Vietnamesischer Kurkuma-Fisch und Reis (inspiriert von Cha Ca)

Über dieses Rezept

Cha Ca ist eine Spezialität aus Hanoi – in Kurkuma marinierter Fisch, traditionell Wels, am Tisch in der Pfanne mit einer enormen Menge frischem Dill und Frühlingszwiebeln angebraten und dann über Reisnudeln oder Reis mit Erdnüssen und Kräutern serviert. Diese Version behält die wesentlichen Elemente bei: die goldene Kurkuma-Galgant-Marinade und die großzügige Verwendung von Dill, einem Kraut, das in der vietnamesischen Küche weitaus wichtiger ist als in den meisten anderen vietnamesischen Rezepten. Der Fisch wird kurz in Kurkuma, Galgant oder Ingwer und Fischsoße mariniert, bevor er in einer sehr heißen Pfanne scharf angebraten wird, da diese für ein schnelles Garen bei hoher Hitze gedacht ist und der Fisch flockig, aber nicht trocken bleibt. Dill und Frühlingszwiebeln werden ganz zum Schluss hinzugefügt und nur kurz zusammengeweicht, sodass sie lebendig und grasig bleiben, anstatt vollständig gekocht zu werden. Traditionell wird es mit einer Prise gerösteter Erdnüsse und einer Dip-Sauce namens Mam Tom (fermentierte Garnelenpaste) gegessen, obwohl ein einfacheres Nuoc Cham gut für alle geeignet ist, die mit der kräftigeren traditionellen Würze nicht vertraut sind.

Zutaten

Dient 5

• 500 gfester Weißfisch(Wels, Tilapia oder Kabeljau, in Stücke geschnitten)
• 1.5 ELKurkumapulver
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 2 ELFischsauce
• 1 ELPflanzenöl(plus mehr zum Kochen)
• 2 Tassenfrischer Dill(grob gehackt, große Stiele entfernt)
• 4Frühlingszwiebeln(in 2-Zoll-Stücke schneiden)
• 3 Tassengekochter Jasminreis
• 0.33 Tassegeröstete Erdnüsse(zerquetscht)
• 0.5 TasseNuoc Cham-Dip
• 1Limette(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Den Fisch marinieren

   Kurkuma, Ingwer, Fischsauce und Öl in einer Schüssel vermischen. Fischstücke hinzufügen und vorsichtig umrühren. 20–30 Minuten marinieren.

2. 2

   Die Pfanne heiß erhitzen

   Eine großzügige Menge Öl in einer großen Pfanne oder im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert.

3. 3

   Den Fisch scharf anbraten

   Fügen Sie den marinierten Fisch in einer Schicht hinzu und braten Sie ihn 2–3 Minuten pro Seite an, bis er goldbraun und durchgegart ist. Achten Sie dabei darauf, die Stücke nicht zu sehr zu zerbrechen.

4. 4

   Die Kräuter hinzufügen

   Dill und Frühlingszwiebeln direkt in die Pfanne geben und etwa 1 Minute lang vorsichtig mit dem Fisch vermengen, bis die Kräuter leicht welken, aber hellgrün bleiben.

5. 5

   Über dem Reis anrichten

   Den Reis auf Schüsseln verteilen und großzügig mit dem Fisch und den verwelkten Kräutern belegen, dabei den Bratensaft darüber löffeln.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Zerkleinerte, geröstete Erdnüsse über jede Schüssel streuen. Mit Nuoc Cham und Limettenspalten als Beilage servieren.

Variationen

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  Warten Sie, bis das Gerät fertig ist, bevor Sie es löschen.

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  Der klassische Hanoi-Klassiker ist ein echter Hingucker.

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  Fügen Sie der Dip-Sauce einen Löffel Garnelenpaste (Mam Tom) hinzu, um einen traditionelleren, scharfen Geschmack zu erhalten.

Lagerung

Am besten frisch essen, da der angebratene Fisch und der verwelkte Dill schnell ihre Konsistenz verlieren. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer Pfanne vorsichtig erhitzen.

Häufig gestellte Fragen