Das perfekte Asado-Erlebnis zu Hause — Gras-gefüttertes Rind über hoher Hitze gegrillt, geschnitten und ertränkt in lebhaftem, kräutig Chimichurri-Sauce aus Petersilie, Knoblauch, Oregano und Rotwein-Essig.
Argentinien produziert einige der weltlich feinsten Rindfleisch, und Asado (Barbecue) ist des Landes kulturelle Religion. Die Chimichurri-Sauce — ein rohes Kräuter-Gewürz aus Petersilie, Knoblauch, Oregano und Essig — wurde auf den Pampas durch argentinische Gauchos (Viehhüter) erschaffen und ist zu einer der weltweit am meisten kopierten Saucen geworden. Die Kombination von richtig geruhtem Rindfleisch und frisch gemachtem Chimichurri ist eines der Gastronomen-Paarungen.
Dient 4
Petersilie, Knoblauch, Oregano, Chili-Flocken, Rotwein-Essig und Olivenöl kombinieren. Mit Salz würzen. Gut mischen. Chimichurri verbessert sich mit der Zeit — machen Sie es 1–24 Stunden voraus.
Chimichurri sollte von Hand gemacht werden (gehackt, nicht gemixt) für die beste Textur und lebhafte grüne Farbe.
Steaks völlig trocken tupfen. Großzügig auf beiden Seiten mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen, bevor grillen.
Eine gusseiserne Grillpfanne, Barbecue oder schweren Topf, bis rauchend, heiß machen. Die Pfanne muss sehr heiß sein, um eine richtige Kruste in der kurzen Garzeit zu erschaffen.
Flank-Steak 2–3 Minuten pro Seite grillen, für medium-rosa (oder auf Ihre Vorliebe). Nicht das Steak bewegen, während es brät — lassen Sie die Kruste sich formen. Mit geschmolzener Butter übergießen, falls eine Pfanne nutzen.
Flank und Flank-Steak sind am besten medium-rosa — werden zäh, wenn durchgebraten.
Auf einem warmen Teller ruhen, locker mit Folie ganz, mindestens 5 Minuten. Ruhen ist nicht optional — es ermöglicht dem Saft sich neuzu verteilen.
Gegen die Körnigkeit dünn schneiden. Auf ein Brett oder Teller anrichten. Chimichurri-Sauce großzügig obenauf löffeln und den Rest daneben servieren.
Immer Flank und Flank-Steak gegen die Körnigkeit schneiden — mit der Körnigkeit schneiden produziert zähe, harte Bisse. Die Körnigkeit läuft über die Breite.
Zimmertemperatur-Steak gart gleichmäßiger — nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank 30 Minuten vor dem Grillen.
Frischen Chimichurri machen — abgefüllte Versionen ähneln in keiner Weise dem echten Ding.
Provoleta: gegrillter Provolone-Käse Vorspeise, traditionelle Asado-Begleiterin.
Chimichurri Rojo: 2 EL süßes Paprika und eine gegrillte rote Paprika für die rote Variation hinzufügen.
Hühner-Asado: knochengebundenes Huhn mit Chimichurri-Marinade — über indirekter Hitze 45 Minuten grillen.
Chimichurri hält im Kühlschrank bis zu 1 Woche (Öl verfestigt sich — zur Zimmertemperatur vor dem Servieren bringen). Steak am besten sofort gegessen.
Das Wort 'Chimichurri' hat unsichere Herkunft — populäre Theorien inkl. Baskenland 'Tximitxurri' (eine Mischung von Sachen) oder eine Ableitung des Englischen 'Jimmy McCurry', ein irischer Soldat, der angeblich die Sauce erschuf. Asado-Kultur in Argentinien datiert zum 16. Jahrhundert, wenn spanische Kolonialherrscher Rinder zu der Río de la Plata-Region einführten. Gaucho Reiter rösteten ganze Rinder-Hälften über offenen Feuern, übergießend mit Salmuera (Salzlösung) — Chimichurri entwickelte sich aus dieser Tradition.
Traditionelles Asado nutzt Flank-Steak (Entraña) oder Flank-Steak — beide haben intensive Rind-Geschmack und sind billig. Lendenbraten und Ribeye funktionieren herrlich auch. Der Chimichurri erhebt jeden Schnitt.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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