kebab sehr ernst nimmt. Das Fleisch muss hand-gehackt sein (niemals maschinell gemahlen), gemischt mit Schwanzfett und Biber-Salçası (Roter-Pfeffer-Paste) für authentischen Geschmack. Über Kohle gegrillt und mit Fladenbrot, Sumach-Zwiebel-Salat und gerösteten Paprikas serviert.
Dient 4
Falls einen Metzger nutzen, fragen ob er die Lammschulter zweimal durch eine grobe Platte mahlt. Lamm und Rind in einer großen Schüssel kombinieren.
Geriebene Zwiebel (Feuchte ausquetschen erst), Pfeffer-Paste, Pul Biber, Kreuzkümmel, Koriander, Sumach und Salz hinzufügen. 5 Minuten mit den Händen kneten bis es klebrig und homogen wird. Die Protein-Stränge brauchen zu binden damit der Kebab seine Form hält.
Das Gemisch 30 Minuten kühlen macht es leichter auf Spieße zu formen.
Gemisch in 8 Portionen teilen. Mit flachen (Schwert-)Spießen oder getränkten Holz-Spießen, das Fleisch um den Spieß formen und fest in eine lange Wurst-Form drücken. Die Hände nass machen hilft.
Über Kohle grillen oder auf einem vorgewärmten Gusseisenrost über maximaler Hitze. 3–4 Minuten pro Seite grillen, einmal wenden. Chillies und Tomaten daneben grillen.
Kebabs 3 Minuten ruhen lassen. Auf Lavash servieren, mit Sumach in Scheiben geschnittener Zwiebel, Petersilie und Salzprise tossed, gegrillte Chillies und Tomaten.
Hand-Mahlen gibt eine mehr grobe, saftige Textur als maschinell gemahlenes Fleisch.
Der Schlüssel ist der Fett-Gehalt — nicht mageres Gehack benutzen, das Fett hält den Kebab saftig.
Kohle-Grillen ist unvergleichlich, aber eine Gusseisenrost-Pfanne auf höchster Hitze kommt nah.
Urfa-Kebab: gemacht mit Urfa Biber (dunkler, rauchiger Chilli) statt Adana-Stil Pul Biber — milder und erdiger.
Karışık (gemischter Grill): Adana alongside Köfte und Hähnchen-Spieß auf derselben Platte servieren.
Ungegarte Kebabs können auf Spießen, abgedeckt, bis 24 Stunden kühl lagern. Nicht roh einfrieren.
Adana-Kebab ist nach Adana, Turkeys 5. größter Stadt, benannt, bekannt für ihre Vieh- und würzig-liebende Lebensmittel-Kultur. Eine Geografische Herkunftsangabe (GI) wurde 2005 gewährt — nur Kebabs in Adana gemacht können offiziell 'Adana-Kebab' heißen.
Pul Biber ist türkische rote Chilischoten-Flocken — weniger heiß als Cayenne aber fruchtiger. Aleppo-Pfeffer ist der nächste Ersatz. Nicht standard Chilli-Flocken benutzen — das Geschmack-Profil ist anderes.
Der Fettgehalt könnte zu niedrig sein, oder du hast nicht lang genug geknet. Mindestens 5 Minuten kneten bis das Gemisch klebrig ist. Auch 30 Minuten kühlen vor dem Formen hilft.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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