Argentinisches Chimichurri Steak (Asado)

Über dieses Rezept

Argentinien produziert einige der weltlich feinsten Rindfleisch, und Asado (Barbecue) ist des Landes kulturelle Religion. Die Chimichurri-Sauce — ein rohes Kräuter-Gewürz aus Petersilie, Knoblauch, Oregano und Essig — wurde auf den Pampas durch argentinische Gauchos (Viehhüter) erschaffen und ist zu einer der weltweit am meisten kopierten Saucen geworden. Die Kombination von richtig geruhtem Rindfleisch und frisch gemachtem Chimichurri ist eines der Gastronomen-Paarungen.

Zutaten

Dient 4

• 4Flank-Steak oder Flank-Steak (250g jedes)(oder Lendenbraten bei Zimmertemperatur)
• 2 TLgrober Meersalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1 großes Bundfrische flache Petersilie(fein gehackt (etwa 1 Tasse))
• 6 ZehenKnoblauch(sehr fein gehackt)
• 1 ELfrischer Oregano(oder 1 TL getrocknet)
• 1 TLgetrocknete Chili-Flocken
• 80 mlRotwein-Essig
• 120 mlExtra Jungfernöl
• 1 TLSalz(zum Chimichurri)

Anleitung

1. 1

   Chimichurri zubereiten (mindestens 1 Stunde voraus)

   Petersilie, Knoblauch, Oregano, Chili-Flocken, Rotwein-Essig und Olivenöl kombinieren. Mit Salz würzen. Gut mischen. Chimichurri verbessert sich mit der Zeit — machen Sie es 1–24 Stunden voraus.

   Chimichurri sollte von Hand gemacht werden (gehackt, nicht gemixt) für die beste Textur und lebhafte grüne Farbe.

2. 2

   Das Steak vorbereiten

   Steaks völlig trocken tupfen. Großzügig auf beiden Seiten mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen, bevor grillen.

3. 3

   Den Grill rauchend heiß machen

   Eine gusseiserne Grillpfanne, Barbecue oder schweren Topf, bis rauchend, heiß machen. Die Pfanne muss sehr heiß sein, um eine richtige Kruste in der kurzen Garzeit zu erschaffen.

4. 4

   Das Steak grillen

   Flank-Steak 2–3 Minuten pro Seite grillen, für medium-rosa (oder auf Ihre Vorliebe). Nicht das Steak bewegen, während es brät — lassen Sie die Kruste sich formen. Mit geschmolzener Butter übergießen, falls eine Pfanne nutzen.

   Flank und Flank-Steak sind am besten medium-rosa — werden zäh, wenn durchgebraten.

5. 5

   Das Steak ruhen lassen

   Auf einem warmen Teller ruhen, locker mit Folie ganz, mindestens 5 Minuten. Ruhen ist nicht optional — es ermöglicht dem Saft sich neuzu verteilen.

6. 6

   Schneiden und servieren

   Gegen die Körnigkeit dünn schneiden. Auf ein Brett oder Teller anrichten. Chimichurri-Sauce großzügig obenauf löffeln und den Rest daneben servieren.

Variationen

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  Provoleta: gegrillter Provolone-Käse Vorspeise, traditionelle Asado-Begleiterin.

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  Chimichurri Rojo: 2 EL süßes Paprika und eine gegrillte rote Paprika für die rote Variation hinzufügen.

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  Hühner-Asado: knochengebundenes Huhn mit Chimichurri-Marinade — über indirekter Hitze 45 Minuten grillen.

Lagerung

Chimichurri hält im Kühlschrank bis zu 1 Woche (Öl verfestigt sich — zur Zimmertemperatur vor dem Servieren bringen). Steak am besten sofort gegessen.

Häufig gestellte Fragen