Brasilianischer Garnelen-Kokos-Reis (Arroz de Camarao)

Über dieses Rezept

Dieses Gericht basiert auf Arroz de Camarao, den Garnelen-Reis-Eintöpfen, die man entlang der brasilianischen Küste und vor allem in Bahia findet, wo Dende-Öl, Kokosmilch und Malagueta-Chili die afro-brasilianische Küche prägen. Garnelen werden schnell mit Knoblauch, süßem Paprika und Limette angebraten und dann kurz auf einer mit Kokosmilch angereicherten Tomatenbasis geköchelt, sodass die Sauce eine tiefe Korallenfarbe annimmt und die Garnelen prall statt gummiartig bleiben. Der Reis wird separat im Aromaöl gekocht, sodass jedes Korn seinen Geschmack trägt, bevor die Soße es überhaupt berührt. Koriander und ein letzter Spritzer Limette kommen auf den Tisch, niemals während des Kochens, damit ihre Helligkeit erhalten bleibt. Hierbei handelt es sich um eine hausgemachte Version eines Gerichts, das normalerweise bei Familienessen oder an Strandkiosken gegessen wird. Es ist kein Ersatz für eine bahianische Moqueca, die mit echtem Dende-Öl und einem Tontopf zubereitet wird, aber es basiert auf der gleichen Logik: schnell gekochte Meeresfrüchte, eine reichhaltige aromatische Basis und Reis zum Aufsaugen.

Zutaten

Dient 6

• 700 ggroße Garnelen(geschält und entdarmt)
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLsüßer Paprika
• 1Malagueta oder Vogelaugen-Chili(gehackt, optional)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 1 TasseKokosmilch
• 2 ELLimettensaft
• 1.5 TassenLangkörniger weißer Reis
• 3 TassenWasser oder Garnelenbrühe
• 2Lorbeerblätter
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Garnelen würzen

   Garnelen mit der Hälfte des Knoblauchs, der Hälfte des Paprikas und 1 Esslöffel Limettensaft vermengen. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, während Sie alles andere vorbereiten.

2. 2

   Den Reis kochen

   1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Reis hinzufügen und 1 Minute rühren, bis die Ränder glasig sind, dann Wasser, Lorbeerblätter und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Abdecken und 16–18 Minuten köcheln lassen, bis es schaumig ist.

   Heben Sie den Deckel nicht an, während der Reis kocht, da er sonst ungleichmäßig dampft.

3. 3

   Bereiten Sie die Soße zu

   In einer breiten Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten lang kochen, bis sie weich ist, dann den restlichen Knoblauch, Paprika und Chili 1 Minute lang hinzufügen, bis sie duften.

4. 4

   Die Basis köcheln lassen

   Tomaten hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie zerfallen. Kokosmilch einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt und rosa-orange ist.

5. 5

   Kochen Sie die Garnelen

   Fügen Sie der köchelnden Soße Garnelen hinzu und kochen Sie sie 3–4 Minuten lang, bis sie rosa werden und sich zu einer C-Form zusammenrollen. Zu langes Kochen macht sie gummiartig, also ziehen Sie sie heraus, sobald sie undurchsichtig sind.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Restlichen Limettensaft und die Hälfte des Korianders unterrühren. Die Garnelen und die Soße über dem Kokosreis servieren und mit dem restlichen Koriander garnieren.

Variationen

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  Moqueca-Art: Fügen Sie zum Schluss geschnittene Paprikaschoten und einen Spritzer Dende-Öl hinzu, um einen bahianischen Küstengeschmack zu erhalten.

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  Fischvariante: Garnelen durch feste, in Stücke geschnittene Weißfischfilets ersetzen, die in den letzten 5 Minuten hinzugefügt wurden.

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  Würziger: Verdoppeln Sie die Malagueta-Chilimenge und garnieren Sie sie am Tisch mit ein paar Spritzern scharfer Soße.

Lagerung

Garnelen und Reis getrennt in luftdichten Behältern bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Garnelen vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser. Garnelen werden schnell zäh, wenn sie auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzt werden.

Häufig gestellte Fragen