Gedämpftes und rohes Gemüse mit Tofu, gekochtem Ei und Tempeh, alles in einer luxuriösen warmen Erdnusssoße gekleidet.
Gado-Gado ist eines von Indonesiens meistgeliebten und international anerkannten Gerichten – eine großzügige Schüssel gedämpften Gemüses (grüne Bohnen, Spinat, Kartoffeln, Kohl), rohes Gemüse (Gurke, Bohnenkeimlinge), gebratenes Tofu und Tempeh, und hartgekochte Eier, alle vereint durch einen großzügigen Guss warmer, reichhaltiger Erdnusssoße. Der Name übersetzt grob zu »Durcheinander-Durcheinander«, bezüglich sich auf die eklektische Kombination von Texturen und Temperaturen auf einem einzelnen Teller. Die Erdnusssoße (Bumbu Kacang) ist das Herz des Gerichts – gemahlene geröstete Erdnüsse, Chili, Knoblauch, Galgant, Kaffirlimetten-Blätter, Palmzucker, Tamarinde und Kokosmilch gekocht zu einer dicken, wohlriechenden, komplexen Soße, die sich von dünneren Erdnuss-Soßen der Thai- oder vietnamesischen Küche unterscheidet. Indonesische Erdnusssoße ist reichhaltiger, etwas würziger, und tief würzig vom Galgant und Kaffirlimetten-Blatt. Gado-Gado ist eine Feier des Gemüses und einer der besten Argumente für pflanzenhaftes Essen – die Erdnusssoße bietet komplette Proteine und außerordentlichen Geschmack, das Gemüse wirklich aufregend macht, statt tugendhaft. Es ist natürlich glutenfrei und leicht adaptierbar zum veganen Essen.
Dient 4
Grüne Bohnen, Spinat und Kohl separat in kochendem Wasser blanchieren, bis gerade zart. Abfließen lassen und abkühlen. Tofu und Tempeh braten, bis golden.
Chilis, Knoblauch, Galgant und Kaffirlimetten-Blätter zu einer Paste mischen. In Öl 3 Minuten braten, bis wohlriechend. Gemahlene Erdnüsse hinzufügen, gut umrühren. Kokosmilch, Tamarinde, Palmzucker und Soja-Soße hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis dick und glatt.
Die Soße sollte dick genug sein, um einen Löffel zu beschichten, aber gießbar. Mit Wasser verdünnen, wenn nötig.
Alles Gemüse, Tofu, Tempeh und Eier auf einer Schüssel oder einzelnen Tellern anordnen – entweder gemischt oder künstlerisch getrennt.
Warme Erdnusssoße großzügig über die Schüssel gießen. Mit gebratenen Schalotten und Prawn Crackern garnieren.
Die Erdnusssoße wird am besten mit gemahlenen Erdnüssen gemacht – nicht Erdnussbutter, der die Textur fehlt.
Die Erdnusssoße warm servieren – sie wird dick und verliert an Anziehung, wenn kalt.
Das Gemüse künstlerisch anordnen – Gado-Gado ist ein visuelles Gericht.
Ketoprak: ein ähnliches Jakarta-Gericht mit Reiskuchen (Lontong) und Glasnudeln statt Kartoffeln.
Pecel: eine javanische Version mit würzigerer, trockenerer Erdnusssoße ohne Kokosmilch.
Erdnusssoße hält sich 5 Tage. Gemüse frisch zubereitet. Tofu und Tempeh halten sich 3 Tage.
Gado-Gado ist seit Jahrhunderten über Java und andere indonesische Inseln gegessen worden, mit regionalen Variationen, die lokale Produkte und Gewürz-Vorlieben widerspiegeln. Die Betawi (Jakarta) Version wird als die ursprüngliche betrachtet. Das Gericht wurde ein Symbol der indonesischen kulinarischen Einheit – Zutaten und Einflüsse aus verschiedenen ethnischen und regionalen Traditionen auf einem einzelnen Teller kombinierend. Es ist eines der Gerichte, die in Indonesiens präsidentlichen Banketten und offiziellen Staatsfunktionen vorgestellt werden.
Tempeh ist ein fermentiertes Sojabohnen-Produkt, das in Indonesien heimisch ist, gemacht durch das Binden ganzer Sojabohnen zusammen mit einem wohltuenden Schimmel. Es hat eine feste, kaubare Textur, einen nussigen, leicht pilzigen Geschmack, und eine charakteristische fermentierte Note. Tofu wird aus Sojamilch-Quark gemacht – es ist glatter, milder, und nimmt Geschmack auf, statt seinen eigenen beizutragen. In Gado-Gado bieten beide pflanzliche Proteine mit unterschiedlichen Texturen.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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