Tamal en Cazuela con Jalapeño (Weicher Tamale-Kuchen)

Über dieses Rezept

Tamal en cazuela ist das „faule Tamale“ der kubanischen Küche – die gleiche Masa aus frischem Mais und der gleichen gewürzten Schweinefleischfüllung, die auch für eingewickelte Tamales verwendet wird, aber geschichtet in einer Auflaufform statt einzeln in Maisschalen gefaltet. Es ist ein echtes, weit verbreitetes kubanisches Gericht, das besonders für Abendessen unter der Woche beliebt ist, wenn niemand Zeit hat, vierzig Tamales zu binden. Bei dieser Version wird der Schweinefleischfüllung gewürfelter Jalapeño hinzugefügt, um einen grünen Chili-Kick zu erzielen, der nicht traditionell ist, aber gut zu der Art und Weise passt, wie kubanische Hobbyköche Tamal-Rezepte an das Angebot anpassen. Frische Maismasa (geriebener Mais gemischt mit etwas Maismehl und Milch) bildet sowohl die Basis als auch die oberste Schicht, in der Mitte liegen das gewürzte Schweinefleisch und der Sofrito. Im Gegensatz zu einer trockenen Tortenkruste bleibt diese Masa nach dem Backen feucht und leicht puddingartig und ähnelt in ihrer Konsistenz eher einem herzhaften Maispudding als einem Pot Pie nach westlicher Art. Sie wird ohne Deckel gebacken, bis die Oberseite fest wird und leicht golden wird, und ruht dann, bevor sie in Quadrate geschnitten wird. Ruhen ist wichtig, da die Masa ein paar Minuten braucht, um fest genug zu werden, um beim Servieren ihre Form zu behalten.

Zutaten

Dient 6

• 6 Tassenfrische oder gefrorene Maiskörner(aufgetaut, falls gefroren)
• 0.5 Tassegelbes Maismehl
• 0.5 TasseVollmilch
• 0.5 TasseButter(geschmolzen, geteilt)
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 450 ggemahlenes Schweinefleisch
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1grüne Paprika(fein gewürfelt)
• 2Jalapeños(entkernt und fein gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 0.5 TasseTomatensauce
• 0.25 Tassegehackter Koriander

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Masa

   Maiskörner in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie grob gemahlen, aber nicht ganz glatt sind. In eine Schüssel geben und Maismehl, Milch, die Hälfte der geschmolzenen Butter und 1/2 Teelöffel Salz unterrühren.

2. 2

   Kochen Sie die Schweinefleischfüllung

   Restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, grüne Paprika und Jalapeños hinzufügen; kochen, bis es weich ist, etwa 6 Minuten.

3. 3

   Das Schweinefleisch anbraten

   Hackfleisch, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und das restliche Salz hinzufügen. Das Fleisch etwa 8 Minuten lang kochen, bis es nicht mehr rosa ist.

4. 4

   Tomatensauce hinzufügen

   Tomatensauce einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dick und nicht suppig ist. Koriander einrühren und vom Herd nehmen.

5. 5

   Den Auflauf schichten

   Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Hälfte der Maismasse in einer gebutterten 23 x 33 cm großen Auflaufform verteilen. Die Schweinefleischfüllung gleichmäßig darüber verteilen, dann die restliche Masse darauf verteilen und die Oberfläche glätten.

6. 6

   Backen

   Ohne Deckel 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist und ein in die Mitte eingeführtes Messer größtenteils sauber herauskommt.

   Die Mitte sieht im fertigen Zustand immer noch leicht feucht aus – sie wird beim Ruhen noch fester, also nicht zu lange backen, um eine vollständig trockene Oberfläche zu erreichen.

7. 7

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie es 10 Minuten stehen, bevor Sie es in Quadrate schneiden. Warm servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Hackfleisch oder eine Rind-Schweinefleisch-Mischung anstelle von reinem Schweinefleisch für eine andere, aber ebenso traditionelle Füllung.

• •

  Picadillo ist ein Dokumentarfilm, der vor Kurzem dokumentiert und bearbeitet wurde.

• •

  Warten Sie bis 25 Tage, bevor Sie die Auflaufform auffüllen.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie einzelne Portionen in der Mikrowelle oder decken Sie sie mit Folie ab und erhitzen Sie sie 15 Minuten lang in einem auf 175 °C vorgeheizten Ofen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Häufig gestellte Fragen