Authentisches vietnamesisches Pho Bo
Vietnams legendäre Rindfleischnudelsuppe — eine tiefwürzige Brühe aus verbranntem Ingwer, Sternanis und Zimt, mit seidigen Reisnudeln und dünn geschnittenem, seltenen Rindfleisch.
Über dieses Rezept
Pho (ausgesprochen 'fuh') ist Vietnams Nationalgericht und eine der großartigen Suppen der Welt. Das Geheimnis liegt vollständig in der Brühe: Rinderknochen, bis tiefbraun geröstet, dann stundenlang mit verbrannten Aromaten und Gewürzen gekocht, um eine komplexe, klare, tiefduftende Flüssigkeit zu erschaffen. Pho Bo (Rind-Pho) entstand in Nord-Vietnam in den frühen 1900ern und verbreitete sich nach der Teilung 1954 durchs ganze Land.
Zutaten
Dient 6
- 2 kgRindermarknochen und Gelenksknochen
- 500 gRinderbrust oder Schmorbraten
- 1 großeZwiebel(halbiert)
- 1 large piecefrischer Ingwer (8cm)(halbiert längs)
- 3Sternanis
- 1Zimtstange
- 4Nelken
- 1 ELKoriandersamen
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 2 ELFischsoße
- 1 ELKandiszucker oder brauner Zucker
- 400 gflache Reisnudeln (Bánh phở)(30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht)
- 200 gRinderlendchen oder Nussrolle(sehr dünn geschnitten (30 Minuten einfrieren für leichteres Schneiden))
- 4Frühlingszwiebeln(dünn geschnitten)
- 1 Handvollfrischer Koriander
- 1 Handvollfrisches Thai-Basilikum
- 2Limetten(in Spalten geschnitten)
- 2rote Chilis(geschnitten)
Anleitung
- 1
Die Knochen blanchieren
Knochen mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen für 10 Minuten. Abtropfen und Knochen und Topf gründlich spülen — dies entfernt Unreinheiten und stellt sicher, dass eine klare Brühe entsteht.
- 2
Ingwer und Zwiebel versengen
Zwiebel- und Ingwerhälften über einem Gasflamme halten (oder unter einen heißen Grill) bis verkohlt und duftend — etwa 5 Minuten pro Seite. Das Versengen fügt der Brühe tiefe, rauchige Süße hinzu.
Dieser Schritt ist unverhändelt für authentisches Pho. Das Versengen transformiert die Aromaten.
- 3
Die Gewürze rösten
Sternanis, Zimt, Nelken, Koriandersamen und Pfefferkörner in einer Pfanne rösten, bis duftend, etwa 2 Minuten. In einen Gewürzbeutel oder Tee-Sieb legen.
- 4
Die Brühe aufbauen
Blanchierte Knochen, Brust, versengte Aromaten und Gewürzbeutel in einen großen Topf legen. Mit 4 Litern kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Köcheln bringen. Schaum abschöpfen. 3 Stunden sanft köcheln lassen.
- 5
Die Brühe würzen
Brust entfernen (sollte zart sein). Brühe durch ein feines Sieb abseihen. Mit Fischsoße und Kandiszucker würzen, bis ausgewogen — sollte herzhaft, sehr leicht süß und tiefduftend sein. Die Brust dünn schneiden.
- 6
Die Schüsseln zusammenstellen
Eingeweichte Nudeln in kochendem Wasser 30 Sekunden garen. Auf warmen Schüsseln verteilen. Dünn geschnittene gekochte Brust und rohes Lendchen oben hinzufügen. Kochende Brühe über dampfen — die heiße Brühe gart das rohes Rindfleisch in der Schüssel. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Die Brühe muss kaum köcheln — kräftiges Kochen macht sie trüb. Geduld erschafft Klarheit.
- →
Gefriere das Lendchen 30 Minuten vor dem Schneiden — es wird fest genug zum hauchdünn Schneiden.
- →
Serviere immer die Tisch-Beigaben: Hoisin-Sauce, Sriracha, Limettenspalten, frische Kräuter — der Esser personalisiert jede Schüssel.
Variationen
- •
Pho Ga (Hühner-Pho): Rinderknochen durch ein ganzes Huhn austauschen — kocht in 1,5 Stunden.
- •
Instant-Pho: hochwertige Brühe nutzen, mit Gewürzen 30 Minuten köcheln — ein Wochentag-Shortcut.
Lagerung
Brühe lagert herrlich — im Kühlschrank bis zu 5 Tage, einfrieren bis zu 3 Monaten. Jede Schüssel frisch mit Nudeln und Fleisch zusammenstellen.
Geschichte und Herkunft
Pho entstand in Nam Định, Nord-Vietnam, um 1910, beeinflusst vom französischen Pot-au-Feu (daher der Name, der von 'feu' stammen könnte). Nach der Teilung Vietnams 1954 brachten nördliche Flüchtlinge Pho in den Süden nach Saigon, wo es sich mit mehr Kräutern und Beigaben entwickelte. Nach 1975 verbreiteten vietnamesische Diaspora Pho weltweit.
Häufig gestellte Fragen
Wie spricht man Pho aus?
'Fuh' — reimt sich mit 'duh'. Nicht 'foe' oder 'fo'. Im Vietnamesischen hat das Wort einen aufsteigenden Ton. Pho Bo = Rind-Pho; Pho Ga = Hühner-Pho.
Kann ich Pho-Brühe schneller machen?
Ein Schnellkochtopf reduziert die Kochzeit von 3 Stunden auf 45–60 Minuten. Das Ergebnis ist gut, aber es fehlt die zarte Klarheit der langsamgekochten Brühe.
Nährwertangaben
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Vietnamesische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Nach Zutat stöbern
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern