Tortilla Cubana con Jalapeño (Kubanisches Jalapeño-Omelett)

Über dieses Rezept

Im Gegensatz zur dichten spanischen Tortilla ist eine kubanische Tortilla ein leichtes, schnell gekochtes gefaltetes Omelett, das eher einem Omelett nach französischer Art ähnelt, aber aus kubanischen Grundnahrungsmitteln zubereitet wird – Zwiebeln, etwas Knoblauch und oft einer milden bis mittleren Chilischote für den Kick der Landhausküche. Diese Version verwendet Jalapeño, um ihm echte Schärfe zu verleihen und gleichzeitig dem nahe zu kommen, was auf einem kubanischen Frühstückstisch neben Café con Leche und Buttertoast serviert wird. Hier kommt es auf die Technik an: Eier werden mit einem Schuss Milch weich geschlagen, in eine heiße, mit Butter bestrichene Pfanne gegossen und größtenteils ungerührt gelassen, sodass die Unterseite leicht fest wird und braun wird, während die Oberseite weich bleibt. Sobald die Eier fest sind, wird die Jalapeño-Zwiebel-Füllung hineingegeben, dann wird das Omelett umgeklappt und kurz gedrückt, damit die Ränder knusprig sind, während die Mitte cremig bleibt. Dies ist ein schnelles, sättigendes Frühstück oder ein leichtes Abendessen – die Art Eierspeise, die kubanische Hobbyköche zubereiten, wenn sie etwas Interessanteres als einfaches Rührei wollen, sich aber nicht um die Technik kümmern wollen.

Zutaten

Dient 2

• 4Eier
• 2 ELVollmilch
• 0.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 1.5 ELButter(geteilt)
• 0.5kleine Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1Jalapeño(entkernt und fein gewürfelt)
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt)
• 0.33 Tassezerkleinertes Queso-Fresko oder milder Cheddar
• 1 ELgehackter Koriander

Anleitung

1. 1

   Die Füllung anbraten

   1/2 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Jalapeño ca. 4 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen. Mit einer Prise Salz würzen und beiseite stellen.

2. 2

   Schlagen Sie die Eier

   Eier mit Milch, restlichem Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist – nicht zu stark schlagen.

3. 3

   Die Pfanne erhitzen

   Die Pfanne auswischen, die restliche Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, ohne braun zu werden.

4. 4

   Kochen Sie die Eier

   Gießen Sie die Eier hinein und lassen Sie sie 20 Sekunden lang ungestört ruhen. Drücken Sie dann die Ränder vorsichtig mit einem Spatel zur Mitte hin und kippen Sie die Pfanne, damit das rohe Ei an die Ränder fließen kann. Wiederholen Sie den Vorgang etwa 2 Minuten lang, bis er größtenteils fest ist, aber oben noch glänzend ist.

5. 5

   Füllung hinzufügen und falten

   Streuen Sie die Jalapeño-Zwiebel-Mischung und den Käse über eine Hälfte des Omeletts. Falten Sie die andere Hälfte darüber und drücken Sie sie 20 Sekunden lang vorsichtig mit dem Spatel an, damit die Ränder leicht knusprig werden.

   Halten Sie die Hitze auf mittlerer, nicht hoher Stufe – die kubanische Tortilla sollte ein zartes Inneres haben, nicht gebräunt oder gummiartig.

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   Fertig stellen und servieren

   Auf einen Teller gleiten lassen, mit Koriander belegen und sofort mit gebuttertem kubanischem Toast servieren.

Variationen

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  Fügen Sie der Füllung gewürfelte kubanische Chorizo oder Schinken hinzu, um ein herzhafteres Frühstück zu erhalten.

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  Tauschen Sie Jalapeño gegen einen milderen Cubanelle-Pfeffer, wenn Sie den Zwiebel-Pfeffer-Geschmack ohne Hitze wünschen.

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  Machen Sie daraus einen Tortilla-Wrap, indem Sie ihn in einer warmen Mehl-Tortilla mit schwarzen Bohnen rollen, um ein tragbares Frühstück zu erhalten.

Lagerung

Am besten frisch essen – Eier werden beim Aufwärmen hart. Bei Bedarf abgedeckt im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahren und in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze 1-2 Minuten lang vorsichtig aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen