In Kurkuma marinierter Fisch, gebraten mit Dill und Frühlingszwiebeln, serviert auf Reis im Stil von Hanois berühmtem Cha Ca.
Cha Ca ist eine Spezialität aus Hanoi – in Kurkuma marinierter Fisch, traditionell Wels, am Tisch in der Pfanne mit einer enormen Menge frischem Dill und Frühlingszwiebeln angebraten und dann über Reisnudeln oder Reis mit Erdnüssen und Kräutern serviert. Diese Version behält die wesentlichen Elemente bei: die goldene Kurkuma-Galgant-Marinade und die großzügige Verwendung von Dill, einem Kraut, das in der vietnamesischen Küche weitaus wichtiger ist als in den meisten anderen vietnamesischen Rezepten. Der Fisch wird kurz in Kurkuma, Galgant oder Ingwer und Fischsoße mariniert, bevor er in einer sehr heißen Pfanne scharf angebraten wird, da diese für ein schnelles Garen bei hoher Hitze gedacht ist und der Fisch flockig, aber nicht trocken bleibt. Dill und Frühlingszwiebeln werden ganz zum Schluss hinzugefügt und nur kurz zusammengeweicht, sodass sie lebendig und grasig bleiben, anstatt vollständig gekocht zu werden. Traditionell wird es mit einer Prise gerösteter Erdnüsse und einer Dip-Sauce namens Mam Tom (fermentierte Garnelenpaste) gegessen, obwohl ein einfacheres Nuoc Cham gut für alle geeignet ist, die mit der kräftigeren traditionellen Würze nicht vertraut sind.
Dient 5
Kurkuma, Ingwer, Fischsauce und Öl in einer Schüssel vermischen. Fischstücke hinzufügen und vorsichtig umrühren. 20–30 Minuten marinieren.
Eine großzügige Menge Öl in einer großen Pfanne oder im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Fügen Sie den marinierten Fisch in einer Schicht hinzu und braten Sie ihn 2–3 Minuten pro Seite an, bis er goldbraun und durchgegart ist. Achten Sie dabei darauf, die Stücke nicht zu sehr zu zerbrechen.
Dill und Frühlingszwiebeln direkt in die Pfanne geben und etwa 1 Minute lang vorsichtig mit dem Fisch vermengen, bis die Kräuter leicht welken, aber hellgrün bleiben.
Den Reis auf Schüsseln verteilen und großzügig mit dem Fisch und den verwelkten Kräutern belegen, dabei den Bratensaft darüber löffeln.
Zerkleinerte, geröstete Erdnüsse über jede Schüssel streuen. Mit Nuoc Cham und Limettenspalten als Beilage servieren.
Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, das Gerät mit Wasser versorgt wird und das Gerät wieder in Betrieb genommen wird.
Ein Klang, den Sie hören und hören müssen, um sicher zu sein; Hafifçe solmalı, tamamen yumuşamamalı y taze tadını kaybetmemelidir.
Parçalar halinde bir arada duran sert beyaz bir balık seçin; hassas filetolar sert kızartma sırasında parçalanma eğilimindedir.
Warten Sie, bis das Gerät fertig ist, bevor Sie es löschen.
Der klassische Hanoi-Klassiker ist ein echter Hingucker.
Daha geleneksel, keskin bir tat için aldırma sosuna bir kaşık dolusu karides ezmesi (mam tom) ekleyin.
Am besten frisch essen, da der angebratene Fisch und der verwelkte Dill schnell ihre Konsistenz verlieren. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer Pfanne vorsichtig erhitzen.
Cha Ca wird speziell mit dem Restaurant Cha Ca La Vong in Hanoi in Verbindung gebracht, das seit dem späten 19. Jahrhundert genau dieses Kurkuma-Dill-Fischgericht serviert und der Straße, in der es sich befindet, der Cha Ca Street, seinen Namen gab.
Evet, Marine etmeden önce tamamen çözün ve hafifçe kurulayın, böylece sıcak tavada buhar yerine kızarır.
Sie können es kaum erwarten, dass Sie sich in Vietnam befinden, bevor Sie sich auf den Weg machen, bevor Sie Ihren Urlaub verbringen.
Da dies nicht der Fall war, musste ich eine alternative Lösung finden, und Asya konnte sich nicht mehr so schnell wie möglich um sie kümmern.
Pro Portion (380g) · 5 Portionen insgesamt
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