Argentinische Rind-Empanadas

Über dieses Rezept

Empanadas sind Argentiniens beliebtestes Straßenessen und Haushalts-Grundnahrungsmittel, mit Rezepten die nach Provinz variieren. Der Mendoza-Stil mit Rosinen und Oliven, während Tucumán-Empanadas kleiner und feiner sind. Der charakteristische gekräuselte Seil-Rand (Repulgue) ist eine Kunstform - erfahrene Köche können Füllungen nach der Plissier-Muster erkennen.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggehacktes Rind (nicht zu mageres)
• 2Zwiebeln(fein gewürfelt)
• 2Frühlingszwiebeln(geschnitten)
• 1 TLgemahlenes Kreuzkümmelsalz
• 1 TLgeräuchertes Paprika-Pulver
• 1 TLgetrocknetes Oregano
• 1/2 TLCayenne-Pfeffer
• 2hart gekochte Eier(gehackt)
• 60 ggrüne Oliven(entkernt und geschnitten)
• 30 gRosinen
• 500 gWeizenmehl
• 100 gSchmalz oder Butter
• 1 TLSalz
• 150 mlwarmes Wasser(ungefähr)
• 1Ei(geschlagen, zum Bestreichen)

Anleitung

1. 1

   Füllung herstellen

   Zwiebeln in Öl sautieren bis golden. Rind hinzufügen, mit einem Löffel aufbrechen, bis angebraten. Gewürze hinzufügen, 1 Minute kochen. Ganz abkühlen, dann gehackte Eier, Oliven und Rosinen unterheben.

   Die Füllung muss komplett kalt sein, bevor gefüllt wird - warme Füllung macht den Blätterteig matschig und schwierig zu siegeln.

2. 2

   Teig herstellen

   Mehl, Salz und Schmalz mischen bis Brotkrümel-Textur. Warmes Wasser graduell hinzufügen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig bildet sich. 5 Minuten kneten. 30 Minuten bedeckt ruhen.

3. 3

   Rollen und füllen

   Teig 3 mm dick ausrollen. 12 cm Kreise schneiden. 2 Esslöffel Füllung exzentrisch auf jeden Kreis. Kanten mit Wasser befeuchten.

4. 4

   Mit Repulgue siegeln

   Blätterteig über Füllung falten. Kanten fest drücken. Für den traditionellen Seil-Rand: kleine Teig-Abschnitte des Randes über einander falten in überlagernde Plissiers, fest kneifen.

5. 5

   Backen

   Mit Ei-Wäsche bestreichen. Bei 200°C 20-25 Minuten backen bis tiefgolden.

Variationen

• •

  Schinken und Käse-Empanadas: mit Jamón und Mozzarella gefüllt.

• •

  Spinat und Ricotta: eine beliebte vegetarische Füllung.

Lagerung

Gebackene Empanadas halten 4 Tage. Bei 180°C 10 Minuten aufwärmen. Rohe Empanadas gefrieren gut für 3 Monate.

Häufig gestellte Fragen