Türkisches Lahmacun - Knuspriges würziges Fleisch-Fladenbrot

Über dieses Rezept

Lahmacun ist eines von Türkeis ikonischsten Straßenessen, oft 'türkische Pizza' genannt - obwohl diese Bezeichnung kaum gerecht wird. Die Basis ist ein hauchdünnes, knusper-brüchiges Fladenbrot mit Belag aus einer fein gewürzten Mischung aus gehacktem Lamm oder Rind, Tomaten, Zwiebel und Kräutern, dann bei extrem hoher Hitze gebacken, bis die Kanten verkohlen und der Belag sich mit dem Fladenbrot vermischt. Das Ergebnis ist gleichzeitig knusprig und saftig, rauchig und hell. Der Belag wird durch seine Würzung definiert: Kreuzkümmel, Paprika und ein Hauch Chili erzeugen Wärme, während frische Petersilie und Tomate Lebendigkeit hinzufügen. Die Schlüsseltechnik ist das Zerreiben der Belag-Zutaten in eine sehr feine Paste - fast eine streichbare Konsistenz - so sie sich mit dem Fladenbrot verschmilzt statt auf ihm zu sitzen. Um Lahmacun auf die traditionelle Weise zu essen, frische Limette über die Oberseite pressen, geschnittene Zwiebel und frische Petersilie verteilen, und wie ein Wrap rollen. Es macht ein fantastisches schnelles Abendessen unter der Woche, ein Party-Servier oder ein zufriedenstellendes Mahlzeit-Vorbereitung-Item - ungekochtes Lahmacun gefriert wunderbar bis zu drei Monate.

Zutaten

Dient 4

• 300 gstarkes Weizenmehl
• 1 TLInstant-Hefe
• 1 TLSalz
• 175 mlwarmes Wasser
• 250 ggehacktes Lamm oder Rind
• 2Tomaten(fein gehackt)
• 1Zwiebel(fein gerieben)
• 3 ELTomaten-Paste
• 1 TLgemahlenes Kreuzkümmelsalz
• 1 TLPaprika-Pulver
• 1/2 TLChilli-Flocken
• 1 kleines Bundflache Petersilie(fein gehackt)
• 1Limette(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Teig herstellen

   Mehl, Hefe und Salz kombinieren. Warmes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig mischen. 8 Minuten kneten bis elastisch. Bedecken und 30 Minuten ruhen.

   Der Teig sollte weicher als Brot-Teig sein - er muss hauchdünn ausgerollt werden.

2. 2

   Belag vorbereiten

   Lamm, Tomaten, Zwiebel, Tomaten-Paste, Gewürze und Petersilie kombinieren. Sehr gründlich mischen - fast wie eine Paste. Die Feuchtigkeit von den Tomaten und Zwiebel sollte es streichbar machen.

3. 3

   Ofen vorheizen

   Ein Backstein oder schweres Backblech in den Ofen stellen. Auf Maximum (250°C+) 30 Minuten vorheizen.

4. 4

   Dünn ausrollen

   Teig in 4 Teile teilen. Jedes Teil auf leicht bemehlter Oberfläche so dünn wie möglich ausrollen - etwa 2 mm, ungefähr 30 cm Durchmesser.

   Je dünner, desto knuspriger. Machen Sie sich keine Sorgen um perfekte Kreise.

5. 5

   Belegen und backen

   Eine dünne Schicht Belag über jede Basis verteilen - es sollte gerade bedecken, nicht aufgehäuft. Auf dem heißen Blech 5-7 Minuten backen, bis Kanten golden und knusprig.

6. 6

   Servieren

   Frische Limette über die Oberseite pressen, frische Petersilie und dünn geschnittene Zwiebel verteilen. Rollen und sofort essen.

Variationen

• •

  Vegetarisches Lahmacun: Lamm mit fein gehackten Pilzen und Walnüssen ersetzen.

• •

  Granatapfel-Melasse zum Belag hinzufügen für eine süß-saure Tiefe.

Lagerung

Am besten frisch gegessen. Ungekochtes Lahmacun gefriert 3 Monate; von gefroren bei 250°C 8 Minuten backen.

Häufig gestellte Fragen