Ghormeh Sabzi, Kebabs, Reis – Irans 2.500-jährige kulinarische Tradition.
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Irans beliebtestes Gericht — ein tief aromatischer Eintopf aus langsam gegartem Lamm, sieben frischen Kräutern, getrockneten Limetten und Kidneybohnen, der seit über 2.000 Jahren gegessen wird.
Irans am meisten gefeirtes Gericht: Hühner in einer Safran- und Tomatensauce serviert auf Juwelen-Berberitze und Safran-Reis.
Irans am meisten charakteristischer Eintopf: Huhn lange geschmort in einer reichhaltigen, sauer-süßen Walnuss- und Granatapfel-Molasse-Sauce.
Eine herzhafte persische Suppe gefüllt mit Nudeln, Bohnen und Kräutern.
Traditionelles persisches Abgoosht-Rezept
Ein lebendiges persisches Krautomelett voller frischer Kräuter, Walnüsse und Berberitzen – wird bei jeder Nowruz-Feier serviert.
Irans geliebester Schmor: ein tief duftender Wirrwarr von langsam gekochten Kräutern, zartem Lamm, getrockneten Limonen und Kidneybohnen mit komplexer, verfolgter Tiefe.
Persischer Safran-aromatischer Reis mit Juwelen aus saueren Berberitzen, serviert neben zartem geschmortem Huhn – Irans meistgefeiertes Festgericht.
Irans beliebtestes Gericht — ein reichhaltig aromatischer Eintopf aus zartem geschmörtem Lamm mit Bergen frischer Kräuter, getrockneter Limen und Kidneybohnen, serviert über duftendem Saffran-Reis.
Ein reichhaltiges, dunkles persisches Eintopf aus Walnüssen und Granatapfel-Melasse mit Huhn — eines der gefeiersten Gerichte des Iran.
Saftiges Huhn mariniert in Safran, Zitrone und Zwiebel, über Kohle gegrillt bis golden — eines der beliebtesten Kebabs des Iran.
Ein rauchiges persisches Dip aus flammengerösteri Aubergine mit Tomaten, Knoblauch und Eiern — das Juwel der Gilani-Küche.
Persische Safran- und Zitronenmarinade Hühnerspieße — gegrillt bis gebräunt und serviert mit Reis und Sumach.
Persische Lamm- und Kichererbsenbrühe, zu einem herzhaften Dip püriert — Irans uralter Bauerntrunk.
Persischer knuspriger Reis mit goldener Kartoffelkruste — das meistgewünschte Stück an jedem persischen Tisch.
Persischer Lamm- und Auberginen-Eintopf mit Safran und Tomaten — ein reichhaltiges, seidentweiches Klassikum.
Riesige persische Fleischbällchen mit Eiern und Pflaumen gefüllt — eine spektakuläre Spezialität aus Tabriz.
Persischer rauchiger Auberginen-Dip mit Molke, Walnüssen und karamelisierten Zwiebeln — Mezze Königlichkeit.
Persischer Dill und Favabohnen-Reis — das ultimative Frühlingsfest-Gericht.
Persisch gefüllte Weinblätter mit süß-sauem Kraut- und Reis-Füllung — eine mühevolle Arbeit der Liebe.
Persische kalte Joghurtsuppe mit Gurke, Rosinen und Rosenblättern – erfrischend und elegant.
Persische marinierte Oliven mit Walnüssen, Granatapfel und Kräutern aus der Provinz Gilan.
Persisches Nudel-Reis gekocht mit karamellisierten Zwiebeln und Rosinen – eine Nowruz-Tradition.
Persisches Kräuter-Omelett voller frischem Grün, Walnüssen und Berberitzen – eine Nowruz-Grundlage.
Persischer langsam gekochter Weizen- und Lammbrei – samtweich, wärmend und tief nahrhaft.
Traditionelles Persisches Safran- und Rosenwassereis mit Pistazien und gefrorenem Rahm.
Persischer Grüne-Bohnen-Reis mit würzigem Lamm – ein geliebter Familiengericht.
Persischer Edelstein süßer Reis mit Orangenschale, Karotten und Nüssen – der Hochzeitsreis.
Persisches Safran-Nougat mit Pistazien aus Qom – Irans berühmteste Konfekt.
Persische Gerstensuppe mit Lamm, Gemüse und Kräutern – wärmende Winter-Medizin.
Persischer saurer Hähncheneintopf mit Walnüssen und Granatapfel aus der Provinz Gilan.
Persisches Fladenbrot mit Sesam und goldenem Glanz — das ikonische iranische Frühstücksbrot.
Persischer Auberginen-Dip mit Walnuss und Kashk - rauchig, würzig, komplex.
Persische knusprige goldene Reiskruste mit Safran - das am meisten begehrte Stück.
Persischer Lamm- und Kichererbseneintopf in Einzeltöpfen — rustikal und wärmend für die Seele.
Persischer Safran-Reiskuchen mit Joghurt und Huhn — knuspriger Boden, fluffiges Inneres.
Persisches, kräuterreiches gebackenes Omelette mit Petersilie, Koriander, Dill, Bockshornklee, Walnüssen und Berberitzen.
Irans goldfarbener Safran-Reis-Pudding, perfümiert mit Rosenwasser und Kardamom, dekoriert mit Zimt, Pistazie und gehacktem Mandel.
Irans geliebter Tomaten-Auberginen-Eintopf - langsam geschmorte Lammschulter mit gebratener Aubergine, getrockneten Limetten und Safran in einer säuerlich-würzigen Sauce.
Irans elegantestes Gericht — Huhn langsam geschmort in einer dunklen, süß-sauren Sauce aus gerösteter gemahlener Walnüsse und reduziertem Granatapfel-Sirup, serviert über Safran-Reis.
Tahdig ist das Kronjuwel der persischen Küche: eine goldene, knusprige, nach Safran duftende Reiskruste, die sich am Boden des Topfes bildet und umgekehrt als Herzstück jeder iranischen Mahlzeit serviert wird.
Kebab Koobideh sind Irans bekannteste Grillspieße: gewürztes Lamm- und Rinderhackfleisch, gemischt mit geriebenen Zwiebeln und Kurkuma, auf flache Schwerter geformt und gegrillt, bis sie verkohlt und saftig sind.
Ash-e Reshteh ist Irans beliebte dicke Nudelsuppe mit Hülsenfrüchten, Spinat und frischen Kräutern, abgerundet mit karamellisierten Zwiebeln, Kurkuma und saurem Kaschk – serviert an Nowruz und zu Gebetszeiten.
Ein intensiv aromatischer persischer Auberginendip: rauchig geröstete Auberginen, gemischt mit würzigem Kaschk, garniert mit karamellisierten Zwiebeln, Walnüssen und duftender Minzbutter – serviert mit frischem Fladenbrot.
Seidige Panna Cotta, parfümiert mit iranischem Safran, Rosenwasser und Kardamom – ein persisch-italienisches Fusionsdessert, das die blumige Seele persischer Süßigkeiten in einer zitternden Creme einfängt.
Irans ikonisches Safran-Eis: ein löffelweises gefrorenes Dessert, parfümiert mit Safran, Rosenwasser und Kardamom, gespickt mit Pistazien und zäher, mit Salep eingedickter Sahne.
Shiraz Saffron Chicken Rice Bowl bringt persischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit Hähnchenschenkeln, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem Dill-Finish.
Teheraner Kräuter-Linsensuppe bringt persischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit Weißfisch, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen und einem Abgang von Dill.
Isfahan Walnut Aubergine Skillet Dinner bringt persischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit Lammhackfleisch, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen und einem Abschluss mit Dill.
Kaspischer Dill-Fischsalat bringt persischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit gerösteten Karotten, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen und einem Abschluss mit Dill.
Yazd Rose Almond Dessert bringt persischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit Mandeln, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem Dill-Abschluss.
Die Shiraz Lemon Herb Grain Bowl verwandelt persische Speisekammeraromen in eine komplette Grain Bowl mit Lachs, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish.
Die rauchige Tomatensuppe aus Teheran verwandelt den Geschmack der persischen Speisekammer in eine komplette Suppe mit weißem Fisch, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Abschluss.
Der Isfahan-Sesam-Limetten-Eintopf verwandelt den Geschmack der persischen Speisekammer in einen kompletten Eintopf mit Hähnchenschenkeln, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish.
Caspian Charred Pepper Noodles verwandelt den Geschmack der persischen Speisekammer in ein komplettes Nudelgericht mit Weizennudeln, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish.
Yazd Green Herb Salad verwandelt persische Speisekammeraromen in einen kompletten Salat mit gegrilltem Hähnchen, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish.
Tabriz Zitronen-Kräuter-Fladenbrot verwandelt persische Speisekammeraromen in ein komplettes Fladenbrot mit Fladenbrotteig, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish.
Kerman Smoky Tomato Traybake verwandelt persische Speisekammeraromen in einen kompletten Traybake mit Süßkartoffeln, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish.
Mashhad Sesame Lime Fritters verwandelt persische Speisekammeraromen in komplette Krapfen mit gesalzenem Fisch, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish.
Der Gilan Charred Pepper Breakfast Plate verwandelt den Geschmack der persischen Speisekammer in einen kompletten Frühstücksteller mit Joghurt, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish.
Qom Green Herb Dessert verwandelt persische Speisekammeraromen in ein komplettes Dessert mit Kokosnuss, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish.
Die Zitronen-Kräuter-Reisschüssel von Persian Market verleiht einer praktischen Reisschüssel mit Hähnchenschenkeln, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish persischen Geschmack.
Die „Persian Village Smoky Tomato Soup“ verleiht einer praktischen Suppe mit Pilzen, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish persischen Geschmack.
Die Sesam-Limetten-Pfanne von Persian Garden verleiht einem praktischen Pfannengericht mit Blumenkohl, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish persischen Geschmack.
Die verkohlten Pfeffernudeln von Persian Harbor verleihen einem praktischen Nudelgericht aus Reisnudeln, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish persischen Geschmack.
Der „Persian Mountain Green Herb Salad“ verleiht einem praktischen Salat mit gegrilltem Hähnchen, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish persischen Geschmack.
Das „Persian Festival Lemon Herb Flatbread“ verleiht einem praktischen Fladenbrot aus Fladenbrotteig, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish persischen Geschmack.
Der Smoky Tomato Traybake von „Persian Homestyle“ verleiht einem praktischen Traybake mit Süßkartoffeln, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish persischen Geschmack.
Die „Persian Street Sesam-Limetten-Krapfen“ verleihen einem praktischen Krapfen aus gesalzenem Fisch, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish persischen Geschmack.
Der „Persian Golden Charred Pepper Breakfast Plate“ verleiht einem praktischen Frühstücksteller mit Bohnen, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish persischen Geschmack.
Das persische Weeknight Green Herb Dessert verleiht einem praktischen Dessert aus Kokosnuss, Safran, getrockneten Limetten, Kräutern und Walnüssen sowie einem frischen Dill-Finish persischen Geschmack.
Safranreis gespickt mit säuerlichen Berberitzen und gerösteten Mandeln, garniert mit mit Knoblauch gebratenem Hühnchen, einem persischen Festtagsfavoriten.
Eine dicke persische Suppe aus Nudeln, Bohnen und reichlich frischen Kräutern, garniert mit knusprigen Röstzwiebeln und einem Schuss Kaschk.
Geschmortes Rindfleisch mit gelben Erbsen und getrockneter Limette in Tomatensauce, garniert mit knusprig frittierten Kartoffelstrohhalmen, ein klassisches persisches Khoresh.
Eine einfache Platte mit frischen Kräutern, Radieschen und Walnüssen, die zu jeder persischen Mahlzeit gegessen wird und den Gaumen zwischen den Bissen reinigt.
Ein dickes, zähes persisches Fladenbrot mit einer goldenen, glänzenden Oberfläche, bestreut mit Sesam und Schwarzkümmelsamen, das im ganzen Iran jeden Morgen frisch gebacken wird.
Eine dichte, mit grünen Kräutern gefüllte persische Frittata, bestreut mit Walnüssen und Berberitzen, in Scheiben geschnitten und bei Zimmertemperatur serviert.
Ein einfaches persisches Frühstücksangebot aus frischem Brot, Feta-Käse, Walnüssen und frischen Kräutern, das jeden Morgen zum Tee gegessen wird.
Reichhaltiges persisches Eis, aromatisiert mit Safran, Rosenwasser und Pistazien, gespickt mit gefrorenen Sahnebändern (Teer), ein unverwechselbares iranisches Dessert.
Knusprig in der Pfanne gebratene persische Rinderhackfleisch-Kartoffel-Patties, gerollt in Fladenbrot, mit frischen Kräutern und eingelegten Gurken für einen leckeren Lunchwrap.
Mit Reis, Hackfleisch, Kräutern und Erbsen gefüllte Paprikaschoten, geschmort in einer würzigen Tomatensauce, ein Klassiker des persischen Familienessens.
Gekochter Reis und Linsen mit reichlich frischen Kräutern und einem Zitronen-Olivenöl-Dressing, ein leichter persisch inspirierter Getreidesalat.
Zarte, auf der Zunge zergehende persische Kekse aus geröstetem Kichererbsenmehl, Rosenwasser und Kardamom, ein Favorit aus Nowruz.
Flauschiger persischer Reis mit Ackerbohnen und frischem Dill, traditionell serviert mit geschmorter Lammkeule für ein festliches Abendessen.
Duftender persischer Reis mit Safranduft, gespickt mit säuerlich getrockneten Berberitzen und gerösteten Mandeln, traditionell serviert mit Hühnchen.
Knusprig in der Pfanne gebratene persische Kartoffel- und Rindfleischfrikadellen, gewürzt mit Kurkuma und Zwiebeln, eingelegt in frisches Brot mit Gurken und Kräutern.
Große persische Fleischbällchen aus Täbris, gefüllt mit Trockenfrüchten, Ei und Walnüssen, gekocht in einer reichhaltigen Tomaten-Safran-Brühe.
Ein dichtes, leuchtend grünes persisches Gericht mit gebackenen Eiern, gefüllt mit frischen Kräutern und Walnüssen, das traditionell bei Nowruz-Feierlichkeiten serviert wird.
Ein cremiger, langsam gegarter persischer Brei aus zerkleinertem Fleisch und gebrochenem Weizen, abgerundet mit Zimt und Zucker, ein wärmendes Winterfrühstück.
Ganzer Fisch, gefüllt mit einer würzigen Kräuterfüllung aus Tamarinde, Granatapfel, Walnüssen und Kräutern, gebacken, bis er zart und aromatisch ist.
Ein goldener, nach Safran duftender persischer Kartoffel-Eier-Kuchen, in der Pfanne gebraten, bis er außen knusprig und innen zart ist – ein wohliges Alltagsgericht.
Ein erfrischender, fein gewürfelter persischer Salat aus Gurken, Tomaten und Zwiebeln, angemacht mit Limettensaft, Minze und Olivenöl.
Zartes, in Safran geschmortes Hähnchen, serviert auf duftendem Basmatireis mit einer goldenen, knusprigen Tahdig-Kruste, ein wohltuender persischer Klassiker.
Rauchig gebratene Auberginen, püriert mit karamellisierten Zwiebeln, Knoblauch und würzigem Kashk (fermentierte Molke), einer beliebten persischen Vorspeise.
Ein knuspriges, butterartiges Krokant aus persischem Safran und Honig, gespickt mit Pistazien, eine Spezialität aus der Stadt Ghom.
Flauschige Pfannkuchen, aromatisiert mit geröstetem Sesam und Kardamom, beträufelt mit einem würzigen getrockneten Limettensirup.
Safranreis geschichtet mit Linsen, Datteln und kräftig gerösteten Zwiebeln, inspiriert vom persischen Adas Polo.
Mit Safran duftende Garnelen und Reis, serviert mit einer kühlenden Minz-Gurken-Joghurt-Sauce als Beilage.
Warm gewürzte Linsen und Reis, verfeinert mit säuerlicher getrockneter Limette und etwas Tahini.
Knusprige persische Hackfleischfrikadellen, gewürzt mit Kurkuma und Limette, verpackt in einem Kräuterbrötchen.
Seidiger, nach Safran duftender Milchreis, gesüßt mit Rosenwasser, Zimt und gerösteten Mandeln.
Eine festliche persische Platte mit Safranbutterreis, gegrilltem Rindfleischspieß und verkohlten Tomaten.
Mit Safranreis, Rinderhackfleisch, Erbsen und karamellisierten Zwiebeln gefüllte Gemüsepaprika, die dann in einer leichten Tomatensauce zart gebacken werden.
Ein gebackener Kräuter-Ei-Auflauf im Kuku-Sabzi-Stil, gefüllt mit Minze, Dill und Petersilie und abgerundet mit einer Knoblauch-Minz-Joghurt-Sauce.
Die persische Küche reicht über 2.500 Jahre bis zum achämenidischen Hof zurück, und ihre Kernästhetik – die Ausgewogenheit von süß-saurem, parfümiertem Reis und langsamen Khoresh-Eintöpfen – verbreitete sich entlang der Handelsrouten und prägte die indische, osmanische und zentralasiatische Küche der Moguln. Safran, Granatapfel, Rosenwasser, Pistazien und getrocknete Limetten (limoo amani) sind die charakteristischen Aromen, und die süß-saure Note erreicht ihren Höhepunkt in Fesenjan, einem Eintopf aus gemahlenen Walnüssen und Granatapfelmelasse, der traditionell mit Ente oder Huhn zubereitet wird.
Reis ist die Krönung der Küche. Persische Köche kochen Basmati vor und dämpfen sie dann für die Chelow-Methode, wobei sie Tahdig – die goldene Kruste aus Reis, Brot oder Kartoffeln am Boden des Topfes – preisen, die zerbrochen und umkämpft serviert wird. Polow-Variationen unterheben Sie Kräuter, Ackerbohnen, Sauerkirschen oder Linsen. Neben Reis gibt es die Khoresh-Eintöpfe – Ghormeh Sabzi, reich an sautierten Kräutern und getrockneten Limetten, und Gheymeh mit Erbsen – die stundenlang gekocht werden, bis die Zutaten verschmelzen.
Hausmannskost ist reich an Kräutern: Sabzi Khordan, eine Platte mit frischem Basilikum, Estragon, Minze, Radieschen und Feta mit Fladenbrot, steht bei den meisten Mahlzeiten auf dem Tisch, und Kuku Sabzi verpackt erstaunliche Mengen gehackter Kräuter in eine Frittata. Joghurt kommt als Getränk (Doogh), in Borani-Dips und als Beilage zu allem vor. Die Festküche ist kodifiziert – Samanu und Sabzi Polow Ba Mahi für Nowruz, das Frühlingsneujahr – und Safran-Rosenwasser-Süßigkeiten wie Sholeh Zard markieren religiöse Anlässe.
Chelow und Tahdig
Reis wird vorgekocht und dann gedämpft, um einzelne, duftende Körner und die wertvolle goldene Kruste – Tahdig – am Boden des Topfes zu erhalten.
Khoresh-Eintöpfe
Langsam geköchelte Eintöpfe wie Ghormeh Sabzi und Fesenjan, serviert auf Reis, harmonieren mit Kräutern, getrockneten Limetten oder Granatapfel mit Fleisch.
Safran
Der Iran produziert etwa 90 Prozent des weltweiten Safrans, der in heißem Wasser aufblüht und in Reis, Eintöpfen, Eiscreme und Süßigkeiten verwendet wird.
Frische Kräuter
Kräuter dienen als Gemüse, nicht als Beilage: Ghormeh Sabzi verwendet Pfunde davon, und die Sabzi-Khordan-Platte begleitet jede Mahlzeit.
Saure Noten
Getrocknete Limetten, Granatapfelmelasse, Sauerkirschen, Verjus und Sumach verleihen persischen Gerichten den charakteristischen herben Kontrapunkt zur Reichhaltigkeit.
Paarungen zu Kabab und Reis
Koobideh (Hackfleisch), Barg (Filet) und Joojeh (Safran-Hähnchen)-Kebabs, serviert mit gebuttertem Chelow, prägen das Fest- und Restaurantessen.
Die persische Küche ist bekannt für in Safran gedämpften Reis mit knusprigem Tahdig, langsame Kräutereintöpfe wie Ghormeh Sabzi, Fesenjan mit Walnüssen und Granatapfel sowie Kababs wie Koobideh. Seine Markenzeichen sind die Ausgewogenheit von süß und sauer, die großzügige Verwendung frischer Kräuter und parfümierter Zutaten – Safran, Rosenwasser, Pistazien und getrocknete Limetten – in einer Tradition, die bis ins alte Persien zurückreicht.
Nein. Die persische Küche verzichtet fast vollständig auf Chili-Schärfe; Die Komplexität entsteht durch die Schichtung von Kräutern, Safran, Kurkuma, Zimt und sauren Elementen wie getrockneten Limetten und Granatapfelmelasse. Advieh, die persische Gewürzmischung, ist eher warm und aromatisch als scharf. Dies macht die persische Küche zu einer der mildesten der großen Küchen des Nahen Ostens und unterscheidet sich von der Verwendung von Chilis durch ihre würzigeren Nachbarn.
Tahdig bedeutet „Topfboden“: die knusprige goldene Schicht, die sich bildet, wenn gedämpfter persischer Reis auf einer Basis aus Öl mit Safranwasser gekocht wird, oft verstärkt durch Kartoffelscheiben, Fladenbrot oder mit Joghurt gemischten Reis. Basmati vorkochen, abtropfen lassen, wieder über das Fett legen, den Deckel in ein Handtuch wickeln und 40–50 Minuten bei niedriger Temperatur dämpfen. Beim Umdrehen des Topfes kommt die Kruste zum Vorschein.
Joojeh Kabab – in Safran, Joghurt, Zitrone und Zwiebeln mariniertes Hühnchen – schmeckt auf dem Grill oder im Ofen gut. Adas Polow (Linsenreis mit Rosinen) führt Schichtreis ohne vollen Tahdig-Druck ein. Kuku Sabzi, die Kräuter-Frittata, ist eine einzelne Bratpfanne. Mast-o-khiar (Joghurt mit Gurke und Minze) muss nicht gekocht werden. Ghormeh Sabzi ist das lohnende Projekt der nächsten Stufe.
Die persische (iranische) Küche konzentriert sich auf Reis, während die levantinisch-arabische Küche auf Brot, Bulgur und Meze basiert. Die iranischen Khoresh-Eintöpfe und Tahdig haben kein direktes arabisches Äquivalent. In der persischen Küche werden saure Früchte – getrocknete Limetten, Granatäpfel, Sauerkirschen – und Safran häufiger verwendet und auf Tahini-, Za'atar- und Kichererbsengerichte wie Hummus weitgehend verzichtet. In den verschiedenen Küchen gibt es Kebabs, Joghurt und gefülltes Gemüse, aber die Geschmackslogik ist unterschiedlich.
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