Türkisches Menemen (Rühreier mit Tomate & Paprikas)

Über dieses Rezept

Menemen ist das Kronjuwel der türkischen Frühstückkultur. Es wird leidenschaftlich über die Türkei debattiert — Zwiebeln oder keine Zwiebeln? Gerührt oder flüssig? Jede Großmutter macht es anders. Diese Version benutzt sanft gekochte Gemüse und locker gerührte Eier für perfekte Balance.

Zutaten

Dient 2

• 4große Eier
• 3reife Tomaten(gerieben oder fein gehackt)
• 2grüne Sivri-Paprikas oder Bananenpaprikas(in Scheiben)
• 1 kleineweiße Zwiebel(fein gewürfelt (optional aber empfohlen))
• 1 TLtürkische rote Pfeffer-Paste (Biber Salçası)
• 1 TLPul Biber (türkische Chilischoten-Flocken)
• 2 ELextra-natives Olivenöl
• 1 TLgetrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frische glatte Petersilie(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Zwiebel und Paprikas weich machen

   Olivenöl in einer weiten, flachen Pfanne über mittlerer-niedriger Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und langsam 5 Minuten kochen. Paprikas hinzufügen und noch 4 Minuten kochen bis weich und leicht karamellisiert.

2. 2

   Tomaten und Gewürze hinzufügen

   Geriebene Tomaten und rote Pfeffer-Paste hinzufügen. Mit Salz, Pul Biber und Oregano würzen. 5–7 Minuten kochen, rührend, bis die Tomate reduziert ist und das Gemisch eine dicke, duftende Sauce ist.

3. 3

   Eier hinzufügen

   Eier direkt über dem Gemüse-Gemisch in die Pfanne knacken. NICHT zuerst verquirlen. Sanft die Eigelbe brechen und mit großen, langsamen Strichen in die Sauce falten — Sie möchten große, weiche, puddingartige Krümel, nicht feingeriebene Rühreier.

   Niedrig und langsam ist das Geheimnis. Hohe Hitze macht kaut-Eier. Menemen sollte kaum gesetzt aussehen.

4. 4

   Sofort servieren

   Die Eier sollten noch leicht ungekocht sein wenn Sie die Pfanne von der Hitze nehmen — Übertragungswärme wird sie beenden. Mit Petersilie garnieren, ein Olivenöl-Träufeln. Direkt aus der Pfanne mit reichlich Brot zum Auftunken servieren.

Variationen

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  Kaşarlı Menemen: geriebener Kaşar-Käse in der letzten Minute Kochen oben drauf.

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  Sucuklu Menemen: Scheiben türkische Sucuk-Wurst mit den Zwiebeln hinzufügen.

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  Beyazpeynirli Menemen: zerbröckelter weißer Feta-Käse einfach vor dem Servieren oben drauf.

Lagerung

Menemen wird am besten sofort gegessen. Es lagert sich nicht gut oder wärmt nicht auf.

Häufig gestellte Fragen