Schichten von hauchdünnem Filoblatt, zerquetschten Pistazien und warmer Honig-Sirup — das Kronjuwel der Ottomanen-Gebäckkunst.
Baklava ist das berühmteste Nahost-Gebäck weltweit, aber die türkische Version — besonders Gaziantep Baklava — ist als der Goldstandard bekannt. Das Verhältnis von Filo zu Nuss zu Sirup ist kritisch: zu viele Nüsse und es ist dicht, zu wenige und es fehlt der Körper. Der Sirup muss auf heißes Baklava hinzugefügt werden, wodurch die charakteristische Textur entsteht.
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Zucker, Wasser und Zitronensaft kombinieren. Zum Köcheln bringen, rühren zum Auflösen. 10 Minuten köcheln, bis leicht sirupartig. Vom Feuer nehmen und Honig hinzufügen. Ganz abkühlen. Der Sirup muss kalt sein, wenn über heißes Baklava gegossen wird.
Heißer Sirup auf heißes Baklava = matschig. Kalter Sirup auf heißes Baklava = perfekt knusprige Schichten.
Butter langsam schmelzen. Weiße Schaum abschöpfen. Nur die klare goldene Flüssigkeit verwenden — dies ist geklärte Butter. Sie stellt knusprigere Schichten sicher und brennt nicht an.
Eine 30×20cm Auflaufform mit geklärter Butter bestreichen. Filo-Blätter einzeln auslegen, jedes großzügig mit Butter bestreichen. 20 Blätter für die Basis verwenden.
Gemahlene Pistazien gleichmäßig über das Filo verbreiten. Weitere 20 Blätter darüber auslegen, jede Schicht mit Butter bestreichen.
Mit einem sehr scharfen Messer das Baklava in Rauten oder Quadrate ganz bis zum Boden schneiden. Dies ist notwendig — Sie können es nach dem Backen nicht saubr schneiden.
Das Messer zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauchen für saubere Kanten.
Bei 160°C für 40–45 Minuten backen, bis tief golden. Sofort kalten Sirup gleichmäßig über das heiße Baklava gießen. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, zum Aufsaugen einziehen lassen.
Schnell mit Filo arbeiten — es trocknet in Sekunden aus. Ungenutzte Blätter mit einem feuchten Tuch bedeckt halten.
Öffnen Sie den Ofen nicht in den ersten 30 Minuten, oder das Filo wird nicht richtig aufpuffen.
Authentisches Gaziantep Baklava verwendet nur Pistazien — keine Walnüsse.
Walnuss-Baklava: Walnüsse statt Pistazien verwenden — reicherer, erdiger Geschmack.
Rose-Wasser-Sirup: 1 EL Rosenwasser zum Sirup hinzufügen — blumig und duftend.
Hält bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen bedeckt. Nicht kühlen — es wird matschig.
Baklava-Ursprünge werden zwischen Türkei, Griechenland und der arabischen Welt umstritten. Die Ottomanen Palast-Küchen perfektionierten es im 15. Jahrhundert, und es wurde den Janitscharien am 15. von Ramadan in einer Prozession namens Baklava Alayı präsentiert. Gaziantep Baklava erhielt 2013 EU-Geschützte Herkunftsbezeichnung Status.
Entweder war der Sirup zu heiß, als er hinzugefügt wurde (es dampft das Filo), oder zu viel Sirup wurde verwendet. Immer kalten Sirup auf heißes Baklava verwenden, und die Sirup-Menge sorgfältig messen.
Pro Portion (250g) · 24 Portionen insgesamt
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