Firinda Levrek (türkischer gebackener Wolfsbarsch)

Über dieses Rezept

Firinda Levrek ist eine klassische türkische Küstenzubereitung für ganzen Wolfsbarsch, die einfach mit Olivenöl, Zitrone und frischen Kräutern über einem Bett aus dünn geschnittenen Kartoffeln und Zwiebeln gebacken wird, die beim Braten den Saft des Fisches aufsaugen. Es spiegelt die geradlinige Herangehensweise der Ägäis- und Mittelmeerküste an frischen Fisch wider – minimale Gewürze, die die Qualität des Fangs für sich sprechen lassen, statt schwere Soßen oder Gewürzmischungen. Bei der Technik geht es um das Schichten: Zuerst werden Kartoffeln und Zwiebeln als Basis hineingelegt, teilweise geröstet, bevor der Fisch hinzugefügt wird, sodass sie gleichzeitig mit dem Fisch fertig garen und nicht durchgaren. Wenn Sie den Fisch einschneiden und den Hohlraum mit Zitronenscheiben und Kräuterzweigen füllen, können die Aromen von innen eindringen, während ein großzügiger Schuss gutes Olivenöl vor dem Backen alles darüber träufelt, damit der Fisch und das Gemüse in der trockenen Hitze des Ofens nicht austrocknen. Firinda Levrek wird direkt aus der Auflaufform mit zusätzlichen Zitronenspalten und einem einfachen Salat serviert und ist ein Gericht, das man an Familientischen an der türkischen Ägäisküste findet und besonders in den wärmeren Monaten beliebt ist, wenn frischer ganzer Fisch am besten schmeckt.

Zutaten

Dient 4

• 2 ganzWolfsbarsch(je ca. 500g, gereinigt)
• 4 mittlereKartoffeln(dünn geschnitten)
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 0.33 TasseOlivenöl
• 2Zitronen(1 in Scheiben geschnitten, 1 entsaftet)
• 4 ZehenKnoblauch(dünn geschnitten)
• 1 Bundfrische Petersilie(plus etwas mehr zum Garnieren)
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLgetrockneter Oregano

Anleitung

1. 1

   Das Gemüse vorrösten

   Backofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Kartoffel- und Zwiebelscheiben mit der Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer vermischen. In einer Auflaufform verteilen und 15 Minuten rösten.

2. 2

   Den Fisch einschneiden und würzen

   Jeden Fisch auf beiden Seiten dreimal einritzen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

3. 3

   Den Hohlraum ausstopfen

   Füllen Sie jede Fischhöhle mit Zitronenscheiben, Knoblauch und Petersilienzweigen.

4. 4

   Zusammenbauen

   Legen Sie den Fisch auf die teilweise gerösteten Kartoffeln und Zwiebeln. Mit restlichem Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.

5. 5

   Backen

   20–25 Minuten backen, bis der Fisch leicht zerfällt und die Kartoffeln ganz zart sind.

6. 6

   Servieren

   Mit frischer Petersilie garnieren und mit zusätzlichen Zitronenspalten direkt aus der Schüssel servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie ganze Forellen oder Schnapper, wenn kein Wolfsbarsch verfügbar ist, und passen Sie die Backzeit leicht an die Größe an.

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  Ich habe mir die Zeit genommen, die Zeit zu verbringen, bis ich mich auf die Reise begeben habe.

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  Dies bedeutet jedoch, dass Sie das Gerät nur dann verwenden, wenn Sie es ausschalten und mit der Maschine arbeiten.

Lagerung

Am besten frisch am Tag der Zubereitung essen. Übrig gebliebene Fisch- und Gemüseflocken bleiben im Kühlschrank bis zu zwei Tage haltbar und schmecken kalt gut über Salatblätter.

Häufig gestellte Fragen