Das Kronjuwel der türkischen Frühstückkultur: Eier langsam-gerührt mit Zwiebel, grüne Paprikas, Tomaten und Chilli.
Menemen ist das Kronjuwel der türkischen Frühstückkultur. Es wird leidenschaftlich über die Türkei debattiert — Zwiebeln oder keine Zwiebeln? Gerührt oder flüssig? Jede Großmutter macht es anders. Diese Version benutzt sanft gekochte Gemüse und locker gerührte Eier für perfekte Balance.
Dient 2
Olivenöl in einer weiten, flachen Pfanne über mittlerer-niedriger Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und langsam 5 Minuten kochen. Paprikas hinzufügen und noch 4 Minuten kochen bis weich und leicht karamellisiert.
Geriebene Tomaten und rote Pfeffer-Paste hinzufügen. Mit Salz, Pul Biber und Oregano würzen. 5–7 Minuten kochen, rührend, bis die Tomate reduziert ist und das Gemisch eine dicke, duftende Sauce ist.
Eier direkt über dem Gemüse-Gemisch in die Pfanne knacken. NICHT zuerst verquirlen. Sanft die Eigelbe brechen und mit großen, langsamen Strichen in die Sauce falten — du möchtest große, weiche, puddingartige Krümel, nicht feingeriebene Rühreier.
Niedrig und langsam ist das Geheimnis. Hohe Hitze macht kaut-Eier. Menemen sollte kaum gesetzt aussehen.
Die Eier sollten noch leicht ungekocht sein wenn du die Pfanne von der Hitze nimmst — Übertragungswärme wird sie beenden. Mit Petersilie garnieren, ein Olivenöl-Träufeln. Direkt aus der Pfanne mit reichlich Brot zum Auftunken servieren.
Benutze die reifesten Tomaten die du finden kannst — außer Saison, 1 Esslöffel Tomaten-Paste für Tiefe benutzen.
Niemals über-kochen die Eier — von der Hitze nehmen wenn sie 80% gesetzt aussehen.
Direkt aus der Pfanne mit reichlich Brot zum Scooping servieren.
Kaşarlı Menemen: geriebener Kaşar-Käse in der letzten Minute Kochen oben drauf.
Sucuklu Menemen: Scheiben türkische Sucuk-Wurst mit den Zwiebeln hinzufügen.
Beyazpeynirli Menemen: zerbröckelter weißer Feta-Käse einfach vor dem Servieren oben drauf.
Menemen wird am besten sofort gegessen. Es lagert sich nicht gut oder wärmt nicht auf.
Menemen ist benannt nach dem Distrikt von Menemen in der Provinz İzmir. Während seine genaue Herkunftsgeschichte debattiert wird, ist es seit mindestens dem frühen 20. Jahrhundert ein Hauptbestandteil türkischer Frühstückstische. Die große Debatte (Zwiebel oder keine Zwiebel) hat keine Auflösung.
Dies ist die ewige türkische Frühstücksdebatte. Traditionelle Menemen aus Menemen benutzt keine Zwiebeln. Viele türkische Haushalte fügen Zwiebeln für Süße und Körper hinzu. Beide sind köstlich — versuche beide und entscheide.
Ja — verwende 400g hochwertiger zerstoßener Tomaten. Länger leicht reduzieren um überschüssige Flüssigkeit zu kochen.
Pro Portion (250g) · 2 Portionen insgesamt
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