Goldene Blätterteig-Pakete gefüllt mit würzigem Rind, Oliven, Ei und Rosinen - Argentiniens geliebtes Straßenessen.
Empanadas sind Argentiniens beliebtestes Straßenessen und Haushalts-Grundnahrungsmittel, mit Rezepten die nach Provinz variieren. Der Mendoza-Stil mit Rosinen und Oliven, während Tucumán-Empanadas kleiner und feiner sind. Der charakteristische gekräuselte Seil-Rand (Repulgue) ist eine Kunstform - erfahrene Köche können Füllungen nach der Plissier-Muster erkennen.
Dient 6
Zwiebeln in Öl sautieren bis golden. Rind hinzufügen, mit einem Löffel aufbrechen, bis angebraten. Gewürze hinzufügen, 1 Minute kochen. Ganz abkühlen, dann gehackte Eier, Oliven und Rosinen unterheben.
Die Füllung muss komplett kalt sein, bevor gefüllt wird - warme Füllung macht den Blätterteig matschig und schwierig zu siegeln.
Mehl, Salz und Schmalz mischen bis Brotkrümel-Textur. Warmes Wasser graduell hinzufügen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig bildet sich. 5 Minuten kneten. 30 Minuten bedeckt ruhen.
Teig 3 mm dick ausrollen. 12 cm Kreise schneiden. 2 Esslöffel Füllung exzentrisch auf jeden Kreis. Kanten mit Wasser befeuchten.
Blätterteig über Füllung falten. Kanten fest drücken. Für den traditionellen Seil-Rand: kleine Teig-Abschnitte des Randes über einander falten in überlagernde Plissiers, fest kneifen.
Mit Ei-Wäsche bestreichen. Bei 200°C 20-25 Minuten backen bis tiefgolden.
Kalte Füllung ist unerlässlich - sie verhindert, dass der Blätterteig matschig wird während der Montage.
Nicht zu viel füllen - ein Esslöffel ist viel. Zu viel gefüllt und die Empanadas platzen im Ofen.
Der Seil-Rand (Repulgue) ist nicht nur dekorativ - er siegelt die Empanada fest, so Füllung nicht leckt.
Schinken und Käse-Empanadas: mit Jamón und Mozzarella gefüllt.
Spinat und Ricotta: eine beliebte vegetarische Füllung.
Gebackene Empanadas halten 4 Tage. Bei 180°C 10 Minuten aufwärmen. Rohe Empanadas gefrieren gut für 3 Monate.
Empanadas kamen zu Argentinien mit spanischen Kolonisten im 16. Jahrhundert, die die Tradition von Galicia, Spanien brachten. Jede argentinische Provinz entwickelte ihren eigenen Füllung und Teig-Stil. Salta-Empanadas sind würziger; Mendoza-Empanadas mit Rosinen. Sie sind jetzt Argentiniens beliebteste Speise bei jeder sozialen Gelegenheit.
Ja - in 180°C Öl 3-4 Minuten pro Seite frittieren bis golden. Gebratene Empanadas sind knuspriger und üppiger. Schmalz im Teig für beste Ergebnisse beim Frittieren verwenden.
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
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