Blättrige, handgeknetete Teigtaschen gefüllt mit gewürztem Rinderhack, Oliven, hartgekochtem Ei und Rosinen — der ultimative Snack.
Argentinische Empanadas sind das beliebteste Straßen- und Gesellschaftsessen des Landes — kleine, handgroße Teigtaschen gefüllt mit einer herzhaften Mischung namens 'Pino', versiegelt mit dem charakteristischen 'Repulgue' (gefalteter Rand), der je nach Region und Füllung variiert, und entweder gebacken oder frittiert. Jede argentinische Familie hat ihr Rezept, ihren Faltstil, ihre Füllungsvorlieben und leidenschaftliche Meinungen darüber, wer die besten Empanadas macht. Die klassischste Füllung — Rindfleisch-Empanadas aus Mendoza oder Tucumán — kombiniert fein gewürfeltes (nicht gehacktes) Rindfleisch mit Zwiebeln, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano, angereichert mit geschnittenen Oliven, Rosinen und hartgekochtem Ei. Die Rosinen sind nicht optional: ihre gelegentlichen süßen Explosionen gegen das herzhafte Fleisch sind ein charakteristisches Merkmal, das argentinische Empanadas von allen anderen Versionen unterscheidet. Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor der Teig befüllt wird — heiße Füllung macht matschige Empanadas. Das Repulgue (Falten) ist sowohl praktisch (es versiegelt die Füllung) als auch ästhetisch (jeder Stil signalisiert die Füllung im Inneren). Das Falten zu erlernen ist ein Ritus in argentinischen Haushalten. Die gängigste Methode beinhaltet das Flachdrücken des Randes und das Einfalten in einem seilartigen Twist — es erfordert Übung, ergibt aber schöne Ergebnisse.
Dient 20
Schmalz in Mehl und Salz einarbeiten, bis es wie Semmelbrösel aussieht. Warmes Wasser nach und nach hinzufügen und mischen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Kurz kneten, einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Zwiebeln in Öl 10 Minuten weich und süßlich dünsten. Gewürfeltes Rindfleisch hinzufügen und anbraten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz hinzufügen. 15 Minuten kochen, bis das Rindfleisch zart ist. Vollständig abkühlen lassen, dann Oliven, Rosinen und gehackte Eier unterrühren.
Die Füllung muss kalt sein, bevor die Empanadas zusammengesetzt werden — heiße Füllung lässt den Teig dampfen und weich werden.
Teig in 20 Bällchen teilen. Jedes zu einem 14-cm-Kreis ausrollen. 2 EL Füllung in die Mitte geben. Zu einem Halbmond falten und Ränder fest zusammendrücken.
An einer Ecke beginnen, den Rand überfalten und drücken, entlang des Randes weiterarbeiten und in ein seilartiges Muster eindrehen. Alternativ mit einer Gabel versiegeln.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Auf belegte Bleche legen, mit verquirltem Ei bestreichen. 22–25 Minuten backen, bis sie tiefgolden sind.
Rindfleisch von Hand würfeln statt Hack zu verwenden — die Textur ist viel befriedigender.
Die Rosinen sind traditionell und nicht optional — sie liefern essentielle Süße.
Gefüllte Empanadas 15 Minuten vor dem Backen kühlen, um Auslaufen zu verhindern.
Hühner-Empanadas: Rindfleisch durch pochiertes, zerzupftes Hühnchen und geröstete Paprika ersetzen
Schinken-Käse-Empanadas: einfach mit gewürfeltem gekochtem Schinken und Mozzarella füllen
Frittierte Empanadas: in 180 °C heißem Öl 3 Minuten pro Seite frittieren für ein knusprigeres Ergebnis
Ungebacken bis zu 2 Tage kühlen. Ungebacken auf einem Tablett einfrieren, dann in Tüten geben — direkt aus dem Gefrierschrank bei 200 °C 30 Minuten backen.
Empanadas kamen mit spanischen und maurischen Siedlern aus Galizien und anderen Teilen Spaniens nach Argentinien, die selbst von arabischen Gebäcktraditionen beeinflusst waren. Jede argentinische Provinz entwickelte ihren eigenen Stil: Salta-Empanadas sind klein und feucht; Tucumán-Empanadas enthalten gekochte Kartoffel; Mendoza-Versionen sind saftiger mit mehr Zwiebel. Die Empanada ist heute Argentiniens inoffizieller Nationalsnack.
Die süß-herzhafte Kombination in Empanadas stammt aus dem maurischen Kocheinfluss, der über Spanien nach Argentinien kam — die nahöstliche Küche kombiniert traditionell Früchte mit Fleisch. Die Rosinen liefern gelegentliche süße Explosionen, die wunderschön mit dem gewürzten Rindfleisch und den salzigen Oliven kontrastieren. In Argentinien ist ihre Aufnahme in den meisten Versionen traditionell und erwartet.
Pro Portion (250g) · 20 Portionen insgesamt
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