Würziger Adana-Kebab
Hand-gehacktes Lamm und Rind-Kebab mit roten Chilischoten und Gewürzen würzig, auf flachen Spießen gegrillt.
Über dieses Rezept
Adana-Kebab ist der nationale Stolz von Adana, Türkei — eine Stadt die ihren Kebab sehr ernst nimmt. Das Fleisch muss hand-gehackt sein (niemals maschinell gemahlen), gemischt mit Schwanzfett und Biber-Salçası (Roter-Pfeffer-Paste) für authentischen Geschmack. Über Kohle gegrillt und mit Fladenbrot, Sumach-Zwiebel-Salat und gerösteten Paprikas serviert.
Zutaten
Dient 4
- 500 gLamm-Schulter(hand-gehackt oder grob gemahlen)
- 200 gRind (80/20)(hand-gehackt)
- 2 TLTürkische rote Chilischoten (Pul Biber)
- 1 ELrote Pfeffer-Paste (Biber Salçası)(in türkisch/nahöstlichen Läden erhältlich)
- 1 TLKreuzkümmel
- 1 TLSumach
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1.5 TLFeinsalz
- 1große rote Zwiebel(Hälfte gerieben, Hälfte dünn geschnitten für Salat)
- 2grüne Chillies(ganz, zum Grillen)
- 1reife Tomate(halbiert)
- 2Lavash-Fladenbrote
Anleitung
- 1
Das Fleisch vorbereiten
Falls einen Metzger nutzen, fragen ob er die Lammschulter zweimal durch eine grobe Platte mahlt. Lamm und Rind in einer großen Schüssel kombinieren.
- 2
Würzen und kneten
Geriebene Zwiebel (Feuchte ausquetschen erst), Pfeffer-Paste, Pul Biber, Kreuzkümmel, Koriander, Sumach und Salz hinzufügen. 5 Minuten mit den Händen kneten bis es klebrig und homogen wird. Die Protein-Stränge brauchen zu binden damit der Kebab seine Form hält.
Das Gemisch 30 Minuten kühlen macht es leichter auf Spieße zu formen.
- 3
Die Kebabs formen
Gemisch in 8 Portionen teilen. Mit flachen (Schwert-)Spießen oder getränkten Holz-Spießen, das Fleisch um den Spieß formen und fest in eine lange Wurst-Form drücken. Die Hände nass machen hilft.
- 4
Über hoher Hitze grillen
Über Kohle grillen oder auf einem vorgewärmten Gusseisenrost über maximaler Hitze. 3–4 Minuten pro Seite grillen, einmal wenden. Chillies und Tomaten daneben grillen.
- 5
Ruhen und servieren
Kebabs 3 Minuten ruhen lassen. Auf Lavash servieren, mit Sumach in Scheiben geschnittener Zwiebel, Petersilie und Salzprise tossed, gegrillte Chillies und Tomaten.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Hand-Mahlen gibt eine mehr grobe, saftige Textur als maschinell gemahlenes Fleisch.
- →
Der Schlüssel ist der Fett-Gehalt — nicht mageres Gehack benutzen, das Fett hält den Kebab saftig.
- →
Kohle-Grillen ist unvergleichlich, aber eine Gusseisenrost-Pfanne auf höchster Hitze kommt nah.
Variationen
- •
Urfa-Kebab: gemacht mit Urfa Biber (dunkler, rauchiger Chilli) statt Adana-Stil Pul Biber — milder und erdiger.
- •
Karışık (gemischter Grill): Adana alongside Köfte und Hähnchen-Spieß auf derselben Platte servieren.
Lagerung
Ungegarte Kebabs können auf Spießen, abgedeckt, bis 24 Stunden kühl lagern. Nicht roh einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Adana-Kebab ist nach Adana, Turkeys 5. größter Stadt, benannt, bekannt für ihre Vieh- und würzig-liebende Lebensmittel-Kultur. Eine Geografische Herkunftsangabe (GI) wurde 2005 gewährt — nur Kebabs in Adana gemacht können offiziell 'Adana-Kebab' heißen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Pul Biber?
Pul Biber ist türkische rote Chilischoten-Flocken — weniger heiß als Cayenne aber fruchtiger. Aleppo-Pfeffer ist der nächste Ersatz. Nicht standard Chilli-Flocken benutzen — das Geschmack-Profil ist anderes.
Mein Kebab fällt immer vom Spieß. Warum?
Der Fettgehalt könnte zu niedrig sein, oder Sie haben nicht lang genug geknet. Mindestens 5 Minuten kneten bis das Gemisch klebrig ist. Auch 30 Minuten kühlen vor dem Formen hilft.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Weitere Türkische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Nach Zutat stöbern
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Rezept-Umrechner
Halbieren oder verdoppeln Sie jede Menge in diesem Rezept – ganz ohne Kopfrechnen.
Maßeinheiten-Umrechner
Rechnen Sie Cups, Gramm, Unzen und Milliliter in beide Richtungen um.
Heißluftfritteusen-Umrechner
Rechnen Sie Backofenzeit und -temperatur in Einstellungen für die Heißluftfritteuse um.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Türkische Küche: Ein komplettes Meze, Kebabs und das kaiserliche Erbe der osmanischen Küche
14 Min.
Wechseljahrsdiät: Eine umfassende Ernährung zur Linderung der Symptome und zum langfristigen Schutz der Gesundheit
16 Min.
PCOS-Diätleitfaden: Ein komplettes Lebensmittel, das dabei hilft, Hormone auszugleichen und Symptome zu lindern
16 Min.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern