Brasilianischer Gemüseauflauf mit süßem Paprika (Torta de Legumes)

Über dieses Rezept

Torta de legumes ist eine herzhafte brasilianische Gemüsepastete oder ein Auflauf, der beliebt ist, um das vorhandene Gemüse aufzubrauchen, und oft in Schulessen eingepackt oder bei Potlucks serviert wird. Bei dieser Version werden Zucchini, Karotten und Mais mit süßem Paprika und einem herzhaften Eier-Milch-Pudding geschichtet und so lange gebacken, bis die Oberseite goldbraun und die Mitte gerade fest ist. Die wichtigste Technik besteht darin, die Zucchini vor dem Zusammenstellen zu salzen und abtropfen zu lassen, damit der Auflauf nach dem Backen nicht wässrig wird. Süßes Paprikapulver erfüllt hier eine doppelte Aufgabe: Es färbt die Creme warm bernsteinfarben und verleiht ihm eine milde, rauchig-süße Note, die gut mit dem natürlichen Zucker des Gemüses harmoniert. Es ist in vielen brasilianischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel unter der Woche, ähnelt eher einer Quiche ohne Kruste als einem amerikanischen Auflauf und schmeckt am nächsten Tag kalt aufgeschnitten genauso gut wie warm aus dem Ofen.

Zutaten

Dient 6

• 2Zucchini(gerieben und gesalzen)
• 2Karotten(gerieben)
• 1 TasseMaiskörner(frisch oder gefroren)
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 2 ELOlivenöl
• 2 TLsüßer Paprika
• 5Eier
• 0.5 TasseMilch
• 0.75 TasseAllzweckmehl
• 1 TLBackpulver
• 1 Tassegeriebener Mozzarella-Käse
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TasseFrühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Zucchini salzen und abtropfen lassen

   Geriebene Zucchini mit 1/2 Teelöffel Salz vermengen und 10 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, dann mit den Händen oder einem sauberen Handtuch so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.

2. 2

   Kochen Sie das Gemüse

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten lang kochen, bis sie weich ist, dann Karotten, Mais und Paprika dazugeben und 3–4 Minuten lang rühren, bis die Karotten leicht weich werden.

3. 3

   Gemüse mischen

   Vom Herd nehmen, die abgetropften Zucchini unterrühren und etwas abkühlen lassen, während der Teig zubereitet wird.

4. 4

   Machen Sie den Vanillepudding-Teig

   Eier, Milch, Mehl, Backpulver und das restliche Salz in einer großen Schüssel verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht und keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind.

5. 5

   Kombinieren und gießen

   Das gekochte Gemüse und die Hälfte des Käses unter den Teig heben. In eine gefettete 23 x 33 cm große Auflaufform gießen und mit dem restlichen Käse belegen.

6. 6

   Backen, bis es fest ist

   Bei 190 °C 35–40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Messer in der Mitte sauber herauskommt. 10 Minuten ruhen lassen, dann vor dem Schneiden mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Variationen

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  Fügen Sie geriebenen Schinken oder zerbröckelten gekochten Speck zum Teig hinzu, um eine herzhaftere Variante zu erhalten.

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  Ersetzen Sie gehackten Spinat und Pilze durch Zucchini und Mais, um eine andere Gemüsemischung zu erhalten.

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  Für einen schärferen Geschmack verwenden Sie anstelle von Mozzarella eine Mischung aus Cheddar und Parmesan.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie einzelne Scheiben 10 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen oder essen Sie es kalt direkt aus dem Kühlschrank, wie es viele Brasilianer tun.

Häufig gestellte Fragen