Pollo Asado al Mojo con Limón Quemado (gebratenes Zitronen-Mojo-Brathähnchen)

Über dieses Rezept

Pollo Asado ist in kubanischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel für den Sonntagstisch und basiert fast immer auf Mojo – einer Marinade aus saurem Orangen- oder Limettensaft, viel Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano, die das Huhn aromatisiert und zart macht, bevor es in den Ofen kommt. Diese Version fügt dem fertigen Vogel eine vom Grill verkohlte Zitrone hinzu, eine moderne Note, die der Helligkeit der Marinade eine rauchige Bitterkeit hinzufügt, ohne von der Kerngeschmackslogik des Mojo abzuweichen. Das Hähnchen wird mehrere Stunden lang mariniert (besser über Nacht), damit die Zitrusfrüchte und der Knoblauch über die Oberfläche dringen. Anschließend wird es bei hoher Temperatur geröstet, um die Haut knusprig zu machen, während es regelmäßig mit dem Bratensaft begossen wird, um das Fleisch feucht zu halten. Wenn Sie die Zitrone unmittelbar vor dem Servieren separat unter dem Grill anbraten, anstatt sie mit dem Vogel zu rösten, bleibt ihr Geschmack konzentriert und verhindert, dass sie bei längerem Garen bitter wird. Serviert mit weißem Reis, schwarzen Bohnen und gebratenen Kochbananen ist dies die Art von Hauptgericht, das ein kubanisches Familienessen festigt – einfache Technik, aber basierend auf einer Marinade mit echter Tiefe.

Zutaten

Dient 6

• 1ganzes Huhn(ca. 1,8kg)
• 8 ZehenKnoblauch(zerquetscht)
• 0.5 Tassesaurer Orangensaft(oder eine Mischung aus Orangen- und Limettensaft)
• 0.25 TasseOlivenöl(geteilt)
• 1 ELgetrockneter Oregano
• 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
• 2 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 2Zitronen(halbiert, geteilt)
• 0.5 TasseHühnerbrühe

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Mojo-Marinade

   Knoblauch, sauren Orangensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, Oregano, Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer glatt rühren.

2. 2

   Hähnchen marinieren

   Tupfen Sie das Huhn trocken und legen Sie es in einen großen Beutel oder eine Schüssel. Gießen Sie das Mojo nach Möglichkeit über und unter die Haut und marinieren Sie es mindestens 4 Stunden lang, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank.

3. 3

   Zum Braten vorbereiten

   Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Marinade, lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen und füllen Sie den Hohlraum mit Zwiebelvierteln und einer Zitronenhälfte.

4. 4

   Braten

   Reiben Sie die Haut mit restlichem Olivenöl und restlichem Salz ein. Legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach oben in einen Bräter, geben Sie die Hühnerbrühe darauf und verteilen Sie die restlichen Zitronenhälften darauf.

5. 5

   Braten und begießen

   20 Minuten bei 220 °C rösten, dann die Hitze auf 190 °C (375 °F) reduzieren und 45–55 Minuten weiterrösten, dabei alle 20 Minuten mit Bratensaft begießen, bis ein Thermometer im Oberschenkel 74 °C (165 °F) anzeigt.

   Decken Sie es mit Folie ab, wenn die Haut zu schnell braun wird, bevor das Innere gar ist. Dadurch wird verhindert, dass es anbrennt, während das Fleisch fertig gegart ist.

6. 6

   Frische Zitrone verkohlen

   Während das Hähnchen ruht, braten Sie zwei frische Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach oben 4–5 Minuten lang, bis sie tief gebräunt sind.

7. 7

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie das Huhn 10 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren. Drücken Sie kurz vor dem Servieren die verkohlte Zitrone über das geschnitzte Hähnchen.

Variationen

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  Nach dem 20-tägigen Testen müssen Sie sich nicht mehr sicher sein, bevor Sie die Uhr mit dem Gerät verbinden (Sie können das Gerät erneut verwenden und warten).

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  Für eine schnellere Variante unter der Woche verwenden Sie Hähnchenschenkel mit Knochen anstelle eines ganzen Vogels und lassen Sie das Gericht etwa 35–40 Minuten braten.

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  Der 40-jährige Sohn hat die Patin-Patäten in einem sehr guten Zustand gehalten und sie mit der Zeit umgedreht.

Lagerung

Geschnitztes Hähnchen bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie das Ganze vorsichtig zugedeckt in einem auf 160 °C vorgeheizten Ofen mit einem Schuss Brühe, damit es nicht austrocknet; Vermeiden Sie nach Möglichkeit Mikrowellen, da diese die Haut härten.

Häufig gestellte Fragen