Arroz a la Tumbada (Veracruz-Meeresfrüchtereis)

Über dieses Rezept

Arroz a la tumbada ist ein typisches Gericht aus Veracruz an der Golfküste Mexikos, bei dem Reis direkt in einer gut gewürzten Meeresfrüchtebrühe gekocht und nicht separat gedämpft wird. Der Name bedeutet grob übersetzt „umgekippter Reis“ und bezieht sich darauf, wie alles zusammen in einen Topf gegeben wird. Es liegt irgendwo zwischen einem suppigen Reisgericht und einer Paella, lockerer und herzhafter als die meisten mexikanischen Reiszubereitungen. Die Basis besteht aus einer gemischten Sauce aus Tomaten, Knoblauch und getrockneten Chilis wie Guajillo, die dem Gericht seine tiefrote Farbe und moderate Schärfe verleiht, zusammen mit einem warmen Hintergrund aus Oregano und Lorbeerblatt. Garnelen und andere Schalentiere gehen erst in den letzten Minuten hinein, damit sie zart bleiben und nicht durch langes Köcheln gummiartig werden. Es handelt sich um ein echtes Küstengericht, das auf den an diesem Tag frischen Meeresfrüchten basiert und traditionell mit extra Limette und einer scharfen Soße als Beilage serviert wird, sodass jeder Gast die Schärfe selbst regulieren kann.

Zutaten

Dient 2

• 1.5 TassenLangkörniger weißer Reis
• 400 gGarnelen(geschält und entdarmt)
• 200 gMuscheln oder Venusmuscheln(geschrubbt)
• 3getrocknete Guajillo-Chilis(entkernt und 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht)
• 3Tomaten(grob gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch
• 1kleine Zwiebel(gehackt)
• 3 ELPflanzenöl
• 4 TassenMeeresfrüchte oder Hühnerbrühe
• 1Lorbeerblatt
• 0.5 TLgetrockneter Oregano
• 1 TLfeines Meersalz
• 2 ELfrischer Koriander(gehackt)
• 2Limetten(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Die Saucenbasis verrühren

   In einem Mixer die abgetropften Guajillo-Chilis, Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln mit einer halben Tasse Brühe vermischen. Alles glatt rühren.

2. 2

   Kochen Sie die Soße

   Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie die gemischte Soße vorsichtig hinein (sie spritzt) und kochen Sie sie 6–8 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis sie dunkler wird und leicht eindickt.

3. 3

   Reis und Brühe hinzufügen

   Den Reis einrühren und 1 Minute lang mit der Soße bestreichen. Restliche Brühe, Lorbeerblatt, Oregano und Salz hinzufügen.

4. 4

   Den Reis köcheln lassen

   Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel anzuheben.

5. 5

   Fügen Sie die Meeresfrüchte hinzu

   Decken Sie die Garnelen und Muscheln ab und legen Sie sie in den Reis. Wieder abdecken und weitere 5-6 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa werden und sich die Muscheln öffnen (alle, die geschlossen bleiben, wegwerfen).

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Abgedeckt vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit Koriander garnieren, mit Limettenspalten servieren und in Schüsseln füllen, da es lockerer und würziger sein sollte als ein typisches Reisgericht.

Variationen

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  Das bedeutet, dass die Person, die sie besucht hat, nicht auf die Idee gekommen ist, sich die Zeit zu vertreiben, und dass sie sich noch nicht darauf eingelassen hat.

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  Das ist alles, was Sie tun müssen, ist, dass Sie sich keine Sorgen um die Chilischote machen müssen.

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  Wenn Sie das Gerät verwenden, achten Sie bitte darauf, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Der Reis nimmt weiterhin Flüssigkeit auf, daher beim Aufwärmen einen Spritzer Brühe hinzufügen. Am besten frisch essen, da die Konsistenz der Meeresfrüchte mit jedem Aufwärmen abnimmt.

Häufig gestellte Fragen