Mexikanisches Brathähnchen mit Knoblauch und Limette (Pollo-Asado-Art)

Über dieses Rezept

Pollo Asado ist ein beliebtes mexikanisches gegrilltes oder gebratenes Hühnchengericht, das aufgrund seiner charakteristischen rötlichen Farbe und seines erdigen Geschmacks in einer hellen Mischung aus Zitrussaft, Knoblauch und oft Achiote-Paste mariniert wird. Bei dieser Version wird der ganze Vogel im Ofen statt auf Holzkohle gebraten, eine praktische Adaption für den Heimgebrauch, die dennoch die zartmachende Wirkung und den kräftigen Geschmack der Zitrusmarinade einfängt. Die wichtigste Technik besteht darin, lange genug zu marinieren – mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht –, damit der saure Limetten- und Orangensaft das Fleisch richtig zart macht und der Knoblauch- und Achiote-Geschmack über die Haut hinaus dringt. Durch das Rösten bei hoher Anfangstemperatur und das anschließende Reduzieren dieser Temperatur entsteht eine knusprige, tief gefärbte Haut, während das Fleisch saftig bleibt. Serviert mit warmen Tortillas, Reis und einer einfachen Salsa ist dieses Hühnchen ein Grundnahrungsmittel für mexikanische Familiengrillabende und Taquerias gleichermaßen und wird für seinen hellen Zitrusgeschmack im Kontrast zum tiefen, erdigen Geschmack von Achiote und Knoblauch geschätzt.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzHuhn(ca. 1,6kg)
• 0.33 TasseOrangensaft
• 0.25 TasseLimettensaft
• 8 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELAchiote-Paste(oder 1 EL Paprika plus 1 TL Annattopulver)
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1.5 TLSalz
• 3 ELÖl
• 2Limetten(geviertelt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Marinade verrühren

   Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Achiotepaste, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Öl glatt rühren.

2. 2

   Hähnchen marinieren

   Lösen Sie die Hähnchenhaut und reiben Sie die Marinade sowohl unten als auch außen ein. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

3. 3

   Auf Raumtemperatur bringen

   Nehmen Sie das Hähnchen 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßiger gart.

4. 4

   Heiß mit dem Braten beginnen

   Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. Braten Sie das Hähnchen 20 Minuten lang bei dieser hohen Hitze, um die Bräunung zu beschleunigen.

5. 5

   Hitze reduzieren und fertig

   Reduzieren Sie den Ofen auf 190 °C/375 °F und braten Sie weitere 40–45 Minuten weiter, bis ein Thermometer im Oberschenkel 74 °C/165 °F anzeigt.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Schnitzen 10–15 Minuten ruhen lassen. Mit Limettenschnitzen, warmen Tortillas und Reis servieren.

Variationen

• •

  Für einen rauchigeren, traditionelleren Pollo-Asado-Geschmack grillen Sie das Hähnchen-Spatchcocked bei mittlerer bis indirekter Hitze.

• •

  Dies ist nicht der Fall, und es ist nicht einfach, sich mit der Arbeit zu befassen, oder Sie müssen sich mit der Arbeit begnügen.

• •

  Es ist nicht einfach, Chipotle zu besuchen, bevor es losgeht.

Lagerung

Geschnitztes Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem mit Folie abgedeckten Ofen auf niedriger Stufe vorsichtig aufwärmen oder für Tacos und Salate kalt aufschneiden.

Häufig gestellte Fragen