Indonesische Rezepte

Indonesisches Essen ist bekannt für Rendang, gebratenen Nasi Goreng-Reis, Satay-Spieße mit Erdnusssauce und Sambal-Chilipasten. Sein Geschmacksprofil kombiniert Kokosmilch, süße Sojasauce (Kecap Manis), Garnelenpaste und frische Gewürzpasten aus Schalotten, Galgant und Kurkuma. Als historische Gewürzinseln prägte Indonesien den globalen Handel mit Muskatnuss und Nelken.

Sie überschneiden sich stark – Rendang, Satay und Sambal gibt es in beiden – was die gemeinsamen malaiischen Wurzeln widerspiegelt. Die indonesische Küche, insbesondere die javanische Küche, wird durch Kecap Manis und Palmzucker süßer, wobei Tempeh im Vordergrund steht. Malaysisches Essen weist aufgrund seiner ausgeprägten Migrationsgeschichte eine stärkere indische und chinesische Integration (Roti Canai, Laksa-Sorten) auf. Viele Gerichte unterscheiden sich stärker je nach Region als je nach Land.

Oftmals wird die Hitze jedoch meist als Beilage zu Sambal serviert und nicht in das Gericht hineingegart, sodass Sie die Kontrolle haben. Padang-Gerichte aus Sumatra und Manado-Gerichte aus Sulawesi sind zuverlässig scharf. Javanische Food-Trends süß und mild. Bei einer typischen Mahlzeit können Sie so viel oder so wenig Sambal über Reis löffeln, wie Sie möchten.

Nasi Goreng ist das Tor: Reis vom Vortag, gebraten mit Knoblauch, Schalotte, Kecap Manis und einem Spiegelei obendrauf. Ayam Goreng (gewürztes Brathähnchen) und Gado-Gado-Salat mit Erdnusssauce folgen problemlos. Satay braucht nur einen Grill und eine Marinade. Rendang ist ein Wochenendprojekt – einfache Zutaten, aber drei Stunden Reduktion.

Kecap Manis, Kokosmilch, Garnelenpaste (Terasi), Kerzennüsse (oder Macadamias als Ersatz) und Chilis sind die charakteristischen Zutaten. Schalotten, Knoblauch, Galgant, Kurkuma, Zitronengras, Palmzucker und Tamarinde hinzufügen. Aus Erdnüssen werden Saté- und Gado-Gado-Saucen hergestellt. Jasminreis und Krupuk-Cracker runden den Alltagstisch ab.