Indonesisches Gado-Gado – Gemüsesalat mit reichhaltiger Erdnusssoße

Über dieses Rezept

Gado-Gado ist eines von Indonesiens meistgeliebten und international anerkannten Gerichten – eine großzügige Schüssel gedämpften Gemüses (grüne Bohnen, Spinat, Kartoffeln, Kohl), rohes Gemüse (Gurke, Bohnenkeimlinge), gebratenes Tofu und Tempeh, und hartgekochte Eier, alle vereint durch einen großzügigen Guss warmer, reichhaltiger Erdnusssoße. Der Name übersetzt grob zu »Durcheinander-Durcheinander«, bezüglich sich auf die eklektische Kombination von Texturen und Temperaturen auf einem einzelnen Teller. Die Erdnusssoße (Bumbu Kacang) ist das Herz des Gerichts – gemahlene geröstete Erdnüsse, Chili, Knoblauch, Galgant, Kaffirlimetten-Blätter, Palmzucker, Tamarinde und Kokosmilch gekocht zu einer dicken, wohlriechenden, komplexen Soße, die sich von dünneren Erdnuss-Soßen der Thai- oder vietnamesischen Küche unterscheidet. Indonesische Erdnusssoße ist reichhaltiger, etwas würziger, und tief würzig vom Galgant und Kaffirlimetten-Blatt. Gado-Gado ist eine Feier des Gemüses und einer der besten Argumente für pflanzenhaftes Essen – die Erdnusssoße bietet komplette Proteine und außerordentlichen Geschmack, das Gemüse wirklich aufregend macht, statt tugendhaft. Es ist natürlich glutenfrei und leicht adaptierbar zum veganen Essen.

Zutaten

Dient 4

• 200 ggrüne bohnen(gekürzt, blanchiert)
• 200 gbaby-spinat(kurz welk gemacht)
• 200 gwachsige kartoffeln(gekocht und geschnitten)
• 200 gweißkohl(geraspelt, kurz blanchiert)
• 1gurke(geschnitten)
• 100 gbohnenkeimlinge
• 200 gfestes tofu(gebra bis golden)
• 100 gtempeh(geschnitten und gebraten)
• 4hartgekochte eier(halbiert)
• 200 ggemahlene erdnüsse(fein gemahlene)
• 3frische rote chilis
• 3 Zehenknoblauch
• 2 cmgalgant oder ingwer
• 3kaffirlimetten-blätter
• 2 ELtamarindenpaste
• 2 ELpalmzucker oder brauner zucker
• 200 mlkokosmilch
• 2 ELsoja-soße

Anleitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   Grüne Bohnen, Spinat und Kohl separat in kochendem Wasser blanchieren, bis gerade zart. Abfließen lassen und abkühlen. Tofu und Tempeh braten, bis golden.

2. 2

   Erdnusssoße zubereiten

   Chilis, Knoblauch, Galgant und Kaffirlimetten-Blätter zu einer Paste mischen. In Öl 3 Minuten braten, bis wohlriechend. Gemahlene Erdnüsse hinzufügen, gut umrühren. Kokosmilch, Tamarinde, Palmzucker und Soja-Soße hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis dick und glatt.

   Die Soße sollte dick genug sein, um einen Löffel zu beschichten, aber gießbar. Mit Wasser verdünnen, wenn nötig.

3. 3

   Teller anordnen

   Alles Gemüse, Tofu, Tempeh und Eier auf einer Schüssel oder einzelnen Tellern anordnen – entweder gemischt oder künstlerisch getrennt.

4. 4

   Kleiden und servieren

   Warme Erdnusssoße großzügig über die Schüssel gießen. Mit gebratenen Schalotten und Prawn Crackern garnieren.

Variationen

• •

  Ketoprak: ein ähnliches Jakarta-Gericht mit Reiskuchen (Lontong) und Glasnudeln statt Kartoffeln.

• •

  Pecel: eine javanische Version mit würzigerer, trockenerer Erdnusssoße ohne Kokosmilch.

Lagerung

Erdnusssoße hält sich 5 Tage. Gemüse frisch zubereitet. Tofu und Tempeh halten sich 3 Tage.

Häufig gestellte Fragen