Jamaikanisch gebackener Fischauflauf mit frischen Kräutern

Über dieses Rezept

Dieser gebackene Fischauflauf basiert auf der gleichen aromatischen Basis, die auch in der gesamten jamaikanischen Küche zu finden ist: Thymian, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Scotch Bonnet, geschichtet mit Tomaten und weißem Fisch und gebacken, bis alles zu einem duftenden, würzigen Gericht verschmilzt. Im Gegensatz zu Escovitch oder braunem Eintopffisch, der meist auf dem Herd gegart wird, wird der Fisch bei dieser Variante direkt in der Soße gebacken, wodurch das Fleisch feucht bleibt und die Kräuter durchziehen können. Frische Thymianzweige, die zwischen den Fischen liegen und nicht nur in die Soße eingerührt werden, geben ihr Öl beim Backen des Auflaufs langsam ab und ergeben einen subtileren, abgerundeten Kräutergeschmack als gehackter Thymian, der zu Beginn untergerührt wird. Eine ganze, unzerbrochene Scotch-Haube darauf platziert, parfümiert das ganze Gericht mit einer Hintergrundhitze, die sich sanft aufbaut, anstatt sich in einem einzigen würzigen Bissen anzukündigen. Direkt aus der Auflaufform mit Reis oder Hartteigbrot zum Aufsaugen der Tomaten-Kräuter-Sauce serviert, ist dies ein unkompliziertes jamaikanisches Familienessen im Hafenstadt-Stil.

Zutaten

Dient 4

• 700 gweiße Fischfilets(wie Schnapper oder Tilapia)
• 2Tomaten(in Scheiben geschnitten)
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 1Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 5 Zweigefrischer Thymian
• 1Scotch Bonnet Pepper(ganz gelassen)
• 2 ELLimettensaft
• 3 ELOlivenöl
• 1.5 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Den Fisch marinieren

   Fischfilets mit Limettensaft, Salz und der Hälfte des Knoblauchs einreiben. 15 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Bereiten Sie die Auflaufform vor

   Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Hälfte der geschnittenen Zwiebeln, Tomaten und Paprika in einer Auflaufform anrichten.

3. 3

   Den Fisch schichten

   Fischfilets auf das Gemüse legen. Restlichen Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Thymianzweige über den Fisch streuen und mit den restlichen Tomaten-, Zwiebel- und Paprikascheiben belegen.

4. 4

   Scotch Bonnet und Öl hinzufügen

   Legen Sie die gesamte Scotch-Haube darauf. Alles mit Olivenöl beträufeln.

5. 5

   Backen und servieren

   Mit Folie abdecken und 20–25 Minuten backen, bis der Fisch leicht zerfällt. Den Scotch Bonnet und die Thymianstiele entfernen und heiß servieren, mit dem Bratensaft darüber löffeln.

Variationen

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  Fügen Sie geschnittene Okraschoten zu den Gemüseschichten hinzu, um eine traditionellere karibische Note zu erhalten.

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  Tauschen Sie Weißfisch gegen Lachs aus, um eine reichhaltigere, öligere Variante zu erhalten.

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Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. In einer abgedeckten Schüssel im Ofen bei 175 °C (350 °F) vorsichtig erhitzen, bis es durchgewärmt ist. Der Fisch kann austrocknen, wenn er in der Mikrowelle erhitzt wird.

Häufig gestellte Fragen