Vietnamesischer gebratener Ananasreis mit Tamarinde

Über dieses Rezept

Com Chien ist Vietnams alltäglicher gebratener Reis, und diese Ananasversion beruht auf dem gleichen küstennahen, fruchtbetonten Instinkt wie Cơm Chiên Dương Châu (gebratener Reis nach Yangzhou-Art, wie er in Vietnam adaptiert wurde) und Gerichten aus dem Mekong-Delta, wo Ananas reichlich wächst und oft ihren Weg in die herzhafte Küche findet. Ein Schuss Tamarinde, die häufiger in vietnamesischen sauren Suppen wie Canh Chua verwendet wird, verleiht dem gebratenen Reis eine deutliche Würze, die normale Fischsauce allein nicht verleiht. Hier ist eintägiger Reis unerlässlich, der heiß und schnell in einem gut gewürzten Wok gebraten wird, damit die Körner getrennt bleiben und Saiblinge aufnehmen, anstatt zu einer weichen Masse zu dämpfen. Fischsauce und ein Hauch Tamarindenpaste bilden das Rückgrat der Würze, ausgeglichen durch die natürliche Süße der Ananas und das Knuspern der gebratenen Schalotten, die kurz vor dem Servieren darüber gestreut werden. Es ist ein wirklich schnelles Gericht, wie es vietnamesische Hobbyköche mit allen Proteinen und Gemüsesorten zubereiten, die gerade zur Verfügung stehen. Es basiert auf der Technik des Bratens bei hoher Hitze und nicht auf einer festen Zutatenliste.

Zutaten

Dient 2

• 4 Tassengekochter Jasminreis(gekühlt, am besten einen Tag alt)
• 250 gGarnelen(geschält und entdarmt)
• 1.5 Tassenfrische ananas(gewürfelt)
• 3 ELPflanzenöl(geteilt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Karotte(fein gewürfelt)
• 0.5 Tassegefrorene Erbsen
• 2 ELFischsauce
• 1 ELTamarindenpaste
• 1 TLZucker
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 0.25 Tasseknusprig gebratene Schalotten
• 1Limette(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Garnelen

   1 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Garnelen hinzufügen und 1–2 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie rosa sind, dann herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Gewürze und Gemüse anbraten

   Restliches Öl in den Wok geben. Fügen Sie Knoblauch und Karotte hinzu und braten Sie sie 1–2 Minuten lang an, bis sie duften und die Karotte leicht weich wird.

3. 3

   Den Reis hinzufügen

   Den kalten Reis dazugeben und die Klumpen mit dem Spatel aufbrechen. Bei starker Hitze 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sich die Körner trennen und leichte Kohle bilden.

4. 4

   Saison

   Fischsauce, Tamarindenpaste und Zucker verquirlen, dann über den Reis gießen und verrühren, bis er gleichmäßig bedeckt ist.

5. 5

   Kombinieren Sie alles

   Ananas, Erbsen und gekochte Garnelen unterheben. 1-2 Minuten schwenken, bis alles durchgewärmt ist und die Ananas leicht saftig bleibt.

6. 6

   Servieren

   Mit Frühlingszwiebeln und knusprig gebratenen Schalotten belegen und mit Limettenspalten als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Tauschen Sie Garnelen gegen gewürfelte vietnamesische Wurst (chả lụa) oder übrig gebliebenes Brathähnchen.

• •

  Fügen Sie gewürfelte chinesische Wurst (lạp xưởng) hinzu, um eine süßere, reichhaltigere Variante zu erhalten.

• •

  Wenn Sie nicht zufrieden sind, wenden Sie sich bitte an uns.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem heißen Wok oder einer heißen Pfanne mit einem Schuss Öl aufwärmen; Vermeiden Sie die Mikrowelle, da der Reis dadurch matschig wird.

Häufig gestellte Fragen