Indonesischer Festtagsteller mit Rinder-Rendang und Sambal

Über dieses Rezept

Im Mittelpunkt dieser Platte steht Rendang, das stark gewürzte, langsam gegarte Rindfleischgericht aus West-Sumatra, das traditionell für Feiern, Hochzeiten und Feiertage wie Eid reserviert ist. Rindfleisch köchelt stundenlang in Kokosmilch und einer frittierten Gewürzpaste aus Schalotten, Knoblauch, Galgant, Kurkuma und Chili, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist und das Fleisch mit einer dicken, dunklen, stark karamellisierten Soße überzogen bleibt und nicht in einer Suppenbrühe liegt. Die Technik, die Rendang ausmacht, ist Geduld: Die Kokosmilch wird schrittweise reduziert, sprudelt zunächst aktiv und wird dann langsamer, bis sie zu einem dicken, öligen Siedepunkt wird, während sich die Soße konzentriert. Dieser Prozess kann nicht beschleunigt werden, ohne die charakteristische Reichhaltigkeit des Gerichts zu opfern. Eine Beilage aus sautierten Tomaten und Paprika, Sambal, frisch aus einer Chili-Tomaten-Mischung, und Kokosnussreis runden die Platte zu einem richtigen festlichen indonesischen Aufstrich ab. Während Rendang traditionell stundenlang ohne Eile köcheln muss, behält diese Version die wesentliche Technik bei und bleibt dennoch für einen Hobbykoch, der an einem Nachmittag ein Feiertagsessen plant, erreichbar.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgRinderfutter(in große Stücke schneiden)
• 8Schalotten(grob gehackt)
• 5 ZehenKnoblauch(grob gehackt)
• 4 cmfrischer Galgant(in Scheiben geschnitten)
• 4 cmfrischer Ingwer(in Scheiben geschnitten)
• 6getrocknete rote Chilis(in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft, oder 4 frische rote Chilis)
• 1 TLgemahlener Kurkuma
• 3 ELPflanzenöl
• 2 cans (400ml each)Kokosmilch
• 2 StängelZitronengras(verletzt)
• 3Kaffernlimettenblätter
• 1Zimtstange
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 1 ELbrauner Zucker
• 2Paprika(in Scheiben geschnitten, für die Seite)
• 2 mittlereTomaten(gehackt, für Sambal)
• 2rote Chilis(für Sambal oder nach Geschmack)
• 2 Tassengekochter Kokosreis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Schalotten, Knoblauch, Galgant, Ingwer, Chilis und Kurkuma zu einer glatten Paste verrühren.

2. 2

   Die Paste anbraten

   Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paste 5-6 Minuten braten, bis sie intensiv duftet und dunkel wird.

3. 3

   Rindfleisch und Kokosmilch hinzufügen

   Rindfleisch, Kokosmilch, Zitronengras, Kaffernlimettenblätter und Zimtstange hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren.

4. 4

   Langsam reduzieren

   Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 2 bis 2,5 Stunden lang köcheln lassen, dabei die Flüssigkeit allmählich reduzieren lassen, bis eine dunkle, ölige Sauce entsteht, die das Rindfleisch umhüllt. In den letzten 30 Minuten häufiger umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.

   Diese lange, geduldige Reduktion macht Rendang aus; Beeilen Sie sich nicht, indem Sie die Hitze zu stark erhöhen, sonst verbrennt die Kokosmilch, bevor das Rindfleisch richtig zart wird.

5. 5

   Würzen und fertigstellen

   In den letzten 20 Minuten Salz und braunen Zucker einrühren und je nach Geschmack anpassen. Der Rendang ist fertig, wenn die Sauce dick und dunkel ist und größtenteils am Rindfleisch haftet, anstatt sich darin zu sammeln.

6. 6

   Sambal und Gemüse zubereiten

   Während der Rendang fertig ist, die Paprika in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. Für den Sambal Tomaten und Chilis pürieren und in einer Pfanne mit einer Prise Salz kurz anbraten, bis die Masse leicht eingedickt ist.

7. 7

   Den Teller anrichten

   Servieren Sie Rendang zusammen mit Kokosreis, sautierten Paprikaschoten und frischem Sambal.

Variationen

• •

  Machen Sie weiter – Rendang ist dafür bekannt, dass es am nächsten Tag noch besser schmeckt und mehrere Tage lang haltbar ist, was es ideal für die Zubereitung von Feiertagsessen macht.

• •

  Wenn Sie sich für die Reparatur entscheiden, müssen Sie 45 Tage lang warten, bis das Gerät fertig ist.

• •

  Das ist die Version, in der die Biberler-Art oder dieses Problems gelöst ist, und es ist nicht einfach, das Buch zu lesen.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren; Der Geschmack wird mit der Zeit intensiver. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen