Indonesische Nasi Goreng
Indonesiens ikonische Fried Rice — gewürzt mit Kecap Manis süßer Sojasoße, Shrimp Paste und Chili, belegt mit einem gebratenen Ei und knusprigen Schalotten.
Über dieses Rezept
Nasi Goreng ist Indonesiens Nationalgericht und eine der befriedigendsten Fried-Rice-Zubereitungen Südostasiens. Im Gegensatz zu chinesischer Fried Rice erhält indonesische Nasi Goreng ihre charakteristische dunkle Farbe und tiefe Süße von Kecap Manis (süße Sojasoße) und ihre komplexe Umami-Tiefe von Terasi (fermentierte Shrimp Paste). Es ist ein geliebtes Frühstück, Mittag und Abendessen über die 17.000 Inseln des indonesischen Archipels.
Zutaten
Dient 4
- 4 Tassengekochter Jasmin-Reis(von gestern, kalt — essentiell)
- 200 gGarnelen oder Huhn(gepellt/gewürfelt)
- 3 ELKecap Manis (süße Sojasoße)
- 1 ELSojasoße
- 1 TLTerasi (Shrimp Paste)(oder 1 EL Fischsoße)
- 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 2Schalotten(fein geschnitten)
- 3rote Chilis(geschnitten)
- 2Eier(zum Belegen)
- 3 ELPflanzenöl
- 4Frühlingszwiebeln(geschnitten)
- 2 ELknusprig gebratene Schalotten(zum Garnieren)
- 1Gurke(geschnitten, zum Servieren)
- 1Tomate(geschnitten, zum Servieren)
Anleitung
- 1
Aromaten-Paste vorbereiten
Mit Mörser und Stößel oder kleinem Küchengerät Knoblauch, Schalotten, Chilis und Terasi zu einer rohen Paste zertstoßen.
- 2
Die Paste braten
2 EL Öl in einem Wok bei hoher Hitze, bis rauchend, erhitzen. Paste hinzufügen — 2 Minuten braten, bis duftend und leicht verdunkelt.
Braten Sie Terasi gründlich — rohes Shrimp Paste hat einen unangenehmen Geruch; gekocht wird es tiefwürzrig.
- 3
Das Protein garen
Garnelen oder Huhn hinzufügen. Schnell 2–3 Minuten durchbraten, bis gerade durchgegart.
- 4
Reis hinzufügen
Kalten Reis in Chargen hinzufügen, alle Klumpen aufbrechen. Heftig 3 Minuten bei hoher Hitze pfannenbraten.
- 5
Würzen
Kecap Manis und Sojasoße hinzufügen. Alle Reis gleichmäßig bedecken — sollte sich tiefbraun färben. Kosten und würzen nachjustieren.
- 6
Eier braten und servieren
In einer separaten Pfanne Eier im restlichen Öl braten, Spiegeleier. Reis in Schüsseln verteilen. Jede mit einem gebratenen Ei belegen. Mit Frühlingszwiebeln, knusprigen Schalotten, geschnittener Gurke und Tomate garnieren.
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Profi-Tipps
- →
Reis von gestern, kalt, ist unverhändelt — frischer Reis ist zu feucht und macht die Fried Rice matschig und klumpig.
- →
Kecap Manis ist die definierende Zutat — indonesische süße Sojasoße. Marke ABC ist weit erhältlich.
- →
Hohe Hitze und ein heißer Wok erschaffen den leicht angebrannten, rauchigen Geschmack (Wok Hei), der großartige Nasi Goreng von der Masse unterscheidet.
Variationen
- •
Nasi Goreng Kampung: Dorf-Stil mit Sardellen und Spinat.
- •
Nasi Goreng Seafood: gemischte Garnelen, Tintenfisch und Krabbenfleisch.
- •
Vegetarisch: Shrimp Paste durch Miso-Paste austauschen, zusätzliches Gemüse hinzufügen.
Lagerung
Am besten frisch gemacht. Reste Nasi Goreng wärmt sich herrlich in einem Wok mit einem Spritzer Wasser auf.
Geschichte und Herkunft
Fried Rice wird in Indonesien seit über tausend Jahren gegessen — es ist die perfekte Verwendung für Rest-Reis. Nasi Goreng wurde Indonesiens Nationalgericht und war angeblich eines von Barack Obamas liebsten Gerichte aus seiner Kindheit in Jakarta. Es wird in Warungs (Straßenständen) rund um die Uhr verkauft und zu jeder Stunde gegessen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kecap Manis?
Kecap Manis (ausgesprochen 'Ketchup Manis') ist eine indonesische süße, dicke Sojasoße aus Palmzucker gemacht. Sie ist essentiell für die tiefe Farbe und den Karamell-würzigen Geschmack von Nasi Goreng. Marke ABC ist weit in asiatischen Supermärkten erhältlich.
Nährwertangaben
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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