Persischer Safran-Garnelenreis mit Minz-Joghurt-Sauce

Über dieses Rezept

In der persischen Küche werden Meeresfrüchte traditionell nicht direkt zu einem Safranreisgericht kombiniert, wie es in dieser Schüssel der Fall ist, also ist dies ehrlich gesagt eine hausgemachte Kombination: Safrangarnelen, inspiriert von der Safran-Butter-Technik, die in der gesamten persischen Reisküche verwendet wird, serviert zusammen mit einer kühlenden Minz-Gurken-Joghurtsauce nach dem Vorbild von Mast-o-Khiar, dem klassischen persischen Joghurtdip, der auf fast jedem Tisch zu finden ist. Die Garnelen werden kurz in Safranwasser, Knoblauch und Limette mariniert, der gleichen aromatischen Basis, die auch für persische Grillspieße verwendet wird, und dann schnell angebraten, damit sie saftig bleiben und nicht verkochen. Der Reis wird auf traditionelle persische Art gedämpft, zunächst vorgekocht und dann bei schwacher Hitze schaumig gemacht. Zum Schluss wird eine Safran-Butter-Mischung darüber geträufelt, um Farbe und Duft zu verleihen. Die Minz-Joghurt-Sauce ist hier nicht nur eine Beilage; Sein kühler, würziger Kontrast zum warmen, safranbutterigen Reis und den Garnelen ist der Sinn des Tellers und erinnert an die Art und Weise, wie Joghurtsaucen in persischen Gerichten verwendet werden, um reichhaltigere Gerichte auszugleichen.

Zutaten

Dient 3

• 500 ggroße Garnelen(geschält und entdarmt)
• 0.25 TLSafranfäden(zerkleinert, geteilt)
• 3 ELheißes Wasser(geteilt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELLimettensaft
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 1.5 TassenBasmatireis(abgespült und 30 Minuten eingeweicht)
• 2 ELButter
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1 TasseNaturjoghurt
• 1Gurke(fein gewürfelt)
• 0.25 Tassefrische Minze(fein gehackt)
• 1 ZeheKnoblauch(gerieben, für Joghurtsauce)

Anleitung

1. 1

   Blühen Sie den Safran

   Safranfäden zerdrücken und 10 Minuten in 3 Esslöffel heißem Wasser ziehen lassen, aufgeteilt in Marinade und Reis.

2. 2

   Marinieren Sie die Garnelen

   Garnelen mit der Hälfte des Safranwassers, Knoblauch, Limettensaft, 1 Esslöffel Olivenöl und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Lassen Sie den Reis 15 Minuten lang marinieren, während Sie ihn zubereiten.

3. 3

   Machen Sie die Minz-Joghurt-Sauce

   Joghurt, Gurke, Minze, geriebenen Knoblauch und 1/4 Teelöffel Salz verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.

4. 4

   Den Reis kochen

   Den eingeweichten Reis 6 Minuten in Salzwasser kochen und dann abgießen. Mit der Butter zurück in den Topf geben, mit einem Handtuch unter dem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 18–20 Minuten dünsten, bis eine schaumige Masse entsteht.

5. 5

   Die Garnelen scharf anbraten

   Restliches Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Garnelen auf jeder Seite 1,5–2 Minuten anbraten, bis sie rosa, undurchsichtig und leicht C-förmig gewellt sind. Überfüllen Sie die Pfanne nicht.

   Ziehen Sie die Garnelen heraus, sobald sie undurchsichtig werden – sie kochen ohne Hitze weiter und werden innerhalb einer Minute gummiartig, wenn sie zu lange stehen bleiben.

6. 6

   Fertig stellen und anrichten

   Den Reis auflockern und mit dem restlichen Safranwasser beträufeln, sodass goldene Streifen entstehen. Mit den gebratenen Garnelen garniert und mit der Minz-Joghurt-Sauce als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Für eine herzhaftere Hauptspeise verwenden Sie Hähnchenschenkel anstelle von Garnelen, die auf die gleiche Weise mariniert werden.

• •

  Fügen Sie der Joghurtsauce eine Handvoll gehackten Dill hinzu, um ein traditionelleres persisches Kräuterprofil zu erhalten.

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  Mit gegrillten Tomaten am Stiel servieren, eine häufige Beilage zu persischen Kebab-Gerichten.

Lagerung

Garnelen, Reis und Joghurtsauce separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Reis mit einem Spritzer Wasser aufwärmen; Garnelen werden am besten kalt oder leicht erwärmt serviert, da das Aufwärmen bei starker Hitze sie zäher macht.

Häufig gestellte Fragen