Libanesisches gebackenes Hühnchen und Reis mit Orange und warmen Gewürzen

Über dieses Rezept

Dieser gebackene Auflauf hat seine Struktur von Riz a Djej, dem libanesischen Gewürzgericht mit Reis und Hühnchen, das traditionell sonntags und bei Zusammenkünften serviert wird. Dabei wird Reis in mit Zimt und Piment duftender Hühnerbrühe gekocht und dann mit zartem, zerkleinertem Hühnchen und gerösteten Nüssen belegt. Orangenschale und ein Hauch von frischem Ingwer sind keine Klassiker des Gerichts, aber sie sind eine natürliche, ehrliche Erweiterung des warmen Gewürzprofils, auf das sich die libanesische Küche bereits stützt, und erhellen die Reichhaltigkeit des Hühnerfetts und der gerösteten Mandeln. Das Hühnchen wird zuerst pochiert, was eine doppelte Aufgabe erfüllt: Es gart das Fleisch sanft, sodass es feucht und zerkleinerbar bleibt, und die Pochierungsflüssigkeit wird zur Brühe, in der der Reis kocht, und trägt so den ganzen Geschmack bei. Wenn Sie den fertigen Auflauf am Ende backen, anstatt Reis und Hühnchen einfach getrennt zu servieren, wird die oberste Nussschicht noch weiter geröstet und das ganze Gericht wird in ordentliche, löffelbare Portionen aufgeteilt.

Zutaten

Dient 5

• 1 kgHähnchenschenkel mit Knochen
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 2Lorbeerblätter
• 1 stickZimt
• 3ganze Pimentbeeren
• 2 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 2 TassenBasmatireis(gespült)
• 1 TLgeriebener frischer Ingwer
• 1Orange(gewürzt)
• 3 ELButter oder Ghee
• 0.5 Tassegehobelte Mandeln
• 0.25 TassePinienkerne

Anleitung

1. 1

   Pochieren Sie das Huhn

   Hähnchen, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Zimtstange, Pimentbeeren und 1 Teelöffel Salz in einen Topf geben. 5 cm mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann 30–35 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn vollständig gegart und zart ist.

2. 2

   Das Hähnchen zerkleinern

   Nehmen Sie das Hähnchen heraus, lassen Sie es etwas abkühlen und schneiden Sie es dann in große Stücke, wobei Sie Haut und Knochen entfernen. Die Pochierflüssigkeit abseihen und 3,5 Tassen als Brühe aufbewahren.

3. 3

   Den Reis kochen

   2 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen, Reis hinzufügen und 1 Minute rühren, bis er bedeckt ist. Beiseite gestellte Brühe, Ingwer, Orangenschale und restliches Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und 16–18 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

4. 4

   Die Nüsse rösten

   Während der Reis kocht, die restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und Mandeln und Pinienkerne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei genau beobachten.

5. 5

   Den Auflauf zusammenbauen

   Den Reis in eine gefettete Auflaufform füllen, das zerkleinerte Hähnchen unterheben und gleichmäßig verteilen. Mit den gerösteten Nüssen belegen.

6. 6

   Zum Abschluss backen

   Bei 190 °C 12–15 Minuten backen, bis die Nüsse durchgeheizt sind und die oberen Nüsse duften und goldbraun sind. Direkt aus der Schüssel servieren.

Variationen

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  Klassisches Riz a Djej: Lassen Sie die Orangenschale und den Ingwer ganz weg und verwenden Sie stattdessen die traditionelle Version nur mit warmen Gewürzen.

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  Ich habe mich von Lübnan leiten lassen, weil ich mich nicht um ihn gekümmert habe.

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  Da die Version noch nicht fertig ist, aber Sie müssen sich erst einmal darum kümmern, müssen Sie 20 Tage warten.

Lagerung

Den zusammengebauten Auflauf bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Ganze zugedeckt 15 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen oder stellen Sie einzelne Portionen mit einem Schuss Brühe oder Wasser in die Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen