Das weltweit würzigste Gericht — langsam geschmort in Kokosmilch mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimetten-blatt und 15 Gewürzen, bis das Fleisch Zerfalls-zart ist und mit dunkler, karamellisierter Kokosnuss beschichtet.
Rendang wurde von CNN 2011 und erneut 2017 zum weltweit köstlichsten Gericht gewählt — und verdient den Titel vollständig. Aus dem Minangkabau-Volk von West-Sumatra stammend, Rendang ist ein trockenes Curry von außerordentlicher Komplexität. Rindfleisch wird in Kokosmilch und einer duftigen Paste aus 15+ Zutaten 3–4 Stunden langsam gekocht, bis all die Flüssigkeit verdunstet ist und das Fleisch in seinem eigenen karamellisierten Kokosfett gart.
Dient 6
Schalotten, Knoblauch, alle Chilis, Ingwer und gemahlene Gewürze mit etwas Wasser in eine glatte Paste blend.
Öl in einen großen schweren Topf erhitzen. Würz-Paste über Mittel-Hitze 8–10 Minuten braten, ständig unter Rühren, bis duftend und das Öl trennt sich ab.
Richtig die Paste braten ist die Grundlage von Rendang. Untergebratene Paste = rohes Gewürz-Aroma.
Zitronengras, Galgant, Kaffirlimetten-blätter und Gelbwurz-Blätter hinzufügen. Rindfleisch hinzufügen und in der Paste beschichten. 5 Minuten garen.
Kokosmilch und Kokosnuss-Sahne eingießen. Zum Kochen bringen, dann auf starkes Köcheln reduzieren. Unbedeckt garen, gelegentlich unter Rühren.
Nach etwa 1,5 Stunden wird die Kokosmilch bedeutend reduziert. Wenn die Flüssigkeit weiter reduziert, häufiger unter Rühren rühren, um das Anbrennen zu verhindern. Das Rendang durchläuft Phasen: flüssig → dicke Sauce → trocken und dunkel. Diese letzte Phase ist wo die Magie passiert — das Fleisch brät in Kokosfett und karamellisiert.
Das Rendang ist fertig, wenn es dunkelbraun ist, fast trocken, und das Fleisch zart ist. Dies dauert Geduld. Nicht mit hoher Hitze beeilen.
Rendang 15 Minuten vom Feuer ruhen lassen. Die Geschmäcker vertiefen sich weiter. Über gedämpftem Reis mit einfachem Salat servieren.
Nutzen Sie nur volles Fett Kokosmilch — fettarme wird nicht richtig karamellisiert und der Gericht wird wässrig.
Das Rindfleisch wird am nächsten Tag besser. Rendang verbessert sich mit der Zeit — mache es 24 Stunden voraus.
Echtes Rendang dauert 3–4 Stunden. Es gibt keine Shortcuts. Aber einmal gemacht, hält es bei Zimmertemperatur Tage (die Trockenheit erhält es).
Hühner-Rendang: knochengebundene Hühner-Oberschenkel nutzen — Garzeit reduziert sich auf 1,5 Stunden.
Lamm-Rendang: Ziegen-Fleisch ist die traditionelle Wahl in Padang — reich und wild.
Zimmertemperatur bis zu 3 Tage (die Trockenheit bewahrt es natürlich). Im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Friert perfekt bis zu 3 Monaten ein.
Rendang stammt vom Minangkabau-Volk von West-Sumatra vor über 500 Jahren. Es wurde traditionell für spezielle Gelegenheiten und Zeremonien gekocht. Die Trockenheit war praktisch — Rendang konnte Wochen ohne Kühlung halten, was es ideal für lange Reisen machte. Minangkabau-Migranten (Perantau) brachten Rendang über Südostasien, erklärt seine Anwesenheit im ganzen Malaysia, Singapur und Brunei.
Sie müssen es länger kochen. Nach der Kokosmilch-Reduktion treten Sie in die 'Keringkan' (Trocknungs)-Phase ein — es kann weitere Stunde geduldiger Umrührung über Mittel-Niedrig-Hitze dauern. Das Rindfleisch sollte fast völlig trocken und dunkel sein.
Ja, aber Sie müssen auf dem Herd beenden. 8 Stunden auf niedrig in einem Slow-Cooker garen, dann auf einem Wok oder Topf übertragen und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet und das Rindfleisch karamellisiert.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
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