Mici (Rumänische gegrillte gehackte Fleischröllchen)

Über dieses Rezept

Mici (Plural von 'mic', was 'klein' bedeutet) sind unbestritten das Königreich des rumänischen Straßenessens und des Hinterhof-Grillens. Diese prallen, würstchenförmigen Rollen bestehen aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, würzig mit Knoblauch, Thymian und Natron — letzteres verleiht ihnen ihre charakteristische zarte, federnde Textur. Sie werden immer über Holzkohle oder Holzfeuer gegrillt, um die Rauchnote zu erreichen, die ihren Geschmack ausmacht. Traditionell mit Senf und frischem Brot serviert, sind Mici die Mittelpunkt rumänischer Sommerversammlungen. Das Rezept wird eifersüchtig von Familien gehütet, wobei jeder Haushalt behauptet, die beste Version zu haben.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggemahlenes Rindfleisch (80% mager)
• 500 ggemahlenes Schweinefleisch
• 6 ZehenKnoblauch, gehackt zu einer Paste
• 1 TLNatron
• 100 mlRinderbrühe oder Sprudelwasser, kalt
• 1 TLgetrocknetes Thymian
• 1 TLgetrockneter Bohnenkraut (cimbru)
• 1 TLKümmel, leicht zerstoßen
• 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlene
• 1.5 TLSalz
• 1 TLsüßes Paprikapulver
• 2 ELSonnenblumenöl (zum Formen)
• mustardrumänischer oder Dijon-Senf, zum Servieren
• freshBrötchen, zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Das Fleisch vermischen

   Rindfleisch und Schweinefleisch in eine große Schüssel geben. Knoblauch-Paste, Thymian, Bohnenkraut, Kümmel, schwarzer Pfeffer, Salz und Paprikapulver hinzufügen. Mindestens 5 Minuten mit den Händen kräftig vermischen, bis die Mischung klebrig und homogen wird.

2. 2

   Natron und Brühe hinzufügen

   Das Natron in der kalten Rinderbrühe auflösen. Über die Fleischmischung gießen und weitere 3 Minuten vermischen, bis es vollständig eingearbeitet ist. Die Mischung sollte sich leicht federnd anfühlen.

3. 3

   Die Mischung ruhen lassen

   Die Schüssel mit Kunststofffolie bedecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, kühl stellen. Diese Ruhezeit ist essentiell, damit sich die Aromen verbinden und das Natron das Fleisch zart macht.

4. 4

   Die Mici formen

   Mit leicht geölten Händen etwa 60g der Fleischmischung nehmen und zu einem Zylinder von etwa 8–10 cm Länge und 3 cm Breite rollen. Die Form sollte kompakt und gleichmäßig sein. Auf einem geölten Tablett auslegen.

5. 5

   Grillen

   Ein Holzkohlegrill oder eine Grillpfanne aus Gusseisen auf sehr hohe Hitze erhitzen. Die Gitter mit Öl bürsten. Die Mici 3–4 Minuten pro Seite grillen, 3–4 Mal drehen, bis sie außen tief angebrannt und innen durchgegart mit leicht rosa Mitte sind. Sie sollten dramatisch zischen, wenn sie auf den Grill gelegt werden.

6. 6

   Sofort servieren

   Heiß direkt vom Grill mit reichlich rumänischem Senf und frischem Brot servieren. Die Mici sollten sofort gegessen werden, während sie noch dampfend heiß und saftig sind.

Variationen

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  Einige Rezepte fügen eine kleine Menge Lammfleisch für zusätzliche Reichhaltigkeit hinzu.

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  Eine Prise Allgewürz oder Koriander für einen komplexeren Geschmack hinzufügen.

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  Zu Patties formen für eine Mici-Burger-Version.

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  Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht erhöhen, um das fehlende Eiweiß auszugleichen.

Lagerung

Rohe geformte Mici können 24 Stunden vor dem Grillen in einem Tablett im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochte Mici lassen sich gut in einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser erneut erhitzen.

Häufig gestellte Fragen