Dünnes, knuspriges Fladenbrot mit würzigem gehacktem Lamm, Tomaten und Kräutern - Türkeis geliebtes Straßenessen.
Lahmacun ist eines von Türkeis ikonischsten Straßenessen, oft 'türkische Pizza' genannt - obwohl diese Bezeichnung kaum gerecht wird. Die Basis ist ein hauchdünnes, knusper-brüchiges Fladenbrot mit Belag aus einer fein gewürzten Mischung aus gehacktem Lamm oder Rind, Tomaten, Zwiebel und Kräutern, dann bei extrem hoher Hitze gebacken, bis die Kanten verkohlen und der Belag sich mit dem Fladenbrot vermischt. Das Ergebnis ist gleichzeitig knusprig und saftig, rauchig und hell. Der Belag wird durch seine Würzung definiert: Kreuzkümmel, Paprika und ein Hauch Chili erzeugen Wärme, während frische Petersilie und Tomate Lebendigkeit hinzufügen. Die Schlüsseltechnik ist das Zerreiben der Belag-Zutaten in eine sehr feine Paste - fast eine streichbare Konsistenz - so sie sich mit dem Fladenbrot verschmilzt statt auf ihm zu sitzen. Um Lahmacun auf die traditionelle Weise zu essen, frische Limette über die Oberseite pressen, geschnittene Zwiebel und frische Petersilie verteilen, und wie ein Wrap rollen. Es macht ein fantastisches schnelles Abendessen unter der Woche, ein Party-Servier oder ein zufriedenstellendes Mahlzeit-Vorbereitung-Item - ungekochtes Lahmacun gefriert wunderbar bis zu drei Monate.
Dient 4
Mehl, Hefe und Salz kombinieren. Warmes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig mischen. 8 Minuten kneten bis elastisch. Bedecken und 30 Minuten ruhen.
Der Teig sollte weicher als Brot-Teig sein - er muss hauchdünn ausgerollt werden.
Lamm, Tomaten, Zwiebel, Tomaten-Paste, Gewürze und Petersilie kombinieren. Sehr gründlich mischen - fast wie eine Paste. Die Feuchtigkeit von den Tomaten und Zwiebel sollte es streichbar machen.
Ein Backstein oder schweres Backblech in den Ofen stellen. Auf Maximum (250°C+) 30 Minuten vorheizen.
Teig in 4 Teile teilen. Jedes Teil auf leicht bemehlter Oberfläche so dünn wie möglich ausrollen - etwa 2 mm, ungefähr 30 cm Durchmesser.
Je dünner, desto knuspriger. Machen Sie sich keine Sorgen um perfekte Kreise.
Eine dünne Schicht Belag über jede Basis verteilen - es sollte gerade bedecken, nicht aufgehäuft. Auf dem heißen Blech 5-7 Minuten backen, bis Kanten golden und knusprig.
Frische Limette über die Oberseite pressen, frische Petersilie und dünn geschnittene Zwiebel verteilen. Rollen und sofort essen.
Der Belag muss sehr fein verarbeitet werden - eine Küchenmaschine hilft, die richtige Textur zu erreichen.
Maximale Ofen-Hitze ist unerlässlich. Nutzen Sie einen Pizza-Stein oder Stahl falls Sie einen haben.
Lahmacun wird am besten unmittelbar gegessen, während noch knusprig.
Vegetarisches Lahmacun: Lamm mit fein gehackten Pilzen und Walnüssen ersetzen.
Granatapfel-Melasse zum Belag hinzufügen für eine süß-saure Tiefe.
Am besten frisch gegessen. Ungekochtes Lahmacun gefriert 3 Monate; von gefroren bei 250°C 8 Minuten backen.
Lahmacun wurde für Jahrhunderte über den Nahen Osten und Anatolien gegessen, mit Wurzeln auch in arabischer und armenischer Küche sowie türkischer. Der Name leitet sich von arabischem 'Lahm bi'ajin' her, was 'Fleisch mit Teig' bedeutet. In der Türkei wurde es ein ubiquitärer Straßenessen und wird jetzt als eine von des Landes am meisten geliebten Speisen betrachtet, verkauft von dedizierten Lahmacun-Läden über jede Stadt.
Sie werden oft verglichen, sind aber ganz verschieden. Lahmacun hat eine hauchdünne, knusper-brüchige Basis mit einem sehr dünnen Fleisch-Belag - kein Käse, kein dicker Teig. Türkische Pizza (Pide) ist bootförmig mit einem dickeren, zähen Teig. Lahmacun ist leichter und knuspriger.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
