Vietnamesische Bún Chả – Gegrillte Schweinefleischpflanzchen mit Vermicelli und Dipbrühe
Hanois ikonisches Gericht: rauchige gegrillte Schweinefleischpflanzchen, serviert mit kalten Reisnudeln, Kräutern und süßsaurer Fischsoße-Brühe.
Über dieses Rezept
Bún Chả ist Hanois meistgeliebtes Straßenessen – ein zusammengesetztes Gericht aus rauchigen, holzkohlegegrillten Schweinefleischpflanzchen und geschnittener Schweinebauchrollen, serviert mit einer Schüssel warmer, leicht süßer Fischsoße-Dipbrühe, in die Sie kalte Vermicelli-Nudeln, frischen Salat, Kräuter und Gurke hinzufügen. Die Kombination aus heiß-rauchigemn Schweinefleisch, kalten Nudeln, knackigen Kräutern und der tangy-süßen Brühe ist tiefste befriedigend und gleichzeitig erfrischend. Das Gericht wurde international berühmt, als US-Präsident Barack Obama es mit Anthony Bourdain an einem Hanoi-Straßenstand aß, 2016. Der auf Film festgehaltene Moment – sitzend an einem niedrigen Kunststofftisch auf winzigen Hockern, Bún Chả essend mit kaltem Hanoi-Bier – wurde zu einem der gefeiertsten Lebensmittel-Momente in der jüngsten kulinarischen Geschichte. Preise stiegen am spezifischen Restaurant, jetzt »Bun Cha Obama« genannt. Authentisches Bún Chả erfordert Holzkohlegrillen für den charakteristischen rauchigen Geschmack – eine Grillpfanne auf hoher Hitze erzeugt ein gutes Zuhause-Ergebnis. Die Dipbrühe (Nước Chấm Pha) ist das Herz des Gerichts: süß, sauer, salzig und leicht würzig.
Zutaten
Dient 4
- 400 ghackfleisch(für pflanzchen)
- 200 gschweinebauchrollen(dünn geschnitten)
- 3 ELfischsoße
- 2 ELzucker
- 2 Zehenknoblauch(gehackt)
- 2 shallotsschalotten(gehackt)
- 1 TLschwarzer pfeffer
- 200 greis-vermicelli(gekocht und abgekühlt)
- 4 ELfischsoße(für brühe)
- 3 ELzucker(für brühe)
- 3 ELreisessig(für brühe)
- 300 mlwarmes wasser(für brühe)
- 2frische chilis(geschnitten)
- frischer salat, minze, perilla, gurke(zum servieren)
Anleitung
- 1
Schweinefleisch marinieren
Hackfleisch mit 2 EL Fischsoße, 1 EL Zucker, Knoblauch, Schalotten und Pfeffer kombinieren. Zu kleinen flachen Pflanzchen formen. Schweinebauchrollen-Scheiben mit restlicher Fischsoße marinieren. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Dipbrühe zubereiten
Fischsoße, Zucker, Reisessig und warmes Wasser kombinieren. Umrühren, bis Zucker gelöst ist. Chilis hinzufügen. Geschmack abschmecken – es sollte süß, sauer und würzig sein.
- 3
Schweinefleisch grillen
Pflanzchen und Bauchscheiben über hoher Hitze (Grillpfanne oder Holzkohle) grillen, bis schön angesengt – 3–4 Minuten pro Seite für Pflanzchen, 2–3 Minuten für Bauchscheiben.
Das Ansengen ist unverzichtbar für Bún Chála – blasses, ungegrilltes Schweinefleisch verfehlt den ganzen Charakter des Gerichts.
- 4
Zusammenstellen
Warme Dipbrühe in einzelne Schüsseln gießen. Gegrilltes Schweinefleisch hinzufügen. Mit kalten Vermicelli-Nudeln und einem Teller Kräuter und Salat servieren.
- 5
Essen
Nudeln und Kräuter direkt in die Brühe-Schüssel hinzufügen. Zusammen mischen. Schweinefleisch beim Essen in die Brühe dippen.
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Profi-Tipps
- →
Das Ansengen des Schweinefleischs ist nicht optional – es definiert das Gericht. Nutzen Sie die höchstmögliche Hitze.
- →
Die Brühe sollte abgeschmeckt und abgestimmt werden, bevor sie serviert wird – das Gleichgewicht von süß, sauer und salzig ist alles.
- →
Alles separat servieren, sodass jede Person ihre Schüssel zusammenstellen kann.
Variationen
- •
Gebratenen Tofu oder Pilze für eine vegetarische Version mit vegetarischer Fischsoße (Nước Chấm Chay) hinzufügen.
- •
Mit grüner Papaya-Salat statt einfaches Gemüse für zusätzliche Textur und Geschmack servieren.
Lagerung
Gegrilltes Schweinefleisch hält sich 3 Tage. Brühe hält sich 5 Tage. Nudeln und Kräuter frisch zubereitet.
Geschichte und Herkunft
Bún Chả ist ein indigenes Hanoi-Gericht und unterscheidet sich deutlich von ähnlichen Gerichten Zentral- und Süd-Vietnams. Es datiert mindestens auf das frühe 20. Jahrhundert und wird gedacht, von der Tradition des holzkohlegegrillten Straßenessens in der Altstadt von Hanoi evolviert zu sein. Das Gericht wurde global erkannt, nachdem Barack Obama Abendessen mit Anthony Bourdain bei Bun Cha Huong Lien in Hanoi im Mai 2016 hatte, was weltweite Medienabdeckung generierte.
Häufig gestellte Fragen
Was aß Obama in Hanoi mit Anthony Bourdain?
Obama und Bourdain aßen Bún Chả bei Bun Cha Huong Lien Restaurant in Hanoi im Mai 2016. Die Mahlzeit – Bún Chála mit Hanoi-Bier an einem Kunststofftisch auf winzigen Hockern – wurde zu einem der berühmtesten Lebensmittel-Momente in der jüngsten Geschichte, gefilmt für Bourdains CNN-Serie »Parts Unknown«. Das Restaurant zeigt jetzt ihren Tisch und die Rechnung (eine Kopie) als permanente Ausstellung.
Nährwertangaben
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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