Dünn geschnittenes Döner-Fleisch über knusprigem Fladenbrot, ertränkt in Tomaten-Sauce und brauner Butter, mit Joghurt serviert.
İskender Kebab wurde 1867 von İskender Efendi in Bursa, Türkei, kreiert und bleibt eines der gefeiersten Gerichte der Türkei. Es kombiniert die Rauchhaftigkeit von Döner-Kebab mit der Reichhaltigkeit von geklärter Butter und saurem Joghurt — eine außergewöhnliche Kombination von Texturen und Temperaturen.
Dient 4
Gemahlenes Lamm mit Gewürzen, Salz und Pfeffer vermischen. Kneten, bis glatt und klebrig. Auf einen Spieß formen oder in dünne Scheiben rollen. Über hoher Hitze grillen, bis außen angesengt, aber innen saftig.
Tomatenmark in etwas Butter anbraten, bis dunkel. Geriebene Tomaten, rote Paprika-Flocken, Salz hinzufügen. 15 Minuten köcheln, bis dickflüssig und konzentriert.
Pide-Brot in Stücke reißen. In einer trockenen Pfanne rösten, bis an den Kanten knusprig. In Servier-Schalen oder auf einem großen Tablett anordnen.
Tomaten-Sauce großzügig über die Brot-Stücke löffeln. Geschnittenes gekochtes Döner-Fleisch darüber legen. Einen großzügigen Klecks kalten Joghurt zu einer Seite hinzufügen.
Geklärte Butter erhitzen, bis schäumend und gerade braun werdend (noisette). Dramatisch über die ganze Gericht gießen — es wird auf Kontakt mit Joghurt und Tomaten-Sauce zischen.
Dieses Tableside-Bräunen von Butter ist der charakteristische dramatische Moment des İskender Kebab.
Die Butter muss heiß genug sein zum Zischen — sie fertig das Kochen und fügt einen nussigen Geschmack hinzu.
Süzme Joghurt (belasteter türkischer Joghurt) ist dicker und weniger sauer als Griechischer Joghurt — die Mühe Wert es zu suchen.
Das Brot muss knusprig sein, nicht weich — es weicht teilweise durch die Saucen auf, und der Kontrast ist Schlüssel.
Vegetarisch: Fleisch durch gegrillten Halloumi und gegrilltes Gemüse ersetzen.
Am besten sofort gegessen. Komponenten können voraus vorbereitet und zum Bestellen zusammengestellt werden.
İskender Efendi erfand dieses Gericht 1867 in Bursa, inspiriert von der Shawarma/Döner-Tradition. Das Gericht ist nach ihm benannt, und seine Nachkommen bedienen noch immer das original İskender-Restaurant in Bursa, wo das Rezept ein Familiengeheimnis gehalten wird.
Ja — Supermarkt Döner oder Shawarma-Fleisch funktioniert. Dünn in Scheiben schneiden und auf einer heißen Grill-Platte umwärmen, bis an den Kanten angesengt.
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
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